鮮蘑跑山雞

【主料】仔土雞800克
【輔料】鮮香菇100克 蒜仔10克 姜片8克 黃干椒5克 蔥花段5克
【調(diào)料】壓鍋醬50克 冰糖老抽8克 啤酒100克。
【制作方法】
1.仔雞宰殺洗凈，剁塊備用，香菇改刀成塊狀備用；
2.香菇焯水，瀝干水份，炒鍋上火，放入姜塊、蒜仔、仔雞，炒干水份，放入辣椒、味達(dá)美壓鍋醬、味達(dá)美冰糖老抽、啤酒，倒入高壓鍋中壓制5-6分鐘，湯汁自然收干，撒上蔥花段即可。
【菜品特點(diǎn)】此道菜品肉質(zhì)細(xì)嫩，醬香味濃，色澤棗紅，油潤(rùn)適口是深受顧客喜愛(ài)的家常風(fēng)味。
【創(chuàng)意心得】雞肉的和香菇的經(jīng)典搭配讓跑山雞的鮮香更為出色，再調(diào)和醇厚的醬汁，成品鮮香濃郁，口齒留香。
【烹飪tips】雞肉在鍋內(nèi)充分的煸炒，切記把水分炒干，否則會(huì)影響成菜質(zhì)感。

清真牛筋

【主料】青藏高原牛蹄筋400克
【輔料】無(wú)鋁皮蛋1只 小米椒5克 蔥30克 姜50克 香葉5克。
【調(diào)料】酸辣撈汁100克 花椒油10克 紅油10克 香油3克 糖5克 料酒50克。
【制作方法】
1、牛蹄筋飛水洗凈；
2、高壓鍋內(nèi)加水，放入蔥 姜 料酒 香葉及牛蹄筋，然后燜煮至熟爛，取出晾涼；
3、牛筋改刀成形裝盤(pán)，周?chē)闷さ皣?，淋上調(diào)至好的料汁即可。
【菜品特點(diǎn)】牛筋口感嫩而不膩，質(zhì)地猶如海參，百嚼不厭，香味濃厚。
【創(chuàng)意心得】牛筋含有豐富的膠原蛋白，具有滋補(bǔ)和美容養(yǎng)顏的效果。
【烹調(diào)tips】煮牛蹄筋時(shí)添加蔥、姜、香料，增加香味、去除膻味。

蒜片香辣牛肉

【主料】牛肉條600克  

【輔料】干辣椒絲10克 炸好蒜片3克 鮮花椒2克
【調(diào)料】味極鮮醬油20克 料酒10克 牛肉汁8克
【制作方法】
1.將牛里脊改刀成10CM長(zhǎng)條厚片,用鹽、牛肉汁腌制入味備用;
2.干辣椒剪成絲狀，大蒜頭切片，沖水，炸干備用;
3.炒鍋點(diǎn)上火，倒入少許油燒制6-7成油溫,將牛肉條倒入油鍋中炸制表皮起酥，倒出;
4.炒鍋留少許油，放入干辣椒絲、蒜片、花椒、牛肉條，再加入味達(dá)美味極鮮醬油，調(diào)味即可。
【菜品特點(diǎn)】夏天多吃牛肉可以增強(qiáng)人們的體力，而這道菜品牛肉香辣的口味增進(jìn)食欲，回味無(wú)窮，口感外酥內(nèi)嫩，甘香味濃。
【創(chuàng)意心得】牛肉中加入味極鮮醬油，更突出牛肉本有的鮮味。香辣牛肉的做法，色澤紅亮，香辣鮮濃，激發(fā)食欲。
【烹飪tips】牛肉腌制不要加水，更體現(xiàn)牛肉本味。

撈汁荷仙菇

【主料】荷仙姑200克  
【輔料】黃瓜80克、小米辣5克
【調(diào)料】海鮮撈汁50克 味極鮮醬油10克 芥末油5克 純凈水15克 冰糖水8克。
【菜品制作】
1、將所有的調(diào)料一起攪拌均勻制成調(diào)料汁；
2、將荷仙菇洗凈，裝入盤(pán)中；

