「大暑」不時·不食系列VOL.12

369藍(lán)田書院 2016-07-22

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美.食..+..營養(yǎng)..=..食.景

“

孔老夫子說：不時，不食。

凡事都有定期，天下萬物皆有定時。

順應(yīng)四季節(jié)氣選擇當(dāng)季食材，

讓身體隨著大自然的氣息前行。

能信手拈來的，才是真滋味。

國歷 7月22日 · 大暑

手繪 | via @琳Caroline.

大暑

是一年中最熱的時期，

氣溫最高，農(nóng)作物生長最快，

旱、澇、風(fēng)災(zāi)等各種氣象災(zāi)害也最為頻繁。

大暑前后，我國華南以北的長江中下游地區(qū)

處于炎熱少雨的季節(jié)，滴雨似黃金。

而華南西部地區(qū) 氣溫雖高，

但雨水卻最豐沛，常出現(xiàn)雷雨、暴雨。

食

時令食材

鳳梨

果實(shí)呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形，大小均勻適中、果形端正、芽眼數(shù)量少的鳳梨為佳品。

成熟的菠蘿表皮呈淡黃色，頂芽呈青褐色；生菠蘿的外皮色澤鐵青或略帶褐色，如果不是立即食用，最好選果身尚硬、色淺黃帶有綠色的。

鳳梨味甘、性微寒，維生素和礦物質(zhì)豐富，能

清熱解暑、生津止渴

。豐富的

維生素

能滋養(yǎng)肌膚，增強(qiáng)免疫力；

菠蘿蛋白酶

能分解食物中蛋白質(zhì)，

幫助消化吸收，增加腸胃蠕動

。大暑前后的鳳梨最甜，是品嘗的最佳時機(jī)。

鳳梨中含有

甙類物質(zhì)

