水果爛了一塊，還能不能吃？

國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 尚雪

隨著物價(jià)的飛速上漲，水果的價(jià)格也水漲船高，因此當(dāng)水果出現(xiàn)損傷、黑斑、白毛的時(shí)候，很多人會(huì)不舍得扔掉，把壞的部分去除掉再吃。但是這樣對(duì)我們的健康到底有沒有危害呢？

一般來說，水果損傷主要分為三類：1.磕磕碰碰引起的機(jī)械性損傷。2.低溫引起的凍傷。3.微生物侵染引起的霉變腐爛。種類不同，當(dāng)然要區(qū)別對(duì)待了。

碰傷：還是好水果

到了采收水果的時(shí)節(jié)，由于大量的人工作業(yè)，難免會(huì)出現(xiàn)磕磕碰碰；還有在運(yùn)輸途中顛簸，或者不小心掉到地上被摔得“鼻青臉腫”，這些都屬于機(jī)械性損傷。

雖然樣子丑了點(diǎn)，但還是可以愉快地吃掉。因?yàn)榭呐鲋皇羌?xì)胞發(fā)生了破損，細(xì)胞質(zhì)溢出，一些多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了深色的醌類物質(zhì)，導(dǎo)致顏色變深而已。不過磕碰后的水果也要盡快食用，不然細(xì)菌可能會(huì)很快找上門哦！

凍傷：依然可以吃

夏天，我們通常會(huì)把食物通通放進(jìn)冰箱，水果也不例外。而香蕉在放進(jìn)冰箱后，變成了燒火棍的樣子。這樣的香蕉還能不能吃呢？

事實(shí)上是可以的，因?yàn)橄憬吨皇潜粌鰝?，這跟水果碰傷的成因雖然不同，但都是細(xì)胞損傷的結(jié)果。只要沒發(fā)生霉變都是可以食用的，只是口感會(huì)差一點(diǎn)。

霉變：堅(jiān)決扔掉

霉變的食物不能吃，這一點(diǎn)很多人都知道。但是水果這么貴，吃一點(diǎn)也不要緊吧？估計(jì)這是大多數(shù)人的想法。然而，這種做法是不可取的，垃圾桶一定是霉變食物最好的歸宿。

霉菌的生命力相當(dāng)頑強(qiáng)，我們看到的霉菌只是成型的部分，在其周圍已經(jīng)有許多肉眼看不見的霉菌存在。而且，霉菌產(chǎn)生的毒素會(huì)在食物中擴(kuò)散，我們很難準(zhǔn)確地估計(jì)擴(kuò)散的范圍，最安全的方法就是扔掉它！

另外，就食物而言，除了那些按照規(guī)范工藝生產(chǎn)出來的發(fā)酵食品，比如黃豆醬、臭豆腐、臭奶酪等可以正常食用外，不同的食物霉變還會(huì)產(chǎn)生不同的毒素。

花生、玉米、堅(jiān)果等食物中可能出現(xiàn)的黃曲霉毒素、水果中常出現(xiàn)的展青霉素、甘蔗中出現(xiàn)的節(jié)菱孢霉菌的代謝產(chǎn)物等，都會(huì)給身體帶來不同程度的危害，甚至致命。

小貼士

如何健康吃水果

1.購(gòu)買原則：少量、多樣。

2.不同的水果分開存放。

3.吃的時(shí)候再洗。

4.買回來后盡快食用。

5.《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議，新鮮水果每天應(yīng)攝入200~350克，果汁不能代替鮮果。

編輯 || 許譯文