NO1魚(yú)香肉絲

　　詳細(xì)做法：

　　1.取1個(gè)碗，加入半碗水，依次放入鹽，糖，醋，生粉及醬油調(diào)勻備用，

　　2.其它食材切絲或切末；

　　3.里脊肉切絲，加入鹽，雞粉胡椒粉生粉加少許水；

　　4.抓至發(fā)粘腌制10分鐘；

　　5.鍋中放油燒熱后放入肉絲迅速撥散，至顏色變白即關(guān)火盛出備用；

　　6.鍋中留底油爆香蒜末及姜末，接著加入豆瓣醬適量炒香，

　　7.依次放入胡蘿卜及茭白絲翻炒至軟后，再加入香菇，青椒，最后加入大蔥及肉絲，加微信：guwenfenfen(長(zhǎng)按復(fù)制) 免費(fèi)送100部減肥操

　　8.倒入魚(yú)香汁翻勻即可出鍋。

　　NO2糖醋排骨

　　1.買(mǎi)回來(lái)的排骨用清水沖洗至排骨顏色發(fā)白。

　　2.電高壓鍋加入適量的清水，放入蔥姜，大料，香葉和白酒。

　　3.沖洗干凈的排骨入開(kāi)水中焯燙一下。

　　4.再?zèng)_洗一下放入電壓鍋中。

　　5.加蓋子煮上8-10分鐘。

　　6.煮過(guò)的排骨撈去掉蔥姜作料。

　　7.炒鍋倒油放入花椒小火炸香。

　　8.再加入白糖和紅糖。

　　9.繼續(xù)小火炒糖色至糖變褐色。

　　10.倒入煮過(guò)的排骨。

　　11.翻炒至排骨上色。

　　12.加入香醋。

　　13.再加入醬油。

　　14.加入一碗煮排骨的湯汁。

　　15.加蓋大火燜至湯汁快干加入鹽調(diào)味。

　　16.最后大火把湯汁收濃稠即好，盛盤(pán)后可撒些熟芝麻。

　　NO3家常豆腐

　　1.準(zhǔn)備食材。

　　2.將豆腐切成5厘米左右，厚約1厘米的大正方塊。

　　3.鍋中放比平時(shí)燒菜時(shí)多一點(diǎn)的油，燒熱后放入豆腐。

　　4.煎至兩面焦黃盛出備用。

　　5.蔥姜蒜切末，香菜紅椒同樣切碎末。

　　6.利用煎豆腐剩余的油鍋，入蔥姜蒜碎炒香。

　　7.加入適量水（高湯更好，也可加入少許高湯精），料酒。

　　8.加入一大勺生抽，老抽大火燒開(kāi)。

　　9.加入煎好的豆腐。

　　10.加入適量鹽（也可以根據(jù)口味再加入少許糖）轉(zhuǎn)中火燒一會(huì)，使豆腐吸足湯汁，將豆腐夾出出鍋裝盤(pán)備用。

　　11.轉(zhuǎn)小火，加入紅椒香菜碎略燒。

　　12.加入適量水淀粉燒開(kāi)后關(guān)火。

　　13.加入少許芝麻油調(diào)味。

　　14.將澆好的湯汁均勻的澆在豆腐上即可。

　　NO4干煸四季豆

　　1.準(zhǔn)備好所有材料，把四季豆摘掉頭和尾，掰成小段。

　　2.鍋里多倒些油，把四季豆下鍋煸炒至表面起皺。

　　3.把四季豆撈出，鍋里留底油，撒入花椒和大料。

　　4.把豬肉餡倒入翻炒至變色后放入蔥姜蒜。

　　5.加入少量生抽。少量醋。少量料酒。

　　6.然后倒入紅尖椒翻炒。

　　7.這時(shí)候把四季豆倒入翻炒。

　　8.加入少許鹽調(diào)味。

　　9.關(guān)火加入味精。

　　10.裝盤(pán)即可享用了。外焦里嫩，非常好吃呢。

　　NO5水煮魚(yú)片

　　1、把魚(yú)片成薄薄的魚(yú)片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來(lái)腌制20分鐘；

　　2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來(lái)后放入豆瓣醬一起翻炒；

　　3、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚(yú)骨魚(yú)頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚(yú)片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火；

　　4、另一個(gè)大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請(qǐng)事先用開(kāi)水焯一下，另外我家沒(méi)有大容器，所以我就用砂鍋來(lái)裝）；

