這里做豆腐乳的做法，我只是根據(jù)我自己學(xué)習(xí)我媽的做法，其實(shí)意在拋磚引玉，希望高人能指出我的不足，讓我更上層樓。做豆腐乳必須要用鹵水點(diǎn)的豆腐，這種豆腐比較老，硬實(shí)，石膏點(diǎn)的豆腐太嫩，水分太大，是不能做腐乳的。

三元錢的鹵水豆腐。豆腐買好回家后，不能水洗，也不能放鍋里蒸（好像在本版看見(jiàn)過(guò)）最好把豆腐放一天，多余的水自會(huì)滴去，豆腐的口感更好點(diǎn)。切成小方塊，放蒸格上，也可以放其它容器里，但是最好下面有可以滴水的，農(nóng)村的舊法是擱在紙箱子里，紙箱子里放干凈的稻草，一層豆腐一層稻草。因地制宜吧。

然后把豆腐連容器放在溫暖的避風(fēng)處，不去管它，讓它靜靜的自己發(fā)酵去。注意：不能風(fēng)吹了，風(fēng)吹后的豆腐乳會(huì)變的很硬。大概過(guò)了十一二天吧，日子不是絕對(duì)的，因?yàn)椴煌氖覝?，可以早幾天，也可以晚幾天。期間豆腐會(huì)發(fā)出一種奇怪的味道，不去管它，再幾天，味道漸漸淡了，你打開(kāi)容器，會(huì)驚喜的發(fā)現(xiàn)，雪白的豆腐已經(jīng)變成一種淡黃色帶點(diǎn)粉色的半成品腐乳了。

近距離看一下，我記得以前豆腐發(fā)酵，要長(zhǎng)出一層白白的絨毛，現(xiàn)在的豆腐不知道為什么，在家只能發(fā)酵成這個(gè)樣子。

守著老板舂的辣椒面，看，多紅艷！里面的芝麻是老板稱好辣椒面后，習(xí)慣性的舀了點(diǎn)進(jìn)去。

辣椒面里放鹽、花椒面、味精，也可以只放鹽。其實(shí)豆腐乳也是高鈉食品，鹽分很重的，但是不知道為什么，即使是里面都有味道了，外面那層也不咸。

拌好后，白花花的啊------

這種豆腐已經(jīng)完全發(fā)酵了，如果里面還有白點(diǎn)的話，表示沒(méi)發(fā)酵過(guò)心，那就要繼續(xù)發(fā)酵。

最后就是將豆腐乳沾點(diǎn)酒，然后在調(diào)料碗里打個(gè)滾，將全身裹住調(diào)料就行了。因?yàn)檫@個(gè)是及做及吃的，不用裝壇，所以裝好后，放幾天就可以下飯下粥了，如果是裝壇的豆腐乳，還可以將大白菜的葉子在滾水里滾一下，晾的半干，裝上裹好調(diào)料的豆腐乳，放進(jìn)壇里發(fā)酵，那味道，真的好吃。（本文作者：琰梅 ）