一、甜甜圈 食材 高筋面粉250g、白砂糖50g、黃油40g、酵母3g、雞蛋1個、牛奶50g、水70g、黑巧克力適量、彩色巧克力糖適量、食用油50g、食用色素少許、白巧克力適量。 做法 1、將水、白糖、牛奶混合倒入攪拌桶中,攪拌均勻。 2、加入雞蛋攪拌均勻,然后加入高筋面粉,酵母,攪拌均勻,揉成面團。 3、揉至面團表面當滑不粘手時,加入黃油再柔至面團表面光滑,能拉出手套膜為止。 4、揉好的面團分割80克的小面團,靜置10分鐘。 5、排好氣的小面團用搟面杖搟長,再卷起。 6、將卷好的面條搓成長條,把長面條兩端對接,圈成圓圈,接口處再搓緊即可。 7、擺放好到烤盤里,烤箱調(diào)至發(fā)酵功能,把做好的甜甜圈面團放入烤箱發(fā)酵,發(fā)酵至原體積1.5倍大即可。 8、油鍋燒熱,把發(fā)酵好的甜甜圈放到油鍋里,炸到兩面金黃色即可,當一面炸好后,再及時翻面,炸好的甜甜圈瀝干油。 9、甜甜圈完全冷卻后,在表面沾上已融化好的巧克力(加了點自己喜歡的顏色)。 10、再撒些彩色巧克力糖作裝飾即可。 二、甜甜圈 食材 低筋面粉110克、高筋面粉70克、黃油16克、細砂糖40克、奶粉5克、鹽1/4小勺、泡打粉7克、蛋黃1個、水90克。 做法 1、黃油軟化以后,加入細砂糖、奶粉、鹽,攪打均勻。 2、加入蛋黃,繼續(xù)攪打均勻,成為光滑細膩的狀態(tài)。 3、在攪打好的黃油糊里倒入水。 4、低筋面粉、高筋面粉和泡打粉混合后,篩入第5步的液體混合物里。 5、用手揉成一個面團。(如果太粘手,多加點撲面)揉成團即可,不要揉太長時間。揉好的面團靜置松弛半個小時。 6、把靜置好的面團在案板上搟開成為1CM厚的面片,再靜置松弛十五分鐘。 7、用甜甜圈模具在面片上切割出甜甜圈的形狀。 8、切割完以后多余的面皮,可以重新捏成團,松弛15分鐘之后,再次搟開并切割。 9、油鍋燒熱,把發(fā)酵好的甜甜圈面團放到油鍋里,炸至兩面金黃即可。 10、當一面炸好以后,要及時翻面,炸好的甜甜圈,瀝干油以后,放在冷卻架上冷卻。 11、甜甜圈完全冷卻以后,在表面刷點蜂蜜水,粘點椰蓉,彩針或者糖粉作為裝飾。 三、甜甜圈 食材 高筋面粉170克、低筋面粉50克、酸奶40克、牛奶40克、雞蛋50克、奶油奶酪20克、全脂甜奶粉10克、白糖10克、黃油7克、黑巧克力50克、彩色巧克力糖針30克、酵母粉3克、精鹽1克。 做法 1、面包桶中加入牛奶、雞蛋、酸奶、精鹽、白糖和奶油奶酪。 2、再加入高筋面粉、低筋面粉、奶粉和酵母粉,啟動面包機和面15分鐘。 3、加入軟化的黃油,再和面15分鐘。 4、然后將面團用面包機的發(fā)酵功能性,發(fā)酵40分鐘。 5、將發(fā)酵發(fā)的面團取出,搟成圓片。 6、用甜甜圈模具刻出造型,中間的圓心保留,剩余的面團再揉在一起,再搟開,再刻,直至面團全部用完。 7、將刻好的甜甜圈和小圓心全部碼入金盤中。 8、放入烤箱,選擇發(fā)酵功能,二發(fā)30分鐘。 9、然后預熱烤箱,175度,上下火,烤12分鐘。 10、將烤好的甜甜圈取出,放晾網(wǎng)上晾至不燙手。 11、黑巧克力隔水融化,用硅膠刷在甜甜圈上刷上一層黑巧克力,再撒上彩色巧克力糖針裝飾。 