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維吾爾醫(yī)學(xué)是歷史悠久、底蘊(yùn)深厚、內(nèi)容豐富的具有獨(dú)特理論特色的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)之一。它在保健、預(yù)防疾病、治療疾病、延年益壽等方面積累了非常豐富的經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)它又在維吾爾族極具民族特色的飲食文化的基礎(chǔ)上探索總結(jié)。維吾爾族人民長在期的勞動活動的過程中，在不同的條件氣候環(huán)境生活習(xí)俗形成了獨(dú)具特色膳食模式，并把膳食習(xí)俗進(jìn)行分類，如根據(jù)人的氣質(zhì)和食物類型，根據(jù)自己的氣質(zhì)適應(yīng)性進(jìn)行飲食活動，又以自己所處的地理環(huán)境、氣候特性、生活習(xí)俗形成了獨(dú)有膳食文化，應(yīng)用保持人體的正常氣質(zhì)，以及防病治病。維吾爾醫(yī)學(xué)自古以來重視調(diào)理飲食，尤其是湯藥的使用，從單方到復(fù)方大都起源于生活中的飲食，維吾爾醫(yī)營養(yǎng)學(xué)中的很多醫(yī)食醫(yī)飲中，記載很多食藥食療相關(guān)的內(nèi)容。 隨著人民生活水平的提高，健康長壽成為人民新的追求目標(biāo)之一。目前治療疾病的手段是大量的使用藥物，但是隨著而來的不良反應(yīng)，在臨床之中始終困擾著每一位醫(yī)生和患者，而飲食治療因?yàn)榫哂兄委熀捅＝〉碾p重功效，在臨床之中日益顯示出其獨(dú)特的優(yōu)勢，也逐漸成為廣大患者普遍接受的治療方法。此外，食療藥膳藥香撲鼻，濃濃的維吾爾醫(yī)食療藥膳特色，融洽了醫(yī)患關(guān)系，拉近了醫(yī)患距離，更促進(jìn)了病人的早日康復(fù)。所以維吾爾醫(yī)食療藥膳在現(xiàn)代臨床治療中的作用也越來越受到人們的關(guān)注。本文根據(jù)維吾爾醫(yī)臨床醫(yī)師飲食醫(yī)囑及維吾爾醫(yī)醫(yī)院食療藥膳工作，作初步探討。 1 維吾爾醫(yī)飲食治療的特點(diǎn) 維吾爾醫(yī)學(xué)對食物療法有許多獨(dú)特的看法和治則。維吾爾醫(yī)強(qiáng)調(diào)注意糾正氣質(zhì)和體液失調(diào)﹐重視主病和并發(fā)癥性“等 4 種。此外，主張質(zhì)量、數(shù)量、需要、時(shí)間、方法、方式以及習(xí)慣等條件下，合理地接受食物?；谝陨匣景瓌t，維吾爾族禁忌食用性質(zhì)和質(zhì)量不符合的食物。即： 多血質(zhì)的（ 氣質(zhì)濕熱的） 人忌多吃干涼性的食物，而膽汁質(zhì)的（ 氣質(zhì)干熱） 人忌多吃干熱性的食物； 年齡方面，年輕人忌少吃，老年人忌多吃； 性別方面，男人忌少吃，女人忌多吃；季節(jié)方面，在冬天人們忌多吃涼性食物，在夏天則忌多吃熱性太強(qiáng)的食物； 時(shí)間方面，維吾爾族忌亂吃、不講時(shí)間吃等。 俗話有”餓前吃，飽前?！暗恼f法。另外，維吾爾族非常忌諱多吃食物，并認(rèn)為多吃食物導(dǎo)致疾病、懶惰、黑心腸和癡態(tài)等。維吾爾族還根據(jù)食物的本性，忌同時(shí)吃性質(zhì)相反的食物，如忌同時(shí)吃喝太熱和太涼的食物。 