被李時(shí)珍稱(chēng)為“菜中佳品”的綠豆，在餐桌上總以綠豆湯的形式出現(xiàn)會(huì)不會(huì)有些太可惜，快跟著小編學(xué)習(xí)綠豆的做法，清爽度過(guò)這個(gè)炎夏！

用料：

主料：糯米適量

輔料：綠豆適量；

調(diào)料：食鹽少許；水適量；香菜適量

做法：

1.綠豆、糯米泡發(fā)

2.加些水放入食品加工機(jī)中打磨成糊

3.將綠豆米糊倒入沙鍋中煮

4.邊煮邊加清水?dāng)嚢?/p>

5.待綠豆米糊煮熟之后，倒入牛奶，也是邊倒邊攪拌，加少許鹽調(diào)味，吃的時(shí)候?yàn)⑸舷悴思纯?/p>

-綠豆海帶糖水-

用料：

主料：綠豆適量；海帶適量

調(diào)料：醋少許；冰糖1塊

做法：

1.前期準(zhǔn)備工作：淘米水中滴幾滴醋，干海帶放入泡發(fā)，清洗去除沙粒和表面臟污，再用清水漂凈，切細(xì)絲狀入沸水中稍氽后撈出瀝水備用；綠豆淘洗干凈，提前浸泡約20分鐘

2.砂鍋一次性加足清水，大火煮開(kāi)后，下綠豆

3.砂鍋內(nèi)的水再次煮沸后，下氽水后的海帶絲，大火煲約15分鐘， 入冰糖轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲煮

4.煲至綠豆軟糯酥爛后（轉(zhuǎn)小火后煲煮約30-40分鐘），即可熄火

用料：

主料：綠豆適量；

輔料：冰塊適量；淡奶適量；

調(diào)料：糖漿適量；白砂糖適量；

做法：

1.綠豆洗凈加4倍水，用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火熬制30分鐘左右至酥爛，中途注意觀察不要粘鍋

2.加糖調(diào)味

3.冰塊放入碎冰機(jī)中打成冰沙并將冰沙盛入碗中

4.將適量熬好的綠豆鋪在冰沙上

5.加入煉乳

6.加入少量糖漿（可不要）即可

做法：

1.綠豆先清洗干凈后，泡水兩個(gè)小時(shí)，也可以不泡。泡的更容易煮些

2.泡好后的綠豆加些水用高壓鍋煮爛、我一般高壓鍋水開(kāi)后煮10分鐘左右

3.放入攪拌機(jī)中攪拌至碎

4.然后倒入平底鍋中，加黃油，白糖，小火煮至成豆沙餡。如果你用篩子去皮后再炒味道會(huì)更好。但營(yíng)養(yǎng)會(huì)稍流失

5.油皮材料（低筋面粉100克、水50克、豬油30克）混合均勻，和好的面團(tuán)一定是比較沾的，然后可以在案板上摔打，如圖，可以摔成長(zhǎng)條

6.油酥材料（低筋面粉70克、豬油35克）也混合好。冬天需要用的豬油會(huì)多一點(diǎn)，夏天豬油比較軟，需要的豬油會(huì)少一點(diǎn)。只要混合成團(tuán)即可。油皮和油酥都靜置30分鐘

7.然后將油皮和油酥分成10份

8.油皮包入油酥

9.然后搟長(zhǎng)

10.卷起

11.蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。靜置的目的是為了后面更好搟

12.然后再搟長(zhǎng)，卷起。再靜置15分鐘

13.然后取其中一個(gè)小劑子，按扁，搟成圓形

14.包入綠豆餡（綠豆250克、白糖50克（根據(jù)個(gè)人口味添加）、黃油30克，每個(gè)綠豆餡是45克）

15.包好

16.包好的綠豆餅都收口向上，放入烤盤(pán)中，烤箱190度預(yù)熱，中層，烤20分鐘左右，中途將餅翻面至上色即可

-綠豆沙雪糕-

用料：

主料：綠豆100g；

輔料：水800g；淡奶油100g；淡奶1匙；抹茶粉10g；

調(diào)料：白砂糖30g；

做法：

1.綠豆提前洗凈泡5小時(shí)以上，鍋內(nèi)燒水，大約是綠豆的8倍左右，燒開(kāi)后把綠豆放入直接蓋鍋蓋大火煮開(kāi)，后轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)煮大約40分鐘。