12、甜甜圈的小圓心,每兩個用牙簽串起來,也刷上巧克力,撒上巧克力糖針。的。 四、甜甜圈 食材 無鹽奶油50G、糖60G、雞蛋一個、低筋粉200G、牛奶120G、巧克力各種顏色、彩糖粒若干。 做法 1、模具準備好,內(nèi)側(cè)薄薄涂一層奶油。 2、奶油放置室溫軟化,攪拌成糊狀以后加入60G糖,繼續(xù)攪拌至奶油發(fā)白的程度。 3、將一個雞蛋打散,分兩到三次加入奶油里,攪拌均勻。 4、將低筋面粉與泡達粉過篩,篩入雞蛋奶油糊里,攪拌均勻。 5、將攪拌好的面糊倒入擠花袋,擠入模具中.表面抹平。 6、將攪拌好的面糊倒入擠花袋,擠入模具中.表面抹平。 7、烤好以后晾涼,脫模。 8、將黑色巧克力隔水熔化。 9、然后將靠好的甜甜圈的一面放入巧克力漿中,使其一面均勻沾滿巧克力漿.當然您也可以將甜甜全整個放入,使其全部沾上巧克力漿。 10、將沾滿巧克力漿的甜甜圈放在鐵簾上晾干。 11、準備各種彩色糖。 12、在巧克力未干之前,任憑您的想象用彩糖裝飾甜甜圈吧。 五、翻糖甜甜圈 食材 黃油50克、糖粉40克、低粉200克、牛奶200克、雞蛋1個、泡打粉1小勺、翻糖膏適量。 做法 1、將軟化的黃油用電動打蛋器低速打散。 2、加入40克糖粉,攪打至中速攪打均勻,呈蓬松狀態(tài)。 3、分兩次加入打散的蛋液,中速攪打均勻。 4、將低筋面粉與泡打粉混合過篩,與牛奶交替2次倒入雞蛋奶油糊里,攪拌均勻。 5、將攪拌好的面糊倒入擠花袋,擠入模具中,表面抹平。烤箱預熱180度,中層烤25-30分鐘。 6、27克蕾絲預拌粉中加入30克開水。用電動打蛋器高速攪打至如蛋清濕性發(fā)泡狀態(tài)。 7、用勺子將蕾絲糊鋪在蕾絲模上,用刮板掛勻。要多涂幾次,不要留有空隙,否則脫模時會斷裂。 8、放在干燥通風的地方,自然晾干。至不沾手,又能輕松脫模的狀態(tài)。切記:不要在太陽下暴曬。我是八點多做好的,下午兩點多才脫模,室溫大概二十三四度。脫模,這個步驟更加關(guān)鍵,小心的將蕾絲模的邊緣弄出縫隙,然后小心翼翼地將其撕開,一定要有耐心,然后倒著放在桌面上,用刮板壓著左手輕輕地撕開蕾絲模。 9、將翻糖膏放在室溫下,用手不停的揉捏,直至如耳垂般柔軟。然后用牙簽粘少許色素膏,涂抹在翻糖膏上。 10、將翻糖膏上的色素膏均勻地揉捏開,1用防粘搟面杖,將翻糖膏搟成薄餅。 11、用翻糖模具壓出花朵,在海綿上用翻糖工具,做出花型。 12、撒上糖粉防粘,將翻糖膏搓成長條狀。 13、用小刀將其切成均勻的小段,用大拇指,將其碾成薄片狀。 14、取其中一個,卷起來作為花芯。 15、然后再取一個,包裹在花芯外,在收口處不要捏緊,接著加入下一片,以此類推,最后將所有花瓣捏緊,用翻糖工具,將花瓣往外面撥一下。一朵仿真的玫瑰花。 16、用剪刀將底部剪平,取一小塊翻糖膏用防粘搟面杖搟成薄餅。用小刀切成長條狀。 17、取其中一小條,將其折疊,用翻糖工具,將中間壓成凹狀。 18、再去一小條,包在中間,在下方粘合。 19、將白巧克力隔水融化。 20、用牙簽沾一點色素膏,放入融化的巧克力里,攪拌均勻。 21、將甜甜圈放入巧克力里面沾一下,均勻地裹上一層巧克力。 22、趁著巧克力沒有凝固的之前,快來裝飾甜甜圈吧。 