，食用時應(yīng)將果皮和果刺修凈，果肉切成塊狀在

稀鹽水或糖水中浸漬

，把甙類浸出再吃。

黃瓜

選購黃瓜時，以形狀筆直、顏色翠綠，拿起來手感較沉的最為新鮮。

中醫(yī)認(rèn)為夏天吃瓜可以

解暑利尿、清理腸胃的積熱

。大黃瓜和小黃瓜的生產(chǎn)期都是在夏天，水分飽滿，口感多汁鮮脆。

烹飪時，

小黃瓜

適合做涼拌菜，也可以撒鹽讓小黃瓜出水，使其口感更爽脆；而耐煮的

大黃瓜

則適合做熱菜。

茭白筍

生長在水中的茭白筍像美女修長的小腿，因而有“水筍”、“美人腿”之稱。它的水分含量超過90%，含有維生素A和C、膳食纖維、鉀等微量元素，能補(bǔ)虛健體。

茭白筍味甘、性寒，既能

清熱利尿、祛水腫

，又能

解煩止渴

，很適合悶濕的夏季食用。嫩茭白筍中的氮以

氨基酸

形式存在，味道鮮美，營養(yǎng)價值較高且容易為人體所吸收。但由于茭白筍含較多

草酸

，其鈣質(zhì)不易被人體所吸收。

煮

當(dāng)季菜譜

菠蘿·什錦炒飯

材料

菠蘿 400g ?白米飯一碗 ?干貝 5-8顆

香腸一條 ?檸檬半個 ?胡蘿卜半個

做法

① 菠蘿洗凈，對半切開，用小刀切成十字刀形

② 取出果肉，和菠蘿殼一起放入淡鹽水中，浸泡10分鐘

③ 胡蘿卜切丁、香腸切粒，干貝洗凈后泡10分鐘

④ 把干貝與浸泡的水一起進(jìn)微波爐，加熱6分鐘

⑤ 干貝取出后可加點(diǎn)檸檬汁去腥

⑥ 鍋中加油，油至6分熱時把香腸丁倒入炒至變色，再加入適量檸檬汁

⑦ 放入胡蘿卜粒和菠蘿丁，炒出香味

⑧ 加入米飯和干貝翻炒均勻

⑨ 蓋上蓋子，小火焗10分鐘即可。

鳳梨·苦瓜燜雞

材料

雞半只 ?鳳梨半個 ?苦瓜半個 ?丁香魚適量

糖、鹽、米酒少許 ?蔥末、黃豆瓣醬適量

做法

① 丁香魚洗凈、泡軟備用

② 雞切塊，鳳梨切片，苦瓜洗凈切塊備用

③ 將丁香魚加半鍋水熬煮成高湯

④ 起油鍋，姜片爆香，雞塊加入炒至變色

⑤ 將鳳梨、苦瓜加入拌炒至有鳳梨香味

⑥ 倒入料酒和豆瓣醬，繼續(xù)炒勻

⑦ 把炒好的鳳梨倒入預(yù)備好的丁香魚高湯中

⑧ 加少許鹽調(diào)味大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)燜煮10～15分鐘即可。

茭白筍·炒蝦仁

材料

茭白 2根 ?蝦仁適量 ?生姜適量

鹽、料酒、白砂糖少許

做法

① 蝦仁剝好，背部開刀去腸線，加鹽和料酒腌制

② 茭白切塊，用滾水焯一下，去掉草酸

③ 熱油鍋，先下蝦仁炒至變色，裝起備用

④ 茭白筍、姜片下鍋，加少許鹽，大火翻炒

⑤ 把蝦仁放進(jìn)鍋中，加點(diǎn)水煮一會兒

⑥ 加入少許白砂糖調(diào)味后即可出鍋。

黃瓜·培根卷

材料

培根 90g ?黃瓜 1根 ?黑胡椒 1g

小蔥 1棵 ?油少許

做法

① 黃瓜洗凈，切成細(xì)條狀

② 培根展開，放上黃瓜條，從一頭卷至另一頭

③ 鍋中下少許油，小火燒熱

④ 做好的培根卷平鋪在鍋中

⑤ 撒上現(xiàn)磨黑胡椒粉和適量蔥花

⑥ 細(xì)火滾動慢煎，將培根煎好即可。

養(yǎng)

順時養(yǎng)生

夏季氣候炎熱，人體的水分蒸發(fā)消耗過快，

而水分占人體重量的七成，

在這酷暑難耐的時節(jié)，

人們易因水分流失而出現(xiàn)中暑的情況，

因此我們要及時補(bǔ)充水分，

也可通過喝粥水來滋補(bǔ)身體。

▎平時喝開水最好，也可以飲用綠豆水、菊花茶等清暑茶水；出汗的較多時飲用糖鹽水、茶水適當(dāng)補(bǔ)充礦物質(zhì)，以維持身體的電解質(zhì)平衡，避免脫水。還應(yīng)常吃益氣養(yǎng)陰且清淡的食物以增強(qiáng)體質(zhì)。如山藥、大棗、海參、雞蛋、牛奶、蜂蜜、蓮藕、木耳、豆?jié){、百合粥、菊花粥等。

大暑天氣酷熱，高溫酷熱的天氣，

人們易動“肝火”，出現(xiàn)心煩意亂、無精打采、

食欲不振等“無病三分虛”的情況。

▎所以，在飲食方面，可多吃健脾利濕的食物和苦味食物?？辔妒澄锊粌H能健脾開胃、增進(jìn)食欲，還能讓濕熱之邪對你敬而遠(yuǎn)之、解熱祛暑，使人產(chǎn)生醒腦、輕松的感覺，有利于人恢復(fù)精力和體力。

▎苦味食物如苦瓜、苦菜、苦蕎麥等。此外，荷葉、西瓜、蓮子、冬瓜等也具有很好的清熱解暑作用；扁豆、薏仁具有很好的健脾作用，是脾虛患者的夏日食療佳品。

HAPPY ENDING

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