酸豆角炒肉末

食材：酸豆角 干辣椒 豬肉 大蒜 姜 雞精

1.將酸豆角切成小段，泡在熱水里用力搓揉，去除過多的鹽份和泡菜的澀味。

2.豬肉切末，加少量鹽、生粉、老抽拌勻入味，大蒜切小丁姜切末、干辣椒切小段備用。

3.炒鍋倒入適量油，油溫至八成熱時，下入肉末炒熟。

4.將肉末扒至一邊，下入大蒜末姜末，干辣椒段炒香。

5.最后倒入酸豆角翻炒。起鍋時加少量雞精即可裝盤。香脆酸辣，爽哉！

爆炒雞胗

食材：雞胗 青紅椒 生姜 大蒜 老抽 花椒 料酒 鹽

1.雞胗洗凈，瀝干水份備用。

2.雞胗切薄片，姜切細末，放入料酒，腌制一小時以上。青紅辣椒切片。

3.鍋里放油，油溫8成熱后，大火爆炒雞胗變色，少許老抽上色，鹽調(diào)味。

4.放入辣椒翻炒片刻裝盤。

螞蟻上樹

食材：粉絲 肉末 郫縣豆瓣醬 蔥姜蒜 鹽 小米辣（怕辣可以不要）老抽

1.粉絲剪斷，溫水浸泡20分鐘，要求泡透，用手可以掐斷。

2.蔥姜蒜切沫，小米辣切碎，肉末，粉絲，郫縣豆瓣醬備用。

3.熱鍋冷油，下入底油，然后加入蔥姜蒜小米辣炒香。

4.加入豆瓣醬炒香，炒出紅油，加入肉沫翻炒至變色，加入老抽調(diào)一下色。

5.加入高湯或清水，下入粉絲，用筷子拔散均勻。中火煮5-10分鐘。大火收汁，裝盤。撒上蔥花點綴。

蒜苗回鍋肉

食材：生姜 五花肉 蒜苗 蒜 泡紅椒 花椒 白糖 郫縣豆瓣醬 豆豉 老抽 生抽

1.肉入涼水，水里加少許料酒（非黃酒），花椒和生姜，中火煮開后撇去浮沫，再煮5分鐘左右。關(guān)火。讓肉浸泡在水里，放涼到溫?zé)幔鸩粻C手為宜。撈起瀝干水分。

2.蒜苗靠近根部拍散，切斜段備用。

3.蒜拍碎，姜切片，肉切成約1.5-2mm厚度，4-6cm長度的片，不要太薄。

4.鍋內(nèi)加入一大勺菜籽油，潤勻鍋底燒熱后倒出以去除鍋子的金屬味。加肉煸炒略出油。撥至一旁，下豆豉，姜蒜和豆瓣醬，炒香至油色發(fā)亮。這時如果有泡辣椒可以加適量泡辣椒。少許老抽、生抽炒勻。

