大家肯定都有過這樣的經(jīng)歷：

剛想把買了幾天的水果吃掉，突然發(fā)現(xiàn)，這水果上竟然長(zhǎng)了一小坨白毛……

水 果 發(fā) 霉 了 啊！

遺憾的是，自然環(huán)境中的霉菌們是自由遷徙、混雜居住的。當(dāng)某種食物發(fā)霉的時(shí)候，可能是那些「友好霉菌」，也有可能是「惡毒霉菌」—— 最大的可能是好壞都有，為了安全當(dāng)然也就不能吃了。

把發(fā)霉的地方去掉，

還能吃嗎？

在遇到食物發(fā)霉的時(shí)候，很多人本著勤儉節(jié)約的原則，覺得全部扔掉怪可惜的，經(jīng)常把發(fā)霉的部分去掉，剩下的繼續(xù)吃，尤其是面包、米飯、水果和肉類等。這樣做，能避免霉菌的危害嗎？

答案是：不能！

我們看到的「發(fā)霉部分」，其實(shí)是霉菌菌絲完全發(fā)展成型的部分。在其附近，已經(jīng)有許多肉眼看不見的霉菌存在。此外，霉菌產(chǎn)生的細(xì)胞毒素會(huì)在食物里擴(kuò)散——擴(kuò)散的范圍跟食物的質(zhì)地、含水量、霉變的嚴(yán)重程度有關(guān)。

因?yàn)槟愫茈y準(zhǔn)確估計(jì)擴(kuò)散范圍有多大，所以最安全可靠的選擇就是——直接扔掉！

洗干凈再高溫加熱呢？

許多人認(rèn)為，只要把「霉」洗掉，再高溫加熱，就可以去除毒素了。

但，很抱歉，這只是一廂情愿。

洗掉的「霉」只是表面成型的菌絲，食物內(nèi)部的霉菌和此前產(chǎn)生的毒素是去不掉的。

加熱可以殺死霉菌，但還有很多頑強(qiáng)的毒素能夠扛住加熱的考驗(yàn)。

比如前面提到的展青霉素 —— 它可以存在蘋果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠蘿、西紅柿等水果上，它們制成的果汁中也可能存在。如果蘋果發(fā)了霉，這種毒素會(huì)進(jìn)入蘋果汁，經(jīng)過殺菌處理含量會(huì)降低，但無法完全消除。

糧食與堅(jiān)果上發(fā)霉往往是因?yàn)辄S曲霉，產(chǎn)生的黃曲霉毒素就更加頑強(qiáng)。

它要在 280℃ 以上才會(huì)分解，通常的烹飪方式對(duì)它都無可奈何：一般的油炸溫度不超過 200℃ ；爆炒的「旺油鍋」「八成熱」也不超過 230℃ 而已。

小編說：

節(jié)儉誠(chéng)可貴，健康價(jià)更高。

那些按照規(guī)范工藝生產(chǎn)出來的發(fā)酵食品，比如黃豆醬、西瓜醬、腐乳、臭豆腐、臭奶酪等，在符合保存要求的前提下，可以放心吃。

除此之外的普通食品，如果發(fā)霉了，就直接扔掉吧！

內(nèi)容來源：健康頭條

內(nèi)容總監(jiān)：左光瀚