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當(dāng)日小廚 —— 小廚有話說 —— 在家里的時候，媽媽時不時就做這種“稀面餅”，卷土豆絲、芹菜肉末、韭菜肉末等的 “下飯菜”，再配上一碗粥，就是一頓完美的晚餐。由于母親大人廚藝高超，我在家就只負(fù)責(zé)吃，不怎么下廚，眼看著要出國了，她大概怕我吃不慣，別的太復(fù)雜又學(xué)不會，就教了我這個煎餅卷一切的手藝，超好掌握的。而且只需要面粉雞蛋，在國外也都很容易買到的。 到了德國，有時候也做這個招待朋友們，炒幾個小菜，大家一起有說有笑的卷餅吃。我一直覺得這個不算“硬菜”，怕朋友們吃的不過癮，但是收到最多好評的居然就是它！我平時的配菜主要是“絲類”和“末類”，酸辣土豆絲、糖醋胡蘿卜絲、京醬肉絲、芹菜肉末、豆角肉末、茄子肉末等等，今天寫的是朋友們評價最高的肉末豆角～ ●●● 煎餅卷肉末豆角
—— 餅： 面粉120-150g / 雞蛋2-3顆 / 少許鹽 / 一小杯溫水 （水與面粉差不多1:1這樣）
豆角200g / 肉末100g / 蔥1根 / 蒜2瓣 干辣椒若干 / 鹽 / 生抽 / 老抽 / 花椒粉 / 孜然粉 （以上為一人份的用量） 步驟 —— 雞蛋打入面粉中，加少許鹽和少量溫水，用筷子慢慢攪拌到絮狀。繼續(xù)加少量水，使勁攪拌。 用勺子反復(fù)舀起面糊，繼續(xù)一點一點加水，感受一下稀稠，最好的狀態(tài)有點像剛化了的冰淇淋，或者是果粒酸奶里面酸奶的質(zhì)感。 開始攤餅，熱鍋（平底不粘鍋最佳），全程中小火，放幾滴油，旋轉(zhuǎn)鍋讓鍋底均勻沾上油，如果有刷子就更方便了。 一勺面糊倒入鍋的中心位置，用鍋鏟小心的將面糊攤開。
母親大人都是端起鍋讓面糊自己流動成一個圓形，這個技能我還沒有get到。 攤不成一個圓也沒關(guān)系，厚薄均勻比較重要。
開大火，下少量油，肉末翻炒之后加生抽調(diào)味，老抽上色，盛出備用。
洗鍋，開中火，鍋熱后加少量油，倒入之前準(zhǔn)備的干辣椒、蒜末、蔥末。炒出香味之后加入豆角碎，加少許鹽調(diào)味。加少量水，蓋鍋蓋燜2分鐘，再加少量水，翻炒一下，蓋鍋蓋燜，重復(fù)3次就差不多啦。
倒入肉末，和豆角炒勻，火可以調(diào)大一點，收干汁水嘗嘗咸淡，重口味的可以繼續(xù)加花椒粉、孜然粉、辣椒粉等等調(diào)味，然后就可以出鍋啦。就開始卷吧～
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被選中的小廚會收到一份神秘禮物哦~ ●●● |
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