六、巧克力甜甜圈 食材 高筋面粉250克、低筋面粉50克、干酵母3克、無鹽黃油20克、純牛奶160毫升、雞蛋液30克、白砂糖30克、鹽2克、黑巧克力適量、白巧克力適量、珍珠彩糖適量、大杏仁片適量。 做法 1、所有材料稱量好,除黃油外倒入面包機內(nèi)筒。 2、選擇發(fā)面工作檔和面。 3、20分鐘后,將黃油放入,繼續(xù)執(zhí)行完揉面。 4、檢查面團是否揉到擴展階段。 5、第一次發(fā)酵到原來的2倍大。 6、取出面團輕輕將面團擠壓排除氣泡,揉成圓形。 7、將面團用搟面棍搟成約1—1.5cm厚度的面皮,用甜甜圈模型壓出甜甜圈形,面皮上刷少許面粉。 8、用鏟刀鏟至烤盤上,放入烤箱進行最后發(fā)酵,發(fā)酵至8成后取出。 9、鍋內(nèi)適量油燒熱,下入面包圈炸至金黃色,撈出控油。 10、將黑、白巧克力分別隔水融化成汁,淋在放涼的甜甜圈上。 11、再依個人喜好裝飾杏仁片、彩珠糖,至巧克力凝固后即可食用。 七、炫彩甜甜圈 食材 無鹽黃油50g、糖粉60g、雞蛋1個、低筋面粉200g、牛奶120g、泡打粉1小勺、各色巧克力磚適量、巧克力針、彩糖適量。 做法 1、室溫軟化黃油,切塊。 2、用手動打蛋器將黃油攪打至,顏色變淺,體積變大,加入糖粉,繼續(xù)用手動打蛋器攪打至蓬松的狀態(tài)。 3、雞蛋打散,分次少量的加入黃油中。 4、每次加入都必須用打蛋器使兩者完全融合之后,再加下一次。 5、最后,篩入一半的面粉和泡打粉的混合物。 6、用手動打蛋器攪拌均勻,攪拌好的面糊,接著倒入一半的牛奶。 7、用手動打蛋器攪拌均勻,重復上述的方法,制成最后的蛋糕糊。 8、蛋糕糊裝入一次性裱花袋中,剪一小口,將面糊擠進甜甜圈模具內(nèi),抹平表面。 9、放入預熱好180°的烤箱,中層,上下火,烤20-25分鐘即可。 10、巧克力塊,熱水加熱融化,將烤好的甜甜圈蛋糕放入融化的巧克力中。 11、將兩面或者其中一面沾滿巧克力。 12、最后撒上彩糖或者其他的裝飾物,等巧克力凝固之后,就可以分享啦。 八、油炸甜甜圈 食材 高筋面粉220克、純牛奶80ML、干酵母9克、全蛋1個、糖30克。 做法 1、高筋面粉220克,純牛奶 80ML,干酵母9克,全蛋1個,糖30克。 2、牛奶入微波爐加熱30秒,加入糖和酵母攪拌均勻,使其溶化,放涼備用。 3、將面粉倒于盆中,中間做一個窩,倒入打散的雞蛋液,然后邊攪拌邊逐步加入牛奶溶液,揉成均勻的面團,然后揉至面團呈完全階段(即取一小片面團用手張開能形成堅韌的很薄的薄膜,用手捅不易破裂,即使捅破后破口因為張力也會呈現(xiàn)光滑的圓圈形,這個時候的面團就達到了完全階段)。 4、放入烤箱旁邊放一杯開水,上下火28度發(fā)酵1小時,至面團發(fā)至原來的兩倍大,用手指沾高粉在面團中間戳個洞,洞口不回縮、洞口周圍的面團不塌陷即發(fā)好了。 5、取出排氣,重新揉圓,蓋上濕布醒15分鐘。 6、排氣,砧板和搟面板撲粉,搟成1厘米厚的面皮,用甜甜圈模在面皮上按出形狀,多余的面皮重新?lián){成面皮再按壓成型,如此反復數(shù)次,至面皮用完(注意面皮壓出圈形后,忌用手拿,用鏟刀或刮刀,以防止面皮變形)。 7、烤盤刷油,將成型好的甜甜圈面壞放在烤盤上,中間留出空隙,放入烤箱,下邊放一杯開水,上下火38度,發(fā)酵 35-40分鐘。 