藥膳同源，藥療不如食療

德建身心療法注重以飲食改善身體。有很多疾病都是因為日常飲食不調(diào)所引致。食療的觀念在中國已有千年的歷史。遠在周朝，宮廷醫(yī)生已分為食醫(yī)、疾醫(yī)等。食醫(yī)主掌帝王的膳食，為周天子的身體健康調(diào)理日常膳食。由此可見，中國人已懂得而且注重日常飲食對身體健康的重要。《周禮﹒天官》記載五味、五谷、五藥養(yǎng)其病又主張“以酸養(yǎng)骨，以辛養(yǎng)筋，以咸養(yǎng)脈，以苦養(yǎng)氣，以甘養(yǎng)肉，以滑養(yǎng)竅”。從而可見周朝已有很成熟的食療理論。

另外，中國最早的一部醫(yī)學(xué)書《黃帝內(nèi)經(jīng)》也十分注重飲食與疾病的關(guān)系。提出“凡欲診病者，必問飲食居處”。強調(diào)疾病的產(chǎn)生是與生活習慣及飲食有關(guān)?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中更記載“藥以祛之，食之隨之”。“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五茶為充，氣味合而服之，以補精益氣”。強調(diào)治療先以藥去病，但必須配合飲食改善以達到長久保健養(yǎng)生的功效。唐代名醫(yī)孫恩邈也十分推崇藥膳，他在《備急千金要方》中提出“安身之本，必資于食”，“夫為醫(yī)者，當須先洞悉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”。所以，中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)十分注重飲食，用飲食的方法治病及養(yǎng)生。少林禪武醫(yī)學(xué)與傳統(tǒng)中國食療養(yǎng)生的理念相同，但也有不同之處。

少林禪武醫(yī)講求感悟，因為歷代禪武醫(yī)的高僧都修練上乘的內(nèi)功，所以培養(yǎng)出敏銳的感覺洞察食物的在身體內(nèi)的變化及其對身體的效用或影響。所以定下一些不宜進食的指引。例如，本療法所提倡的不進食蒜及姜，我起初與很多人一樣都存有懷疑，因為西方有不少科學(xué)研究指出蒜和姜對身體的益處，特別是蒜頭對抗高血壓，甚致癌癥效用。但每當我進食蒜或姜，喉嚨便開始生痰，而且腸導(dǎo)開始不正常，這些反應(yīng)一般人不一定能感悟或注意，因為它們不是“癥狀”，但痰久生便會變成疾病，為了了解蒜姜及痰的關(guān)系，我特意進食蒜姜數(shù)天，一直觀察自己的痰在增加，繼后便有感冒。所以，禪武醫(yī)的藥膳發(fā)展是基于傳統(tǒng)中醫(yī)思想，并以禪機氣機修練的感悟發(fā)展為一個獨特的飲食理念。

不食腥、葷、辛辣

禪醫(yī)的醫(yī)理注重引導(dǎo)病者就醫(yī)的時候不食腥葷（見下忌食表），必須進食特定的谷物、蔬菜。腥是指所有動物的肉類，葷是蔥、韮、蒜、芥等。此外苦、辣、酸、甜、咸都不可過份進食。根據(jù)禪醫(yī)的理論，腥葷辛辣食物含高蛋白、高脂肪和高能量，刺激人體使血流加速。一旦不能消化，便滯留在體內(nèi)，疾病如鼻炎、腦炎、關(guān)節(jié)炎等便會出現(xiàn)，其中鼻炎尤為突出。為什么？因為冷空氣進入人體，鼻子首當其沖，體內(nèi)的熱血遇到冷空氣，被冷滯在鼻腔里，形成鼻腔充血，這就是鼻炎。鼻涕蒸發(fā)后成痰，痰干結(jié)成痂。鼻炎又是百病的病根之一，不僅直接引起感冒、發(fā)燒、咳嗽、五官病、頭痛、牙痛、便秘、高血壓、心臟病等，而且間接影響全身。

本療法提倡素食，盡可能不進食肉類、海鮮類及蛋類。以五谷、雜糧、豆類為主要吸收的蛋白質(zhì)。再者，本療法提倡不進食葷類的食物，包括韭、蔥、蒜、油菜（菜心）、香菜。雖然現(xiàn)在有不少素食的理論，但療法的理論有它獨特的地方，以下的表格列出西方、一般佛教及德建身心療法素食主張的比較。

德建身心療法提倡的素食與其它的理論有相同及不同之處

    從中可以看出本療法所提倡不宜的食物比其它的觀念要多，這主要是因為本療法的素食觀念是建基于“炎”，“痰”，“積滯”的思想。一般的素食理論都沒有強調(diào)忌食辛辣。無論西方的素食或是很多佛教的素食思想都沒有這個觀念。但少林禪武醫(yī)學(xué)提出辛辣影響健康是基于“氣機”的觀念，因為大多疾病都是氣不暢順，而引致竅門不通。其實《黃帝內(nèi)經(jīng)》的《素問﹒宣明五氣篇》內(nèi)有記載辛辣傷氣的說法。五味所禁，辛走氣，氣病無多食辛，說明過食辛辣會散發(fā)過多而損害氣機，因為氣弱者不宜進食辛味的食物。

