在日常生活中，很多時候都會遇到一些變質的食物或者是發(fā)霉的食物，比如儲存時間已經(jīng)很長的面包、饅頭、植物油，這些富含碳水化合物的食物，經(jīng)過一定的溫度跟濕度，就容易出現(xiàn)發(fā)霉的現(xiàn)象。

而對于這些發(fā)霉食物的處理，很多人都會選擇把發(fā)霉部位的食物去掉，剩下的繼續(xù)食用。還有一些人，就比較講究，不會直接去食用剩下發(fā)霉的食物，而是把剩下部分進行再加熱，這樣從表面上就還是可以食用的安全食物，事實真的是這樣嗎？

做法一：發(fā)霉剩下的食物直接食用。對于這樣的方式是不建議大家去做的。在一些富含碳水化合物的食物中，極易產(chǎn)生的霉菌就是黃曲霉毒素，對于這樣的霉菌它有著可以在空氣中擴散的本領。

會持續(xù)依賴在食物里面，讓食物成為它們活動的溫床，對于黃曲霉毒素，食用后輕則會增加罹患肝癌的概率，嚴重的情況下還會讓人出現(xiàn)急性的中毒，甚至是危及到我們寶貴的生命。對于其他發(fā)霉的食物，如水果出現(xiàn)的發(fā)霉情況，也同樣不能再繼續(xù)吃。

大多數(shù)水果會感染的霉菌是展青霉，對腎臟、腸道的健康都會有大的損害。

做法二：發(fā)霉剩下的食物加熱處理后食用。如果是糧食中感染的黃曲霉毒素，在加熱之后，哪怕是高壓鍋，也很難達到超過200℃以上的溫度，這種霉菌有著耐熱耐高溫的特點，安全起見，大家還是別吃了，如果硬要吃，毀了健康也是不值當?shù)摹?/p>

如果是水果中感染的展青素，在多數(shù)的情況下，往往人們不會去加熱水果，如果是可以熱著吃的香蕉、蘋果等等，這樣的霉菌通過高溫，還更容易溶于到食物里面。即便是有的水果可以消除一些霉菌，但卻不能夠做到完全消滅，還是具有很大安全隱患的。

那所有發(fā)霉的食物都不可以吃了嗎？

大多數(shù)的情況下，食物所感染的霉菌，都是在我們生長的環(huán)境中，得到了適合某種霉菌的溫度以及濕度，誘發(fā)了有害的霉菌。但如果是屬于發(fā)酵制品的臭豆腐、豆腐乳等，這些食物中的霉菌是不會影響身體健康的。

但要大家注意的是，這樣的發(fā)酵食物，雖然營養(yǎng)價值高，含有豐富的維生素B族、多種礦物質、膳食纖維等有益成分，是消化不良、素食主義者可以選擇的好食材。但如果是豆腐乳，因含鹽量比較高，當成調味料之一便可，多吃則無益。