8、油鍋燒至八成熱,約180度(油鍋溫度掌控很重要,油溫太熱容易使甜甜圈急速焦黑,油溫過冷容易使甜甜圈吃油過多),中火炸至兩面金黃即可。 九、軟糯甜甜圈 食材 糯米粉15克、水50克、高粉250克、砂糖40克、鹽1克、奶粉10克、酵母3克、全蛋液30克、水60克、無鹽黃油15克、奶酪粉5克、糖粉裝飾用。 做法 1、將15克糯米粉和60克水拌勻,用小火邊煮邊攪成糊狀,取出放涼,蓋上保鮮膜,冷藏約60分鐘后備用。 2、將湯種和除黃油以外的面團材料全部混合,用面包機的和面團程序,揉面20分鐘,揉成稍具光滑狀的面團,加入軟化的黃油。 3、再次啟動和面程序,再次攪拌面團20-30分鐘,至面團能拉出透明薄膜狀。 4、將收圓入盆,蓋上保鮮膜,發(fā)酵至2-2.5倍大小。 5、發(fā)酵好的面團取出用肉按壓排氣,松弛10分鐘,將面團搟成厚約1厘米的面片。 6、用甜甜圈模具切割成甜甜圈形狀,依次切割成甜甜圈。 7、進行最后發(fā)酵約30-40分鐘(天熱的話20分鐘即可)。 8、油燒至中溫,放入發(fā)酵好的甜甜圈。(可以往油里放一小塊邊角料,面團能很快浮上來就可以進行炸至了)。 9、炸至兩面呈金黃色,放涼后沾裹糖粉即可。 十、甜甜圈 食材 高筋面粉180克、水95克、干酵母1小勺、黃油18克、細砂糖25克、雞蛋25克、鹽3克、奶粉6克、糖粉適量、花生油適量。 做法 1、將水、蛋液、白糖、鹽、奶粉倒入面包桶。 2、倒入面粉和發(fā)酵粉。 3、攪拌十分鐘后倒入黃油。 4、再攪拌15分鐘,將面團活成可以拉出筋膜的擴展階段。 5、放溫暖處或者直接在面包機內(nèi)發(fā)酵至二倍大。取出排氣,滾圓靜置15分鐘。 6、搟成厚約一厘米的面片。靜置5分鐘。 7、用甜甜圈模具壓出一個個甜甜圈胚子。 8、放入加了面粉的烤盤內(nèi),放入溫暖濕潤出發(fā)酵至二倍大。 9、鍋內(nèi)放油,油要要高過甜甜圈的高度。七成熱的時候放入甜甜圈,小火炸至兩面金黃。 10、炸好的甜甜圈要控一下油,或者用吸油紙蘸一下多余的油。 11、準備好裝飾甜甜圈的材料,根據(jù)自己的喜好,我用了黑白巧克力、裝飾彩珠、椰子粉、杏仁片,花生碎。 12、將巧克力隔熱水融化。 13、將甜甜圈一面蘸進巧克力,也可以全部都蘸滿巧克力。 14、趁著巧克力還沒有凝固,在表面加一層裝飾即可。 十一、傳統(tǒng)甜甜圈 食材 高粉250克、黃油35克、水120克、雞蛋1個、鹽1/2勺、糖60克、酵母5克、糖粉適量、九三葵花籽油適量。 做法 1、除黃油,葵花籽油以外所有材料放入面包機里面! 2、啟動面包機和面功能,20分鐘! 3、停止之后放入黃油繼續(xù)啟動揉面功能,再揉20分鐘! 4、然后將面團搟成餅狀,用圓形模具刻出圓形! 5、再用裱花嘴底部刻出里面的圓圈! 6、都做好之后放入烤盤上,發(fā)酵兩個小時左右! 7、鍋里倒入九三葵花籽油! 8、然后油熱七成放入發(fā)酵好的甜甜圈炸制變成金黃色撈出來,然后控油,撒點糖粉即可! 十二、迷你甜甜圈 食材 低筋面粉64克、蜂蜜10克、低筋粉64、檸檬汁3克、糖珠適量、砂糖42克、雞蛋48克、泡打粉4克、巧克力52克、黃油64克。 