   另外，本療法提倡高營養(yǎng)、低熱量、低蛋白的飲食。行性法師多年前已經(jīng)提出高蛋白、高脂肪食物對身體的害處。他說腥葷含很高的蛋白及脂肪，也是高熱量的食物，健康的人有能力消化、吸收、排泄，或是有益。但是，有病的人沒有能力消化這些食物，消化不了的食物只會阻礙腸胃，久而久之，腸道變得漲大，大便不能排出，加上進食大量高熱能的食物，使火熱積聚體內(nèi)，“火”多變成“炎”。人身上的炎癥，例如鼻炎、腦炎或胃炎等都是源自進食太多高熱量的食物未能排出體外所致。

    禪武醫(yī)食療法所提倡的自然素食法是十分符合當代科學(xué)的數(shù)據(jù)。西方科學(xué)家的研究指出世界上的幾個長壽村地域，包括日本的沖繩、希臘的西米、意大利的凱姆波蒂邁勒及巴基斯坦的罕沙，當?shù)氐娘嬍沉晳T都有一個共同的特點，就是他們都選擇高營養(yǎng)低熱量的食物，一般都進食大量的新鮮蔬菜及五谷類。所以，每天進食天然新鮮的素食是保持健康的一個基本元素。

   不吃肉類，進食植物性的蛋白質(zhì)的說法是與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)一致。 德建師父常說：“牛羊吃草，肥大粗壯”。人類不是一定要吃動物性蛋白質(zhì)才可長肉。再看看人類的近親──大猩猩，它們每天都只吃草、水果和果仁，全部都是素食，但它們平均的重量是八百磅！動物的肉可以幫助人類成長，但也會在人類的身體上留下疾病的成因。科林?坎貝爾(Colin Campbell)教授是康乃爾大學(xué)教授，也是世界癌癥研究基金會的主席，他認為動物性的蛋白質(zhì)是最具毒性的營養(yǎng)素之一。他這個結(jié)論是來自他主持的“中國計劃”研究的結(jié)果，他發(fā)現(xiàn)中國農(nóng)村地區(qū)以素食為主的人，他們患心臟病、中風、骨質(zhì)疏松、癌癥及糖尿病的比率遠低于居住在都市內(nèi)以肉食為主的人。

   從食肉中吸收蛋白質(zhì)是很多疾病的源頭，坎貝爾教授指出因為動物脂肪含大量的飽和脂肪，而飽和脂肪會提高血液中的低密度脂蛋白膽固醇(LD2)的濃度，這是對身體有害的，因為這種膽固醇和很多退化性疾?。ㄈ缧呐K病、高血壓等）的發(fā)病率有頗高的關(guān)連。相反地，從植物當中吸取蛋白質(zhì)，卻有利于降低退化性疾病的發(fā)生，因為植物性的蛋白質(zhì)會降低低密度脂蛋白膽固醇的濃度。另外，牛津素研究(Oxford vegetarianstudy)發(fā)表的研究指出，素食者患癌癥死亡的比率要比非素食者低39％，而且，素食者患退化性疾病的時間比食肉人士遲了平均約10年。總括現(xiàn)在科學(xué)的一些數(shù)據(jù)，確實支持了佛門素食的主張，有益于身體的健康。

   但是，我們要注意進食充分的蛋白質(zhì)，而最健康的蛋白質(zhì)來源就是豆類（黃豆、黑豆和扁豆等）、果仁（核桃、杏仁）及五谷類。其實所有的植物或多或少都含有些蛋白質(zhì)，所以每天吃各種各類的蔬菜、豆類、果仁類和谷物，便可攝取人體所需要的營養(yǎng)了。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，每個成年人每天應(yīng)進食35公克的蛋白質(zhì)，而大約二兩的豆腐或一杯1000毫升的豆奶便有12克的蛋白質(zhì)，二兩的果仁約有20克蛋白質(zhì)。所以，每天只須進食適量的豆類和果仁類便不用擔心身體攝取不足夠的蛋白質(zhì)。

   德建身心療法十分注重不宜進食葷類的食物，包括蔥、韮、蒜、芥及辛辣的食物，因為療法認為葷類食物與肉類食物相似，都是高熱量的食物。進食葷辣的食物和大便干結(jié)或便秘有密切關(guān)系。在臨床上，他們觀察到很多大腸道問題，或大便不順的病人都是喜歡吃辛辣，而且食用大量韮、蔥、蒜、芥的食物。當病者能改變飲食習慣戒除葷食及辛辣，問題便可得到改善。本療法所主張的不食葷與現(xiàn)代衛(wèi)生研究結(jié)果有不一致的地方。有研究指出蒜有助減低血脂肪及高血壓，更有研究指示每天進食600毫克的蒜片可減低6%的血脂。由于美國人一般有高血脂及高血壓，所以有他的益處及害處還沒有科學(xué)定論。德建師父主張不吃葷，是依據(jù)歷代修練禪武醫(yī)高僧自身的內(nèi)觀經(jīng)驗及臨床上對病人的觀察，是數(shù)百年智慧的總結(jié)，是十分有價值。再者，一般持素者，如有均衡飲食，一般都不會（除先天性外）患有高血脂及高血壓，所以，不需要特別進食蒜來減低血脂及血壓。