　　5、將燙好的魚(yú)片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉；

　　6、炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲；

　　7、將麻辣油倒入魚(yú)片上，然后放入香菜即可。

　　NO6毛血旺

　　1、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見(jiàn)方的小片。鱔魚(yú)宰殺干凈后，清水沖洗干凈，再切成5cm長(zhǎng)的小段。白百葉洗凈，切成梳子形的細(xì)絲。黃喉切成5cm長(zhǎng)小段；

　　2、黃豆芽掰去根部洗凈。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗凈切碎；

　　3、中放入適量熱水，大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚(yú)段、黃喉段和白百葉絲汆煮約2分鐘，汆去雜沫，撈出瀝干水分；

　　4、苦苣，生菜洗干凈放入盆底，鍋中放入1湯匙（15ml）的油，待燒至五成熱時(shí)放入大蔥絲爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜；

　　5、將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化后調(diào)入紹酒和雞湯，燒沸后放入鴨血片、鱔魚(yú)段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸后繼續(xù)燒煮5分鐘，然后盛入盆中；

　　6、把余下的油（2湯匙，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時(shí)，將干辣椒小段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。

　　NO7回鍋肉

　　1、鍋中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉，肉滾至六成熟即可撈出，寧不及而勿過(guò)，不要徹底放涼后再切，容易導(dǎo)致使肥瘦分離；

　　2、肉湯撈出蔥姜蒜和花椒后加熱，放入切好的冬瓜片或蘿卜片煮熟，放少許鹽和雞精就是美味的“連鍋湯”嘍；

　　3、用浸冷水的辦法使肉表面不至于燙手時(shí)再切成片，蒜苗洗凈斜切成菱形備用，青紅椒洗凈切成三角形備用，豆腐干切成三角形備用，準(zhǔn)備好郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉）；

　　4、炒鍋中倒入少許油，油熱后用鍋鏟使油遍布鍋壁。然后棄之不用，重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜，肉片下鍋的時(shí)候不至于沾鍋；

　　5、待油溫四成熱時(shí)放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗稱(chēng)：燈盞窩）后，倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉），然后將醬和肉片混合翻炒幾下，調(diào)少許醬油上色，再調(diào)入少許白糖增味；

　　6、最后放入豆腐干、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調(diào)入少許鹽和雞精，翻炒幾下即可。

　　NO8宮保雞丁

　　1、雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒；

　　2、蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用；

　　3、鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時(shí)放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香；

　　4、放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。

　　NO9麻婆豆腐

　　1、豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰后加少許鹽，隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用；

　　2、炒鍋中入油加熱，待油4成熱時(shí)（手置于鍋上方，能感溫?zé)幔┑谷肴饽?，炒散，脫生后盛出?/p>

　　3、郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒面5克（1茶匙）、醬油30ml（2湯匙）、蒜苗50克、雞精3克（1/2茶匙）；

　　4、炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時(shí)，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油后，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水淀粉勾芡一次；

　　5、隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。

　　烹飪技巧

　　1、家中儲(chǔ)存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好后，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當(dāng)需要使用時(shí)，由于肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦。

　　2、豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細(xì)嫩，且不易碎。

　　3、傳說(shuō)，豆腐勾2次芡，這道菜不會(huì)出現(xiàn)吐水現(xiàn)象，雖然我不知道啥是吐水現(xiàn)象，估計(jì)就是出水吧！

　　4、炒郫縣辣醬時(shí)，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會(huì)把辣醬和辣椒面炒糊。

　　5、因?yàn)橛昧硕拱昀贬u和醬油，已經(jīng)有咸味了，所以這道菜可以不用加鹽或者根據(jù)自己口味加少許的鹽。

　　NO10水煮肉片

　　1、將瘦肉切成約5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會(huì)比較好），如果覺(jué)得不好切，可以將肉放入冷凍室稍?xún)?，待肉有些硬時(shí)切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用；

　　2、菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；

　　3、炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用；

　　4、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用；

　　5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油；

　　6、加入高湯，燒沸；

　　7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開(kāi)變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味；

　　8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中；

　　9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上；

　　10、鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可；

　　烹飪技巧

　　1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過(guò)辣椒和花椒的油用來(lái)炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來(lái)焦香滿(mǎn)口，十分有味。

　　2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來(lái)。

　　3、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來(lái)。