做法 1、黃油隔水融化后加入砂糖,攪拌均勻至糖融化。 2、加入雞蛋和蜂蜜,攪拌均勻。 3、低筋面粉和泡打粉混合過篩后加入之前攪拌好的黃油中攪拌均勻。 4、面糊攪拌均勻至無顆粒狀。 5、在模具內(nèi)側(cè)抹上油,將面糊倒入模具中2/3滿即可,烤箱以上火180度下火以150度,烤約10分鐘左右。 6、巧克力隔水融化。 7、將好的一面甜甜圈放入巧克力醬中,使其沾上巧克力醬。 8、將沾滿巧克力醬的甜甜圈面朝上,均勻的撒上自已喜愛的糖珠來裝飾甜甜圈。 9、漂亮的甜甜出爐了。 十三、巧克力甜甜圈 食材 髙筋面粉200克、全蛋液30克、牛奶100克、巧克力適量、彩珠糖適量、干酵母3克、鹽1/2小勺、細砂糖30克、黃油25克。 做法 1、除黃油以外的所有面包材料在盆中混合,攪拌均勻成團無干粉。 2、放入面包機中,啟動第一個和面程序13分鐘。 3、程序結(jié)束,面團揉至光滑,可拉出粗糙較厚的薄膜,加入軟化的黃油。 4、啟動面包機第二個和面程序,13分鐘,程序結(jié)束,面團可拉出小片略透明,不易破裂的薄膜。 5、放在盆中發(fā)酵至兩倍大。 6、取出面團,撒干粉防粘,揉捏面團,排除空氣,松弛10分鐘。 7、將面團搟成方形大片,厚度8毫米左右。 8、用甜甜圈模具壓出圓環(huán)形成為甜甜圈生胚。面團邊角重新揉成團再搟開壓出圓形,重復做完全部。 9、墊好油紙防粘,排在烤盤上二次發(fā)酵。 10、甜甜圈二次發(fā)酵完成。平底鍋燒熱放入色拉油,油熱放入甜甜圈生胚炸至一面金黃翻面。 11、炸至甜甜圈兩面金黃控油撈出,徹底放涼。 12、巧克力放在碗中,隔水融化,比較粘稠,加一點點牛奶攪拌均勻成巧克力醬。 13、將巧克力醬裝入裱花袋,剪開小口,將巧克力醬擠在甜甜圈上,撒適量彩珠糖裝飾。 十四、迷你海綿蛋糕甜甜圈 食材 雞蛋240g、低筋面粉130g、玉米胚芽油30g、細砂糖120g、純牛奶30g、食用鹽1小勺。 做法 1、準備好材料,雞蛋去殼與糧一起放入無水無油干凈容器。 2、廚師機從低檔開始,慢慢提升到6檔,打發(fā)全蛋,到提起打蛋頭畫"8"字短短幾秒內(nèi)消失。 3、分兩次篩入低粉,每篩一次用刮刀輕拌一次,翻拌不可劃圈手勢要輕快,夾雜切拌,大至拌勻。 4、常溫純奶中加入色拉油,鹽,用手動打蛋器攪至奶,油混合。 5、取少部分打發(fā)的大至拌勻的蛋液牛奶和色拉油中,用刮刀拌勻。 6、再倒入剩下的蛋糕糊中,用刮刀徹底拌勻。 7、取甜甜圈模具,小心的倒入拌好的蛋糕糊,8分滿就可。 8、移入140度事先預熱好的烤箱中層,上下火烤15分鐘左右。 9、取出晾涼,扣出既可。 十五、可愛美味甜甜圈 食材 面包粉180克、牛奶90克、干酵母5g、黃油18克、細砂糖25克、雞蛋液25克、鹽3克、奶粉10克、炸油適量。 做法 1、將牛奶、面包粉、細砂糖、雞蛋液、奶粉、酵母放入面包機中攪拌均勻,呈光滑的面團。 2、然后再將黃油、鹽包進面團里,繼續(xù)放入面包機中,一直將面團揉到可以抻出薄膜的擴展階段。 3、然后將面團放在室溫下發(fā)酵(面團上面蓋一層保鮮膜或者濕布)。 4、等待面團發(fā)酵到原來的2.5倍大時,面團就發(fā)酵完成了。一般情況下發(fā)酵時間約為1小時。