茶葉利用焙火的火候改善茶葉的香氣、滋味，去除青臭味及減輕澀味，使茶湯芳香甘潤。烘焙也被我們用來解決茶葉出現(xiàn)受潮、雜味、臭青味等問題

不同的焙火程度，不同的焙火方式，都會(huì)讓茶葉展現(xiàn)出不同的特色

從左到右，四款茶的烘焙程度由輕及重

第一款是抽濕茶

抽濕單叢，是近年來出現(xiàn)的新工藝。

傳統(tǒng)的單叢是通過焙火工藝來穩(wěn)定和提升茶葉品質(zhì)，而抽濕單叢是不經(jīng)過烘焙，直接用抽濕機(jī)抽干水分，做成后存放于冰箱冷凍。

抽濕單叢香氣突出、高揚(yáng)，但是茶性偏寒，不宜多喝。

第二款是輕火單叢

茶葉在烘焙時(shí)可使糖類、氨基酸、果膠質(zhì)經(jīng)脫水轉(zhuǎn)化成香氣成分，低溫長烘可促進(jìn)糖的焦化作用，產(chǎn)生麥芽糖的香味。

通過烘焙，茶葉中帶青氣的低沸點(diǎn)物質(zhì)大部分揮發(fā)散失，兒茶素產(chǎn)生異構(gòu)體，游離型兒茶素及反型青葉醇含量增加，使烘焙過的茶葉更醇。

輕火的單叢如今是市場的主流，因?yàn)橄銡飧?，茶湯清甜，但茶湯口感比較薄，層次感不足。

第三款是這一期的足火單叢

傳統(tǒng)鳳凰單叢的烘焙方法一般分為初烘、攤涼、復(fù)烘3個(gè)階段，所以花費(fèi)的時(shí)間會(huì)更長。

烘焙足火的單叢有利于長期存放，因?yàn)榻?jīng)過復(fù)烘，蒸發(fā)葉內(nèi)多余水分，促使葉內(nèi)含物起熱化、提香作用，這樣可以增迸和固定品質(zhì)，以利貯藏。

喝足火烘焙的鳳凰單叢，我們可以感受到單叢的茶香入水、香氣純、口感醇厚，而且持久耐泡。

最后，我們泡的一款重火的單叢，是潮汕老茶客的最愛。

重火的單叢一般我們會(huì)喝到焦糖香，茶香濃郁，茶湯為亮紅色。

即使是重火的單叢，也不是一次烘焙而成的，而是經(jīng)過反復(fù)的低溫復(fù)烘，讓茶慢慢吃進(jìn)火，所以火工更為講究。

掌柜一直認(rèn)為，烘焙對(duì)于鳳凰單叢來說，是一步極為重要的工序，也是一門很深的學(xué)問。

所以，我們從上一次的鴨屎香，到這一次的大烏葉，也是想通過慢慢地加深烘焙程度，讓大家更深入地了解鳳凰單叢茶。

期待我們明年可以玩一些重火烘焙的鳳凰單叢！