【豌豆炒蝦仁】

用料：新鮮豌豆；蝦；鹽；料酒；雞精；水淀粉；

做法：1.準(zhǔn)備材料。

2.新鮮豌豆放開水鍋中汆燙至熟，撈出瀝干水分。蝦去頭剝殼，開背去腸泥。用少量鹽和料酒腌制一會(huì)兒。

3.炒鍋中放適量橄欖油，把腌制好的蝦仁倒入翻炒至表面變色。加入焯好的豌豆一起翻炒片刻。

4.加適量鹽和雞精調(diào)好味，倒入一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉，勾個(gè)薄薄的芡即可出鍋。

【孜然青椒炒肉】

用料： 青椒 2-3個(gè)、豬里脊肉 250g、孜然、辣椒粉、黑胡椒、料酒、醬油、糖、?姜蒜

做法

1.豬里脊切絲，倒入植物油，生抽，料酒，抓勻腌一下

2.青椒去籽切絲

3.蔥姜蒜切好，油熱后放入鍋里，下肉絲大火翻炒，肉一半變色后加孜然，黑胡椒，辣椒粉

4.下青椒絲繼續(xù)翻炒，出鍋前加鹽、糖

【干鍋香臘脆藕】

用料： 藕、臘肉、蔥姜、郫縣豆瓣醬、糖、芝麻

做法：

1.臘肉清洗干凈，上鍋蒸15分鐘后取出，蔥姜切碎，豆瓣醬同樣剁碎備用；

2.藕清洗干凈后，刮去表皮；切片；

3.入開水鍋焯熟；

4.撈出后控干水分，撒入兩勺干淀粉拌勻，使每片藕都沾滿干粉，鍋中放油；

5.油六七成熱后，將藕片下鍋炸；

6.炸至藕片表面金黃，即可撈出瀝油；

7.蒸好的臘肉切成片；

8.鍋里油倒出，將切碎的豆瓣醬放入鍋中，不斷煸炒，炒出紅油后，放入蔥姜煸香；

9.倒入炸好的藕片一起翻炒，放入臘肉片翻炒；

10.最后加入一勺白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤，最后撒少許芝麻或蔥花裝飾；

【肉末四季豆】

用料：四季豆 300克、肉末 100克、郫縣豆瓣 一勺、蔥姜蒜 少許、蠔油 一勺、糖 少許

做法

1.四季豆洗凈切小段，蔥姜蒜切末備用

2.四季豆下油鍋炸至皮微脫水

3.另起鍋，加少許油，放入蔥姜末爆香，下肉末炒至微焦

4.放入郫縣豆瓣，炒香后將過(guò)油的四季豆加入翻炒

5.因?yàn)檑h豆瓣夠咸，所以不用加鹽了，炒至四季豆全熟以后加一勺蠔油和少許糖

6.關(guān)火后將蒜末倒入，翻勻即可出鍋

【冬瓜炒雞丁】

用料： 冬瓜、雞胸肉、辣椒 1個(gè)、蔥 適量、鹽 適量、味精 少量、生粉 適量、黃酒 1調(diào)羹

做法

1.食材處理。雞胸肉切丁，加少量鹽、1調(diào)羹黃酒、適量生粉，用手抓捏幾下。冬瓜去皮去瓤，切丁。辣椒剪成圈。蔥切成蔥花。

2.熱鍋冷油，下雞丁滑油斷生，盛出。

3.熱鍋熱油，下冬瓜丁煸炒至半透明。加入雞丁，共同煸炒至冬瓜全透明。

4.出鍋前加鹽、味精調(diào)味，撒上蔥花、辣椒圈增加色彩和香味。

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