室溫越高,發(fā)酵速度也會越快,所需時間也就越短。 5、發(fā)酵好的面團,用手把里面的氣體壓出來,然后將面團放在室溫下醒發(fā)15分鐘。 6、醒發(fā)好的面團,用搟面杖搟成厚度約為1CM的面片。搟好以后,再醒發(fā)五到十分鐘。 7、用甜甜圈模具將面皮切割成甜甜圈的形狀。 8、切好的甜甜圈面團放在鋪了面粉的烤盤上。切割完以后多余的面皮,可以重新捏成團,松弛15分鐘之后,再次搟開并切割。切割好的甜甜圈面團需要進行第二次發(fā)酵。甜甜圈面團的第二次發(fā)酵不要用太高的溫度,如果是夏天,在甜甜圈面團上蓋上保鮮膜或濕布,室溫下直接發(fā)酵即可,發(fā)酵10-20分鐘,直到面團變得原來的2倍大(如果是冬天,把甜甜圈面團放到烤箱里,同時放入一盤溫水,使烤箱內(nèi)保持一定的溫度,讓面團充分發(fā)酵)。 9、油鍋燒熱,把發(fā)酵好的甜甜圈面團放到油鍋里,炸至兩面金黃即可。當一面炸好以后,要及時翻面。 10、炸好的甜甜圈,瀝干油以后,放在冷卻架上冷卻。 11、甜甜圈完全冷卻以后,在表面沾上巧克力、彩糖作為裝飾,就可以吃了。 十六、原味甜甜圈 食材 髙筋面粉200克、全蛋液30克、牛奶100克、干酵母3克、鹽1/2小勺、黃油25克、白砂糖30克、糖粉適量、色拉油適量。 做法 1、除黃油以外的所有面包材料放在盆中混合,攪拌成團無干粉。 2、面團放入面包機,啟動第一個和面程序13分鐘。 3、程序結(jié)束,面團揉至光滑,可拉出粗糙較厚的薄膜,加入軟化的黃油。啟動第二個和面程序,13分鐘。 4、程序結(jié)束,面團揉至擴展階段,可拉出小片不易破的薄膜。 5、將面團取出放盆中發(fā)酵至兩倍大。 6、取出面團,撒干粉防粘,揉捏面團,排除空氣,松弛10分鐘。 7、將面團搟成方形面片,厚度8毫米左右。 8、用甜甜圈模具壓出圓環(huán)形甜甜圈生胚。剩余面團邊角重新揉和再搟開壓出圓環(huán)形。 9、做好所有,擺在鋪好油紙的烤盤上空開距離,二次發(fā)酵。 10、二次發(fā)酵結(jié)束。平底鍋燒熱放入適量色拉油,油溫至五分熱,逐個翻入甜甜圈生胚。炸至一面金黃翻面。 11、炸至兩面金黃后控油撈出。 12、甜甜圈徹底放涼后,用網(wǎng)篩在正面撒上糖粉即可。 十七、巧克力甜甜圈 食材 A:糯米粉15g、水50g 。 B:高筋面粉250g、細砂糖40g、鹽1/4小匙、奶酪粉5g、奶粉10g、即溶酵母粉1/2小匙+1/4小匙、全蛋30g。 做法 1、將材料A先用橡皮刮刀拌勻,用小火邊煮邊攪成糊狀,取出放涼,蓋上保鮮膜冷藏約60分鐘后備用。 2、將做法1的材料和材料B全部混合,先用慢速攪拌成團,再用中速攪成稍具光滑狀。 3、加入黃油,用慢速攪入,再用中速攪成光滑具延展性的面團。 4、面團放入容器內(nèi)并蓋上保鮮膜,進行基本發(fā)酵約50分鐘。 5、將面團搟成厚約1cm。 6、再用甜甜圈的模型切割,接著進行最后發(fā)酵約20分鐘。 7、油燒至中溫,將面團炸至兩面呈金黃色,放涼備用。 8、巧克力加熱融化后,將甜甜圈沾取巧克力,靜置到巧克力凝固即可。 |
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