茶友都知道普洱有越陳越香的說法。越陳越香肯定是要建立在后期的轉(zhuǎn)化中，那么一餅新制的熟茶怎樣判斷其有無陳化價值？ 茶湯 一般而言，茶湯湯色清澈透亮如酒紅色，沖泡過程中并無很大差入，入口香甜順滑，下咽時喉嚨并無不適感，有很好的吼韻，長泡不變色，層次豐富，茶湯表現(xiàn)力極好，杯底持續(xù)留香，可判斷具有陳化價值，而相反茶湯寡淡水味足，口腔表現(xiàn)較單一，口腔無層次感，這類茶一般不具備陳化價值。 葉底 普洱熟茶色澤紅褐，葉底色澤圓潤，手捏葉片有彈性，葉片柔韌性足并且厚，這樣的茶具備很大的陳化價值，反之，葉底色澤黑褐，無光澤，干枯，葉片無彈性，葉片薄韌性差，這樣的茶葉已無陳化價值。 口感 一款茶茶湯飽滿度好，苦能回甘，澀能生津，茶湯厚重，茶氣較足，這樣的茶后期的陳化會更醇厚，具備陳化價值。反之，口感單一，飽滿度較差的茶，后期陳化也會變得索然無味。 香氣 具有陳化價值的茶杯底留香持久，掛杯香較明顯，反之香氣淺薄甚至沒有香氣，甚至有其它異味，那么這種茶也不具備陳化價值 壓制 干茶的壓制松緊與后期的陳化有很大聯(lián)系，壓制較緊，茶葉與空氣接觸更小相對的陳化效果更為漫長，內(nèi)含物質(zhì)和香氣都能夠得到更大程度的保留。 發(fā)酵程度 普洱熟茶的輕發(fā)酵和重發(fā)酵有怎樣的區(qū)別呢？ 葉底是最直接的辨別方式——發(fā)酵程度越重葉底越趨向暗黑色。輕發(fā)酵的茶，葉底柔軟，用手輕輕一撮就可以成丸（未來木質(zhì)化后，就會回復(fù)到葉子本來的柔韌度）；重發(fā)酵的葉底，一般比較硬，有扎手的感覺，嚴重的已經(jīng)碳化。 從品飲口感來看——輕發(fā)酵，湯質(zhì)保留原有的茶質(zhì)，有苦有澀有回甘生津。而重發(fā)酵的，多數(shù)是只有甜味，水薄，茶味很淡。 從茶湯色澤來看——輕發(fā)酵，新茶湯色紅濃明亮（紅濃透亮只是極少幾位發(fā)酵工程師能做到，保密技術(shù)不外露）質(zhì)厚味釅。重發(fā)酵的新熟茶，紅濃偏暗，湯薄水甜。 發(fā)酵程度越重葉底越趨向黑色，湯色色澤紅濃偏黑，輕發(fā)酵的色澤褐紅油潤。隨時間的增加，茶湯上的變化呈現(xiàn)不同，重發(fā)酵，由深變淺再更淺，輕發(fā)酵，由淺變深再變淺滋味上輕發(fā)酵的茶更有活性，能感受到回甘喉韻等。茶葉還具備活性和生命力。 發(fā)酵重的新熟茶雖然甜滑可是滋味上較平茶味淡，沒什么層次，耐泡度也相對弱得多，對于存放就更沒什么存放空間可言了。 也有茶友提到，普洱茶的陳化由原料、工藝、存儲三個方面共同決定，這也說明了陳化不只是一項指標所能決定的，因此希望茶友在看待一款茶有無陳化價值時還是要綜合來看待，不可憑單一指標或者主觀來判定。 加上： 茶人陳曉雷推薦 專業(yè)的普洱茶沖泡和品鑒方法交流 |
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