維吾爾醫(yī)飲食療法主要采用的材料都是人們經(jīng)常食用的一些天然食物，如各種肉類、谷物、蔬菜、野菜、水果、干果、蜂蜜、各種調(diào)料等，這些材料在經(jīng)過不同方法的配制和簡單的制作后有針對性的被人體攝入，不僅具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且能夠輔助治療疾病，使人盡快恢復(fù)健康，沒有任何副作用。治療過程中大都使用維吾爾醫(yī)傳統(tǒng)制劑、散劑、蜜膏、醬膏、代茶飲用以及其他的一些特殊的劑型。例如： 石榴醬、藿香醬、無花果醬、胡蘿卜醬、沙棗花糖膏、石榴花糖膏、玫瑰花醬，薄荷醬，馕粉，營養(yǎng)仁粉及各種飲茶等等。上述飲食看似平淡，但是現(xiàn)代的藥理學(xué)大都證實(shí)它們都有良好的藥用價(jià)值。例如： 大棗適當(dāng)口服可輔助治療白細(xì)胞和血小板的減少癥，其所含的活性成分有利。麥子麩皮里面有豐富的維生素 B1,麩皮降低血管里的淀粉的黏度和并阻止淀粉被人體吸收。豆類食品含有豐富的蛋白。木耳可以降低血小板的聚集性，香茹可促進(jìn)人體的免疫力。 當(dāng)前，對天然食品和疾病的關(guān)系、對天然藥物優(yōu)越性的研究已成為世界各國人們感興趣的熱點(diǎn)。飲食已不僅是生存的需要，它也為人們保養(yǎng)、保健、預(yù)防疾病、治療疾病的需要服務(wù)。飲食療法在很多國家已具有了相當(dāng)高的研究水準(zhǔn)和眾多成果，并已經(jīng)普及到了百姓的日常生活中。由于化學(xué)藥物的負(fù)面影響已越來越多地造成對人體的傷害，因此人們對維吾爾醫(yī)天然食物同時(shí)具有的對疾病的預(yù)防功能和一定的治療功能更加向往和關(guān)注了。 2 維吾爾醫(yī)食療、藥膳臨床治療實(shí)施中的應(yīng)用
維吾爾醫(yī)食療在多年實(shí)施”辨證施食“的基礎(chǔ)上，根據(jù)維吾爾醫(yī)基礎(chǔ)理論結(jié)合現(xiàn)代臨床營養(yǎng)知識，各類體質(zhì)病人不同的食治要求，搭配病食藥膳菜譜，調(diào)和與穩(wěn)定體內(nèi)環(huán)境，防病防治。自有食療，均將每味食物按草藥學(xué)的性能、功效及分類，并用以指導(dǎo)食物的應(yīng)用。維吾爾醫(yī)營養(yǎng)學(xué)以食物的特性及作用在保健和防病治病方面分為 3 種類型，進(jìn)食后以治療作用為主、營養(yǎng)作用為輔的食物叫為醫(yī)食型食物，例如，玫瑰花醬，石榴醬、藿香醬、無花果醬、胡蘿卜醬，蜂蜜，巴旦仁，核桃和各種蔬菜和水果。此類食物不僅為人體提供各種維生素和礦物質(zhì)，滿足人體的營養(yǎng)需要，而且又對人體因缺乏這些物質(zhì)而引起的疾病起治療作用，與此同時(shí)還有開胃、使大小便通順、調(diào)節(jié)性情、去火制怒、保證人體正常的新陳代謝等功能。這些食物適合于那些直接用藥身體不能吸收或容易產(chǎn)生副作用的人。在采用食物治療時(shí)應(yīng)根據(jù)病人的情況，先讓病人吃一些有一定治療作用的食品，以增強(qiáng)病人的體力和腸胃吸收能力，之后再讓病人食用藥性較強(qiáng)的食品，這樣循序漸進(jìn)，才能產(chǎn)生較好的效果。 通過忌口可以提高藥物的療效，縮短療程，可以預(yù)防病情加重，使病人較迅速地恢復(fù)健康。忌口的要點(diǎn)有高燒病人，忌吃肉、油、蛋、糖、點(diǎn)心、炒飯、頭蹄等食品； 高血壓和腦動脈硬化病人，忌吃動物油、肥肉、蛋黃、棉籽兒油、牛肉等食品；神經(jīng)病人、失眠癥病人，忌吃濃茶、咖啡、辣子、醋、醬油和所有帶酸味、刺激性的食品及飲料； 心臟病人，忌吃肥肉、雞蛋、動物油、動物腦子和所有刺激性食品。 