天氣熱很少開烤箱烤東西吃,多是蒸些包子饅頭吃,吃多包子饅頭也會膩,想著做些蒸糕吃,平時收藏了好多方子,就找了個馬拉糕的方子來做。說起馬拉糕,這是廣東幾乎每個茶樓都有的點心,但是我并不是太喜歡吃,如果我自己點東西吃是不會叫這個的,但是平時去喝茶的朋友或家人卻是經(jīng)常點,所以我也吃了不少,感覺就是一般般不是太喜歡也不會很難吃這樣子。下決心做這個,是因為聽一個朋友說她做了幾次都沒成功,我想著就一個蒸糕嘛,哪有這么復(fù)雜,才動了心思去做,結(jié)果做出來比茶樓的好吃多了,最近連續(xù)做了三四次。
材料:面粉140克、糯米粉60克、吉士粉30克、大雞蛋4個、紅糖115克、奶粉40克、
牛奶80克、玉米油60克、酵母4克、泡打粉4克
做法:1、紅糖和牛奶混合,稍加熱至紅糖溶解;
2、等紅糖降溫加入玉米油、雞蛋、酵母混合;
3、加過篩的面粉、吉士粉、奶粉攪拌至無顆粒面糊;
4、混合好的面糊過篩掉大顆粒,蓋上濕布發(fā)酵1-2個小時;
5、發(fā)酵好的面糊布滿小氣孔就表示發(fā)酵完成;
6、取少量面糊與泡打粉混合均勻,再倒入其余面糊一起混合均勻;
7、蒸盤刷一層油,將面糊倒入靜止10分鐘;
8、大火蒸30分鐘,關(guān)火燜5分鐘出鍋。
過篩掉大顆粒的那一點,如果有條件的都去過一下,因為如果有大顆粒在的話,蒸出來表面就會不光滑,我的篩子孔很小,過不了這么粘稠的面糊,就用個大勺子把面糊壓過一次,把顆粒弄掉,所以表面也還是很光滑,就沒想到蒸的時候會膨脹得這么厲害,我是在鍋里蒸的,結(jié)果蒸出來才發(fā)現(xiàn),馬拉糕已經(jīng)頂著鍋蓋了,所以表面有點壓迫現(xiàn)象,不是那么美觀。
我這急性子,一蒸出來就切了,所以切得沒那么好看,要想好看還是等放涼再切塊。
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