5.肉撥到鍋一邊，下蒜苗至斷生起鍋。

韭菜炒香干

食材：韭菜 香干 紅椒 油適量 鹽少許 生抽適量

1.韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細條，紅椒去籽切絲。

2.炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生抽調(diào)味，可加少量水。

3.不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟加入韭菜，翻炒，待韭菜變軟即可起鍋。

肉沫茄子

食材：茄子 肉沫 紅辣椒 姜蔥蒜 生粉 生抽 料酒 白糖 雞粉

1.茄子切條，蒜和姜切沫，五花肉剁成肉沫，加點生粉和生抽抓勻。

2.茄子先放入油中炸軟，撈出備用。

3.鍋中留底油，先爆香姜蒜，放入肉沫迅速滑散，加入生抽、老抽、料酒、白糖和清水。

4.倒入茄子、紅辣椒翻炒，最后加點雞粉調(diào)味，裝盤撒上蔥花即可。

干煸四季豆

食材：四季豆 干辣椒 蒜 姜 醬油 糖 鹽 雞精

1.四季豆去兩頭，把筋撕掉，洗凈。

2.瀝干水分，一定要干，不然炸四季豆的時候會有油濺出來。

3.鍋中稍微放多些油，用大火炸四季豆。大概4分鐘左右，炸至外皮起皺即撈出盛起，滴去油份。

4.事先干辣椒切小段，蒜頭用刀拍一下。

5.把四季豆撈出后，把鍋中多余的油盛出，鍋中留底油，油熱倒入干辣椒，蒜頭，姜絲爆香。

6.倒入撈出的四季豆。加少許醬油、白糖、雞精，翻炒均勻就可以啦。

紅燒雞爪

食材：雞爪 姜 蒜 八角 鹽 生抽 老抽 料酒 雞精 白糖

1.雞爪剪去指甲洗凈。

2.鍋里燒開水，將雞爪先焯一遍水，然后用清水再沖洗一下。

3.鍋里倒油燒熱，爆香姜蒜。

4.放入瀝干水的雞爪翻炒一會兒。

5.調(diào)入生抽、老抽、料酒、鹽、翻炒使之均勻上色。

6.倒入開水大概沒過雞爪，放入八角，大火燒開轉(zhuǎn)中火。

7.至湯汁余1/4，調(diào)入適量白糖和雞精，大火收汁即可。

蒜苔炒臘肉

食材：蒜苔 臘肉 鹽 雞精 干辣椒 郫縣豆瓣 胡椒粉

1.蒜苔掐去尾部，切成一寸左右的小段，洗凈濾干水分。

2.臘肉切片，干辣椒切小段備用。

3.炒鍋放火上，不要放油。

4.倒入蒜苔，開大火，不停的翻炒，直至蒜苔變軟表面起皺還沒有焦的時候就可以了。

5.將炒好的蒜苔盛出，重新開火，鍋內(nèi)倒入油，下入干辣椒和臘肉，小火煸至臘肉至透明狀。

6.改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸收油汁。

7.加入鹽、雞精、胡椒粉，豆瓣，加一點點水，翻炒均勻。

8.至水分收干即可起鍋。

清蒸鱸魚

食材：鱸魚 紅椒 蔥 姜 鹽 胡椒粉 蒸魚豉油

1.紅椒洗凈，去筋膜切絲。

2.大蔥切蔥段，小蔥切細絲，姜切片。

3.鱸魚洗凈后，將魚背、魚尾處各劃一刀，魚身下放幾段大蔥，把魚架起來，魚肚子和幾片姜，幾塊蔥，撒鹽5克，胡椒粉5克腌一下。

4蒸鍋加水，大火燒開，將腌好的魚放入盤內(nèi)，放鍋中蓋鍋蓋，大火蒸8分鐘。

5.開鍋后用筷子插魚最后的地方，能插動即可出鍋。

6.魚蒸好后碼上蔥絲、紅椒絲。

7.鍋內(nèi)下20克色拉油，大炎將油燒至7成熱。

8.起鍋將油澆在蔥絲紅椒絲上。

9.最后澆30克蒸錢豉油。完成。

麻婆豆腐

食材：豆腐 豬肉餡 辣椒面 花椒 蒜 蔥 郫縣豆瓣醬 醬油 水淀粉 雞精 香油

1.將豆腐切成小塊、蒜切末、蔥切碎、郫縣豆瓣醬剁碎備用。

2.把花椒放到鍋中小火煸炒至熟。

3.將花椒放到搗蒜器中搗成碎面?zhèn)溆谩?/p>

4.鍋中加適量的水，水開后放入豆腐焯一分鐘然后撈出備用。

5.另起鍋，鍋中加入適量底油，然后放入肉餡，煸炒熟。

6.放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然后再放入蒜末煸炒出香味。

7.加適量熱水煮開。

8.把豆腐放入鍋中大火燒開，然后加少許醬油。

9.把花椒面放入鍋中。

10.最后將水淀粉放入鍋中，大火燒開。最后加少許雞精、香油翻炒均勻即可出鍋，撒上蔥花。

紅燒肉

食材：五花肉 姜片 蔥段 冰糖 八角 桂皮 香葉 醬油（生抽老抽2:1) 蠔油

1.將五花肉切塊用黃酒腌一會。

2.將五花肉焯水，肉變色即可。

3.鍋中放少許油，將冰糖放進去，冰糖融化即可。

4.如果怕油溫過高飛濺，可以關(guān)火，將豬肉放進去翻炒。之后開火把肉煸炒到微微發(fā)黃。

5.放入姜、蔥、八角、桂皮 香葉煸炒出香味。

6.將肉放入鍋中倒入生抽老抽，蠔油，加水沒過肉，小火燉30分鐘即可。