低筋面粉過篩，中央挖出一個凹槽。
黃油室溫軟化后，放入Step1的凹槽中，撒入45g糖粉。
撒入鹽、香草糖；用手將黃油及其他材料抓勻，混合成膏狀。
加入蛋黃和一小匙水，再混合均勻。
混合均勻后，與四周的面粉混合。
用兩手揉搓，混合成沙狀。
待面粉、油脂充分混合后，成松散但結(jié)塊的樣子，用手掌將結(jié)塊向前推壓開，再繼續(xù)揉搓、混合，不斷重復(fù)。
待混合至完全沒有結(jié)塊后，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏一二個小時，制成甜酥面團。
45g細砂糖加入100ml牛奶或水中，煮沸至細砂糖溶化后離火冷卻。
2個雞蛋打散并加入30g淀粉攪勻。
待Step9的材料冷卻后，將Step10的蛋液用網(wǎng)篩過濾入內(nèi)，混合均勻。
再將Step11混合好的材料再用網(wǎng)篩過濾一遍。
將Step8冷藏后的甜酥面團取出，用搟面杖搟成0.3~0.4cm厚的面皮。
將模具放在搟開的面皮上，切下直徑比模具寬2.5cm的面皮。
模具內(nèi)均勻地抹上一層薄薄的黃油（分量外），放入Step14裁好的面皮。
用手指將面皮按緊，使其緊貼模具內(nèi)部。
將邊上高于模具的面皮折向模具內(nèi)，且高于模具邊緣0.5cm，再將多余的部分向外翻去除。
用右手按住模具內(nèi)壁的面皮，再用左手拇指將高出模具的面皮按平，與模具邊緣齊平。
烤箱預(yù)熱至180°，將Step18的材料用竹簽或叉子在底部戳一些孔，再放入烤箱中，烤10~12分鐘。
Step19的材料烤好后，倒入Step12過篩了的材料，九分滿。
再次進烤箱，160°~170°烤15~20分鐘至內(nèi)餡凝固，最后幾分鐘可調(diào)高溫度上色至微焦即可~
