香辣水煮魚片

【香辣水煮魚片】

1、草魚肉片成薄片，加鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻，然后放適量玉米淀粉抓勻，漿制10分鐘備用。

2、五香油做法：鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料（不要扔），倒出五香油備用。

3、鍋內(nèi)留一點五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸炒出紅油。

4、再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋里，然后烹入黃酒和醬油炒勻，沖入沸水燒開 ，放少許鹽、胡椒粉、糖，調(diào)好味稍煮片刻，然后撈出里面的香料不要，湯底便做好了。

5、用做好的香辣湯底分別把配菜（可以用黃豆芽之類，我這次就手用了香芹和蘑菇）燙一下，然后撈出鋪在鍋仔中墊底。

6、再次沸騰后，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關(guān)火。

7、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔里。另起一鍋把先前做好的五香油倒一部分在鍋里（油的量以能覆蓋魚片為準(zhǔn)，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少），放入適量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關(guān)火，隨即將熱油澆在魚片上。

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酸辣白菜

【酸辣白菜】

1、白菜洗干凈，切小片。

2、適量小紅椒和干辣椒切碎。蔥切成蔥花。

3、鍋內(nèi)熱油。下蔥花，小紅椒和干辣椒翻炒。

4、炒出香味后放白菜，翻炒。

5、先倒白醋，翻炒均勻，再倒一點陳醋。放適量鹽。

6、翻炒均勻后倒一些生抽，一點花椒粉。

7、取一點淀粉，涼水勾薄芡。倒入鍋中。

8、翻炒半分鐘出鍋盛盤。

小炒肉

【小炒肉】

1、五花肉洗凈切薄片，青、紅椒洗凈切絲備用，芹菜洗凈切段備用，蔥、姜、蒜、蒜苗切適當(dāng)大小備用。

2、鍋中不放油，將切好的五花肉片放入煸炒至肉片表面略有焦黃（五花肉本身的肥肉出的油就可以將肉片煸炒至焦黃，不用另外加油）。

3、鍋中放入適量油小火將花椒、八角炸出香味，撈出不要，然后放入蔥姜蒜碎、干辣椒段爆出香味，再放入黃豆醬、豆豉醬、老干媽辣醬炒出香味。

4、依次放入肉片、青、紅椒絲、芹菜段翻炒至入味，最后放入蒜苗碎略微翻炒即可（黃豆醬、豆豉醬都有鹽味，如果要再加入鹽一定要酌情添加）。

麻辣豆腐

【麻辣豆腐】

1、豆腐切成四方丁，培根切末，少許淀粉和清水調(diào)勻，即成淀粉水。

2、鍋中加水，入少許鹽，煮沸后入豆腐丁焯燙30秒，撈起瀝干。

3、取一空碗，加入麻辣醬汁的所有調(diào)料拌勻，即成醬汁。

4、燒熱炒鍋下油，燒至六成熱時，大火炒香姜末，入培根炒至變色，倒入麻辣醬汁，加入少許清水煮沸。

5、倒入豆腐丁，用中火燒至豆腐入味，少許淀粉水勾芡收汁，裝盤后灑上花椒粉和蔥花，即可。

紅燒雞塊

【紅燒雞塊】

1、雞肉切塊，焯水后取出備用。

2、炒鍋內(nèi)放少許油，油熱后放花椒，蒜片，蔥斷，干辣椒炒香后，放入雞塊翻炒。

3、放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續(xù)翻炒，顏色變后加入開水，沒過雞塊。

4、大火燒開后，轉(zhuǎn)中火，燉30分鐘，大火收汁后加入青椒塊翻炒均勻即可。