補(bǔ)密制豆腐乳

補(bǔ)密制豆腐乳屬于湘菜譜類，主要以十三香、鹽、自制的花椒面、雞精、辣椒面等發(fā)酵而成，有降低血液中膽固醇濃度、減少患冠心病、降血壓、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥等功效。
味道鮮美，咸香適口

補(bǔ)密制豆腐乳的原料

主料：豆腐
輔料：十三香、鹽、自制的花椒面、雞精、辣椒面

補(bǔ)密制豆腐乳的做法

新鮮豆腐一塊，沒有稻草就用報(bào)紙代替，十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣得可一加一些辣椒面。根據(jù)你的豆腐多少準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的容器，在里面放好報(bào)紙,鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。打好的豆，放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報(bào)紙，蓋好報(bào)紙。
根據(jù)你的豆腐多少準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的容器，在里面放好報(bào)紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。

把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。霉好的腐乳混合好調(diào)料，讓豆腐塊在調(diào)料粉里打一滾把沾好調(diào)料的豆腐塊碼放在容器中加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開后要放冰箱，兩天后即可食用。

補(bǔ)密制豆腐乳營養(yǎng)價(jià)值

1、豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高；

2、豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神；

3、豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長；

4、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病；

5、此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

6、豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；可用于脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用于消渴、乳汁不足等癥；用于硫磺、燒酒中毒。

注意事項(xiàng)

豆腐是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品，也是兒童生長發(fā)育的重要食物；豆腐也對(duì)更年期、病后調(diào)養(yǎng)，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用。豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

豆腐乳在制作過程中，需要一個(gè)自然發(fā)酵期，這段時(shí)間內(nèi)不可避免地生長一些有害微生物，它們以豆腐為養(yǎng)分，滋生繁殖，產(chǎn)生出大量的揮發(fā)性鹽基氮、硫化氫和一些代謝產(chǎn)物等有毒物質(zhì)。
實(shí)驗(yàn)證實(shí)，在食用豆腐乳前蒸15分鐘，豆腐乳中的病原微生物全部死亡，生物毒素被破壞，鹽基氮和硫化氫基本揮發(fā)掉，而營養(yǎng)成分僅破壞19％。味道沒有改變。
如果蒸之前，在豆腐乳上滴幾滴芝麻油，蒸后的豆腐乳香味會(huì)更濃、更醇，甘美異常。因此，人們應(yīng)改變生吃豆腐乳的習(xí)慣，將豆腐乳蒸一下后再食，用其當(dāng)調(diào)味品烹菜就更妙了。