前段日子出門(mén)旅行，很悲慘的發(fā)現(xiàn)我的英語(yǔ)又回來(lái)到了看不懂菜單的水平，因而才有了這篇關(guān)于如何點(diǎn)Pasta的知識(shí)貼，不過(guò)后來(lái)才發(fā)現(xiàn)原來(lái)不是我看不懂菜單，是運(yùn)氣爆炸到我們?nèi)サ拇蠖鄶?shù)餐廳，基本都直接用的意大利語(yǔ)法語(yǔ)寫(xiě)菜單。

不過(guò)，意大利作為西餐的鼻祖，是整個(gè)世界上最會(huì)做菜的民族，除了披薩外，意面是另一個(gè)容易被我們，被全世界大多數(shù)人可接受的美食，而且呢，面條的種類應(yīng)該可以和中國(guó)抗衡。其實(shí)兩國(guó)間有很多異曲同工之妙。 

(圖片來(lái)自foodpanda)

首先呢，記得學(xué)英語(yǔ)時(shí)候，Spaghetti說(shuō)是意大利面。。。其實(shí)這單詞只是面條種類的一種，長(zhǎng)相就類似與國(guó)內(nèi)餐廳炒面會(huì)用到的，細(xì)，長(zhǎng)，圓。事實(shí)上，很多西餐廳是不會(huì)有Spaghetti這個(gè)單詞的（我也不知道為什么，很少看到，不過(guò)，一般的Bolognese, Seafood pasta 都會(huì)使用Spaghetti,可能是因?yàn)閭鹘y(tǒng)也算是面條中的老字號(hào)。)

（ 圖片由作者dVermouth拍攝于CARMEL)

在細(xì)面條中，經(jīng)常能看到還有，Capellini(咔譜理你)，這個(gè)比Spaghetti 更長(zhǎng)，更細(xì)，口感會(huì)比較軟，長(zhǎng)得很像擔(dān)擔(dān)面用的面條。

(圖片來(lái)自Salt ＆ Spectula）

Angel Hair出鏡率也比較高，如果喜歡有嚼勁的面條，那就千萬(wàn)別點(diǎn), 它比Capellini更細(xì)，更長(zhǎng)，比粉絲粗那么一點(diǎn)，纏綿程度和粉絲差不多，但由于還是小麥制成，口感上和有木薯做成的粉絲相比，沒(méi)有一絲嚼勁，更像是發(fā)脹后的面條，我第一次也是目前唯一一次點(diǎn)過(guò)這個(gè)，是在cheesecakefactory，配上了紅醬和蝦，不是很喜歡。

(圖片來(lái)自whatdidyoueat.typepad.com)

Linguine( ling gui ni) 也是細(xì)面，和前三者不同的是，它是扁的，其實(shí)就是Spaghetti壓扁制成，長(zhǎng)相上就是掛面的樣子，我覺(jué)得和國(guó)內(nèi)一般湯面使用的面條差不多，口感上, 面條本身不會(huì)有spaghetti一樣的嚼勁，但也不會(huì)很像 Angel Hair 很粉。我想也應(yīng)該就是這樣的原因, 它可以完美搭配不同的醬汁Tomato sauce, Cream Sause or Garlic and white wine sauce。

（ 圖片由作者dVermouth拍攝于SB)

相比細(xì)面，我還是傾向于寬面，最常見(jiàn)到的就是Fettuccine(伐提qhi你）, 長(zhǎng)度適中，寬度0.8－1.5cm左右，F(xiàn)ettuccine Alfredo 是最為傳統(tǒng)的奶油面，搭配蝦，雞肉，帶子都可以。

(圖片來(lái)自www.daringgourmet.com)

有時(shí)候能看到 Tagliatelle,查了查資料，只是意大利各地對(duì)同一種面條叫法不同，F(xiàn)是來(lái)自于意大利中心，而T起源于意大利北部，做法長(zhǎng)相上和Fettuccine沒(méi)有很大的差別。 

(圖片來(lái)自www.eatingitalyfoodtours.com)

另一種就是Pappardelle,這個(gè)比Fettuccine更寬些，在1.5-2cm左右，口感上會(huì)比Fettuccine跟有韌勁些，第一次點(diǎn)這個(gè)的時(shí)候，給我感覺(jué)就是長(zhǎng)像大盤(pán)雞里面的寬面誒。有些餐廳的Pappardelle會(huì)有小小的波浪紋的花邊，并且會(huì)比較短，有些則是長(zhǎng)長(zhǎng)寬寬沒(méi)有花邊，mushroom pappardelle搭配雞肉，或搭配帶子，都很合適。 

（ 圖片來(lái)自dVermouth）

(左圖 Celestino, 141 South Lake Ave, Pasadena,CA 91101, Yelp 評(píng)價(jià)不高但是 Open Table評(píng)價(jià)不錯(cuò)，這面菜單上木有，因?yàn)橐婚_(kāi)始服務(wù)員講了個(gè)special聽(tīng)著白醬我就要了，沒(méi)想到有意大利火腿，可能看出了我尷尬的表情，服務(wù)好到，直接問(wèn)我想吃什么，于是有了這個(gè)， 他家菜單上還有甜菜根Risotto,整盤(pán)紅色，以及白黑結(jié)合的貝殼意面，算是畫(huà)面感極強(qiáng)的料理，右圖拍攝于ATL) 

(圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）

還有，一些更加奇奇怪怪的名字，形狀長(zhǎng)的很Q面，我個(gè)人感覺(jué)就像字母餅干一樣發(fā)明給小孩子吃的，增添吃飯樂(lè)趣。

(圖片來(lái)自domesticcharm.blogspot.com)

