女神節(jié)來了！

你又準(zhǔn)備開啟買買買模式，囤一大堆好吃的東西了嗎？

快別急，先打開冰箱檢查一下：之前買的都吃完了嗎？剩飯剩菜還多嗎？還塞得下嗎？有發(fā)霉、變黑、變軟的嗎？

小明昨天買的草莓，今天表面上就長了許多白色的霉斑；玲玲從冰箱里拿出來的黃瓜變黑、變軟了（它其實不適合放冰箱，點擊藍(lán)字復(fù)習(xí)《這5種食物別放冰箱》）；阿濤桌上的蘋果擱得有點久，表面有 1 個黑斑，聞起來還有股酒味兒……

這些食物還能吃嗎？

爛了一小點就扔掉，感覺好浪費、好可惜。可是，把爛掉的地方去掉繼續(xù)吃，對健康有影響嗎？真相可沒你想的那么簡單！

發(fā)霉分好壞：好的霉菌為我們帶來了黃豆醬、豆腐乳、奶酪等風(fēng)味各異的發(fā)酵食品；而壞的霉菌則產(chǎn)生會擴(kuò)散的細(xì)胞毒素，一言不合就使人急性中毒，長期低劑量的攝入也會增加患癌風(fēng)險 [注1] 。

蘋果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠蘿、西紅柿等水果上經(jīng)常出現(xiàn)的是「展青霉」是一種壞的霉菌。它產(chǎn)生的毒素可能引起腸道功能紊亂、腎臟水腫 [注1] 。

我們能看見的草莓上的那些白色霉斑，其實只是霉菌完全發(fā)育成熟的部分菌絲 [注1]；在那些看得見的「白毛」附近，還有許許多多肉眼看不見的霉菌。

中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院的一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)：霉變蘋果上，外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10~50%。即使去除了我們看得見的「壞地方」，也最好別吃！

在低溫下，有些蔬菜水果會發(fā)生一系列的化學(xué)變化，比如細(xì)胞膜通透性的改變 [注2]，自身組織變軟，果皮的氧化反應(yīng)等。這時只是出現(xiàn)了凍傷，還可以繼續(xù)食用。

值得注意的是，和黃瓜類似還有香蕉。它在冰箱里面放了一晚上也會整個皮都發(fā)黑，但正常情況下其實并不會對健康不利。點擊藍(lán)字復(fù)習(xí)香蕉的儲存方法

情況1：如果在外觀上沒有明顯的異常，口感上還可以接受，本著節(jié)約的原則，還是可以吃的。

這是由于，含糖高的水果，特別是蘋果，在長期儲存過程中，比較容易因為缺氧而進(jìn)行無氧呼吸，把蘋果內(nèi)部的糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精。于是，我們就聞到酒味兒了。

情況2：已經(jīng)變軟變黑發(fā)出酒味的蘋果，很可能被其他有害的雜菌污染了，最好參按照霉變果子處理——整個扔掉。

發(fā)霉的食物都不能吃嗎？

豆腐乳、奶酪、黃豆醬、臭豆腐……等正規(guī)廠家生產(chǎn)的發(fā)酵食品，在保質(zhì)期之內(nèi)，可以放心吃。

花生、玉米、堅果等食物中可能出現(xiàn)臭名昭著的高危致癌物黃曲霉 [注1]。

甘蔗上出現(xiàn)的節(jié)菱胞霉，其代謝產(chǎn)物3-硝基丙酸是種很強(qiáng)神經(jīng)毒素，會損害大腦、脊椎和消化系統(tǒng) [注1]。

再加上之前提到常常在爛水果里出現(xiàn)的展青霉所產(chǎn)生的細(xì)胞毒素，都屬于高溫加熱也無法完全消除的。

如果發(fā)現(xiàn)上述幾種食物發(fā)霉了，請不要猶豫地扔掉它們。

結(jié)論：

看到這里，在這個問題上，你已經(jīng)成為了半個專家。節(jié)儉誠可貴，健康價更高。下次如果有朋友問起，你就可以堅定地回答他們：即使食物只是爛了一點，也最好別吃了。否則，把身子吃壞了，不光得花大價錢去治，身體更是要活受罪！

參考文獻(xiàn)：

[注1]引用自周德慶．《微生物學(xué)教程（第3版）》：高等教育出版社，2011

[注2]引用自 翟中和．《細(xì)胞生物學(xué)》：高等教育出版社，2011