3 維吾爾醫(yī)西醫(yī)營養(yǎng)并重，在高血壓病人中的應(yīng)用 目前高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病等已成為當(dāng)今威脅人類健康的主要疾病，這些疾病的發(fā)生大都與不良的生活習(xí)慣有關(guān)，也是這些疾病久治不愈的主要原因。日常臨床實(shí)踐工作中，疾病的發(fā)生、發(fā)展和轉(zhuǎn)歸過程，從其基本的病因入手，改變不良的生活習(xí)慣，包括良好飲食起居，合理膳食，均衡營養(yǎng)起著至關(guān)重要的作用。在脂肪肝、高血壓、高脂血癥等疾病治療上，應(yīng)用新鮮維吾爾藥配制藥膳有其獨(dú)特的療效。我們營養(yǎng)學(xué)知識與維吾爾醫(yī)食療藥膳理論相結(jié)合，專門為高血壓、高脂血癥和糖尿病病人使用一些了降脂、降壓、降糖的食療效果樂觀。例如除去籽兒和皮的蘋果切成塊，用搪瓷鍋加水煮爛，加適量過濾后的水蘿卜汁，然后放上白糖，用文火熬好，最后再打幾個(gè)雞蛋在熬好的湯里煮，每天吃 3 次，每次吃 3 勺，有降壓、降脂作用。適量紅棗和一半黑木耳煮到味道出來后飲其水，用于高血壓病。同量的紅棗、桃干、香菜泡在開水里，味道出來后喝其汁，有降脂作用。煮同量的芹菜根和玉米纓子，加 10 枚紅棗，可當(dāng)茶喝，有降壓作用。30g 枸杞子和 250g 切成塊的兔肉一起煮熟，調(diào)好味道后食用，這對老年人的高血壓有療效。高血壓病人食療藥膳菜譜中，有明顯降脂，降壓作用的新鮮的天然藥還有菊花、枸杞、海帶、黃瓜、胡蘿卜、青菜、芹菜等合理配伍，結(jié)合高血壓病人飲食治療方案，用于臨床營養(yǎng)治療，對于高血壓病人的治療有一定的輔助作用，長期食用安全、有效，能達(dá)到降壓效果，且降壓效果較為平穩(wěn)。此外，禁宜、食補(bǔ)、食禁食宜等方面自有特色的補(bǔ)進(jìn)原則。多數(shù)病人或家屬不講補(bǔ)進(jìn)有道，不顧病情是否需要，盲目給患者滋補(bǔ)品。誠然，對于各種虛弱患者，進(jìn)食滋補(bǔ)食品不失為調(diào)養(yǎng)疾病的一種方法，但患者何時(shí)需要何種滋補(bǔ)食品，家屬并非知曉，在飲食調(diào)護(hù)中應(yīng)及時(shí)給予患者或家屬必要的指導(dǎo)。若不問病情，不注意把握調(diào)補(bǔ)時(shí)機(jī)，盲目進(jìn)補(bǔ)，則難以達(dá)到滋補(bǔ)之目的。通常情況，飲食調(diào)補(bǔ)應(yīng)選擇在疾病的恢復(fù)期進(jìn)行，效果較好。如疾病初期，常伴發(fā)熱，此時(shí)給予滋補(bǔ)食品，易致病因互結(jié)，病質(zhì)留戀。 4 討 論 維吾爾醫(yī)食療藥膳充分利用天然食品和維吾爾醫(yī)藥所含有的功能性物質(zhì)合理配伍，利用其獨(dú)特的性能，影響和調(diào)整病人體質(zhì)方面的偏勝偏衰，調(diào)和與穩(wěn)定人體內(nèi)環(huán)境，對高血壓、高脂血癥、糖尿病及其有些慢性病等的輔助治療具有獨(dú)特的優(yōu)勢和潛力。維吾爾醫(yī)食療藥膳與現(xiàn)代臨床營養(yǎng)學(xué)合璧，有互補(bǔ)，協(xié)同作用。尤其我區(qū)有豐富的鮮藥資源，許多新鮮維吾爾醫(yī)藥中含有豐富的鋅、鐵、硒等微量元素，有效成分含量也較多，具有簡單、方便、新穎、價(jià)廉物美、患者依從性好、便于推廣等優(yōu)勢。維吾爾醫(yī)食療、藥膳，博學(xué)精深。我們將進(jìn)一步探索食療、藥膳的獨(dú)特之處，便之真正為人類所期盼的健康長壽顯示更加燦爛的前景。 |
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