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配方用料 【中種材料A】高筋粉150克、酵母4克、糖15克、水 120克 【主面團材料B】高筋粉150克、糖25克、鹽2克、雞蛋 1個 水35克、黃油28克 【餡料】 豆沙 適量 制作過程 1 將中種材料A的水和酵母先混合均勻，再倒入糖，最后倒入高粉，不必揉勻，用筷子攪拌混勻即可。覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏發(fā)酵發(fā)酵12小時以上。 2 將中種面團從冰箱取出，室溫回溫后放入廚師機攪拌桶中。 3 再加入主面團B中除了黃油之外的原料，揉至面筋擴展。 4 加入軟化黃油。 5 繼續(xù)揉至完全階段，即可拉出大片薄膜。 6 收圓入盆，覆蓋好，發(fā)酵至兩倍大。
8 將豆沙均勻的鋪在面皮的3分之2處。 9 把留下的3分之1的面皮向上折。 10 再將留有豆沙的面皮向下折，形成3層面皮。
12 均勻的碼放在不沾模具中。進行2次發(fā)酵。 13 發(fā)酵至8分滿時，表面刷蛋液。 17 放入170度烤箱 18 取出晾涼即可。 小貼士 如果模具不沾效果不好可以先在模具中抹上少了的黃油，烘烤時間和溫度 需根據自己烤箱的脾氣來調整。 圖文來源網絡 如有侵權，請聯(lián)系刪除 |
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