3、小米辣切斷，把制作好的調(diào)料汁和小米辣均勻淋在荷仙菇上即可。
【菜品特點(diǎn)】新鮮脆爽中混合一絲辣味，激發(fā)食欲，是夏季開(kāi)胃爽口的一道佳肴。
【創(chuàng)意心得】荷仙菇的口感脆爽可口，配合調(diào)料汁的復(fù)合味道，鮮香中有一絲微辣，是開(kāi)胃佳品。
【烹飪tips】荷仙菇要保持脆爽新鮮的口感，一定要注意使用時(shí)冷藏保存。

石浦熗花蛤

【主料】浙江象山大花蛤350克  
【調(diào)料】海鮮撈汁50克 青芥末10克 香油5克。
【制作方法】
1 把洗凈的花蛤撈入鍋中，加少量清水，煮至貝殼剛張開(kāi)時(shí)出鍋；
2 出鍋后去除花蛤半邊，貝肉留在另一面殼上；
3 擺盤(pán)，肉面朝上，澆上撈汁 青芥末 香油等調(diào)汁即可。
【菜品特點(diǎn)】花蛤肉質(zhì)肥美 鮮嫩無(wú)比，營(yíng)養(yǎng)豐富。平時(shí)多食用花蛤更具有開(kāi)胃清熱的效果。
【創(chuàng)意心得】花蛤一般較多熱烹，夏季改為撈拌，味道更加鮮美。
【烹飪tips】掌握好水煮時(shí)間，過(guò)長(zhǎng)肉質(zhì)變老，口感差。

江南俏茄墩

【主料】紫長(zhǎng)茄400克  
【輔料】萵苣葉10克
【調(diào)料】六月鮮醬油50克 香油15克 糖5克。
【制作方法】
1、紫茄切段，入油鍋炸熟后備用；
2、六月鮮醬油 香油 糖調(diào)汁，將炸好的茄子浸入調(diào)汁中2小時(shí)3 裝盤(pán)時(shí)點(diǎn)綴少許萵苣葉即可。
【菜品特點(diǎn)】香嫩微甜，鮮味十足。茄子經(jīng)過(guò)油炸浸汁，調(diào)料的味道完全進(jìn)入，濃香可口，滋味醇厚。
【創(chuàng)意心得】家常的食材，操作也很簡(jiǎn)便，點(diǎn)綴些許萵苣葉，給整體菜品增加了綠色的清新。
【烹飪tips】過(guò)油時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，保持茄子形態(tài)。

撈汁腰花

【主料】豬腰子300克  
【輔料】白菜心100克
【調(diào)料】酸辣撈汁30克 白糖10克 臻品蠔油10克 花椒油5克
【制作方法】
1 將豬腰改麥穗花刀，腰花用冰水冰鎮(zhèn)四個(gè)小時(shí)；
2.所有調(diào)料混合調(diào)成料汁；
3.白菜心打底，腰花撈出碼盤(pán)，將調(diào)好的料汁澆在腰花上即可。
【菜品特點(diǎn)】腰子脆嫩，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用。整道菜品腰花鮮嫩，造形美觀，味道豐富，滑潤(rùn)不膩。
【創(chuàng)意心得】夏季以清淡素爽脆 滑嫩為飲食主導(dǎo)，撈汁腰花充分符合這一飲食需求。
【烹飪tips】腰花一定冰鎮(zhèn)4個(gè)小時(shí)以上，才能使它脆嫩。

撈汁豬肝

【主料】豬肝200克
【輔料】芥菜150克
【調(diào)料】海鮮撈汁20克 酸辣撈汁20克味極鮮醬油10克 臻品蠔油10克 白糖5克。
【制作方法】
1 豬肝切薄片，芥菜切絲，所有調(diào)料攪勻制成調(diào)味汁；
2 將豬肝碼盤(pán)，以芥菜絲打底；
3 將調(diào)味汁澆在豬肝上即可。
【菜品特點(diǎn)】酸辣開(kāi)胃，鮮味突出。豬肝明目養(yǎng)肝，做成酸辣口味的撈汁菜，更加鮮香可口，是老少皆宜的夏季開(kāi)胃菜。
【創(chuàng)意心得】這道菜品具有清熱解毒，補(bǔ)腎養(yǎng)胃的作用。搭配撈汁，更突出了豬肝鮮美的口感。
【烹飪tips】豬肝用70度熱水浸透，可以很好的去腥。