比如說(shuō) Orecchiette，帶耳朵的，Rotini/Fusilli螺旋面，常常做成涼拌沙拉。

(圖片來(lái)自www.foodnetwork.com) 

Handkerchiefpasta手帕面，（感覺(jué)就是沒(méi)切的面皮直接燒，放大加厚版本的餃子皮做成pasta），Gnochi這個(gè)是有土豆粉做成的土豆湯團(tuán)，而Gnocchetti則是貝殼狀的意面。Garganelli(像是弄成面皮后對(duì)角又捏合在一起了) Farfalle 蝴蝶面。

（圖片來(lái)自Yelp)

一般來(lái)說(shuō)，類似于 Spaghetti, Linguine, 或者 Angel Hair 這樣子的細(xì)面條，由于叉子卷起來(lái)后量大，更適合口味清淡的醬汁，因?yàn)槿绻坏┡渖嫌?strong>奶油制成的白醬（Alfredo,Carbonara, Cream sauce,) 一口下去，滿口醬汁的感覺(jué)固然爽，但會(huì)導(dǎo)致幾口就膩到不行。

（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò))

因而，以西紅柿調(diào)味的紅醬，或者由羅勒橄欖油制成的青醬，都會(huì)使用細(xì)面條來(lái)搭配，比如傳統(tǒng)的Bolognese(統(tǒng)指肉醬），Veal meatballs。 

（圖片來(lái)自www.recipeshubs.com)

而類似于Pappardelle, Fettuccine這樣的長(zhǎng)寬面,，既不能像Spaghetti做成掛面形式包裝，也與Farfalle,Orecchiette 這樣個(gè)子小小的花式面不同，不容易做成干燥面包裝，所以一般餐廳里的寬面條往往是新鮮的，新鮮的面條容易吸收醬汁，搭配白醬最適合。比如說(shuō)經(jīng)典的Chicken Afredo, Mushroom Pappardelle。

（圖片來(lái)自togathercuisine.com)

后來(lái)為了寫(xiě)這篇知識(shí)貼，回LA之后也去了幾家意式餐廳，就領(lǐng)悟到了點(diǎn)單的訣竅，菜單看很久并不會(huì)點(diǎn)到心儀，就想著自己喜歡吃什么，告訴服務(wù)員，等著服務(wù)員推薦，直接告訴你它們有什么。以下是個(gè)人覺(jué)得各種面條的合理搭配。

Tips: 

如果想吃紅肉.......

可選： Tomato/Meat Sause   配   Spaghetti/Linguine/Angel Hair 
Bolognese（肉醬）/ Veal-XXX  （基本就是小牛做成的XXX）／Sausage(意式火腿香腸種類太多了，沒(méi)分清過(guò)，都是豬肉做的，因?yàn)椴怀?，所以也就不關(guān)注了，有些地方火腿會(huì)搭配白醬，不知味道如何）

（圖片來(lái)自Youtube)

如果想吃海鮮......

可選： 海鮮大雜燴(Seafood pasta) Mussel, Shrimp, Salmon, Scallop直接會(huì)搭配輕輕的紅醬，因?yàn)橹鹘鞘呛ｕr不會(huì)是醬汁一般來(lái)說(shuō)如果是貝殼類的海鮮都是紅醬出場(chǎng)的，好吃程度取決于餐廳本身以及價(jià)格。

（圖片來(lái)www.cooksmarts.com)

但如果是Shrimp，個(gè)人覺(jué)得搭配紅醬白醬都可以。Scallop這個(gè)的，如果是個(gè)頭很大很大的帶子，紅醬白醬都是點(diǎn)綴，如果是小的，則搭配白醬和寬面，個(gè)人感覺(jué)紅醬沒(méi)有很多肉的話，并不好吃。

（圖片來(lái)brazilianflairintheusa.com)

如果想吃蔬菜.......

一定要嘗試 Zucchini, Mushroom with Garlic and Wine Sauce or Alfredo 選擇寬面，這個(gè)主要搭配，經(jīng)典與好吃到，大多數(shù)餐廳都做的不錯(cuò)，想吃肉就加點(diǎn)chicken，另外蘑菇與蝦也是好搭檔！

（圖片來(lái)damndelicious.net) 

(Mangia-Mangia, 16079 Goldenwest St, Huntington Beach, CA92647, 小哥特別帥氣，家族餐廳，店小但是水準(zhǔn)挺高，甜品提拉米蘇意外的好吃）

另外, 近幾年興起的有色面條，威尼斯人早在14世紀(jì)就發(fā)明了這 “黑” 料理，利用墨魚(yú)汁，這樣天然染色劑做成的黑面，例如Squid Ink Pasta，一般醬汁的搭配以白醬為主，再配上蝦shrimp,帶子scallop，變成海鮮pasta。

（圖片來(lái)www.buitoni.com) 

還有一種常見(jiàn)的有色面，就是為了搭配青醬，參入了菠菜汁制成的面條或者的Ravioli(意式餃子)。 我個(gè)人感覺(jué)，面條只能以口感來(lái)評(píng)價(jià)，加入了幾滴天然染色劑，只是增加了整道菜的趣味和顏值，味道上和一般意面沒(méi)有很大的差別，不過(guò)，的確可以是點(diǎn)單的驚喜。 

（圖片來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)) 

(Osteria Mamma, 5732 Melrose Ave, LA, CA90038. 他家的墨魚(yú)面很有名，我覺(jué)得是因?yàn)槲r比較好吃， 外加意大利經(jīng)典Caprese salad 很正宗， 性價(jià)比也高）

最后推薦幾家LA，評(píng)論和口碑都不錯(cuò)的餐廳 

撰文 | dVermouth
編輯 | nicotff, 凱西

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