2.關(guān)火后放溫后開(kāi)鍋蓋，撈出綠豆皮，再把豆取出，用篩子過(guò)篩成綠豆沙。

3.奶油打發(fā)好，把綠豆沙放入，用打蛋器攪拌均勻。

4.把抹茶粉。煉乳放入，同樣再攪拌均勻。

5.雪糕模子洗凈瀝干水，把做好的雪糕糊放入，插入雪糕棍，入冰箱冷凍，大約4小時(shí)即可。

用料：

主料：綠豆100g；豆沙適量

調(diào)料：白砂糖50g；麥芽糖20g；芝麻油40g

做法：

1.綠豆提前一天浸泡

2.把綠豆的外殼去除（這一步需要極大的耐心，真的是“粒粒皆辛苦”呵）

3.去殼綠豆上鍋蒸至可以用手輕易捏碎的程度，趁熱用勺子壓成泥狀

4.炒鍋中放入麻油

5.把綠豆泥放入用小火拌炒均勻

6.放入細(xì)砂糖和麥芽糖繼續(xù)小火拌炒

7.要不停的拌炒，以防燒焦鍋底

8.最后將綠豆泥炒成一個(gè)不粘鍋的團(tuán)狀，放涼即可

9.將綠豆泥分成9-10等份搓圓，包在里面的豆沙餡也搓成圓形備用

10.像包湯圓一樣把豆沙餡包入綠豆泥中

11.用模具壓出花紋（沒(méi)有模具不玩造型也沒(méi)關(guān)系，反正是自己吃，風(fēng)味是一樣滴）

12.做好的綠豆糕密封放入冰箱，冷藏之后的風(fēng)味更佳

用料：

主料：綠豆1把；雞蛋1個(gè)

調(diào)料：白糖適量

做法：

材料集合圖：

1.綠豆沖洗干凈，加適量清水浸泡10分鐘

2.雞蛋打入碗內(nèi)

3.將雞蛋打散，打的越散蛋花湯越細(xì)膩

4.泡好的綠豆，瀝干水分，放入鍋內(nèi)

5.加入600ml清水

6.將綠豆湯煮開(kāi)鍋

7.開(kāi)鍋后再煮5分鐘左右，湯色變綠，就可以。綠色的湯最解暑，去火

8.取滾燙的綠豆湯，沖入蛋液內(nèi)

9.將蛋液與綠豆湯攪拌均勻

10.加入適量白糖，依據(jù)自己口味添加，每日早晚各一次

-綠豆排骨湯-

用料：

主料：豬大排適量；綠豆適量；

調(diào)料：食鹽適量；雞精適量；料酒1勺；植物油適量；水適量；胡椒粉適量

做法：

1.排骨剁成一寸左右的段，洗凈濾干水分，生姜切片備用

2.綠豆淘洗干凈

3.鍋內(nèi)倒適量的油，大火燒至八成熱，下入姜片和排骨爆至斷生，然后加一勺料酒烹香

4.將炒過(guò)的排骨轉(zhuǎn)入高壓鍋內(nèi)，再加入洗凈的綠豆，加半鍋水，適量鹽，蓋上蓋，大火燒上汽后轉(zhuǎn)最小火，壓30分鐘，開(kāi)蓋放汽后加適量雞精、胡椒粉調(diào)味即可

-自制綠豆糕-

用料：

主料：綠豆400g；

輔料：抹茶粉1小勺；

調(diào)料：蜂蜜2大勺；橄欖油1大勺

做法：

1.綠豆泡在冷水中泡一晚上，至泡發(fā)，然后用手反復(fù)揉搓，這樣綠豆皮就下來(lái)了，用水沖一下把綠豆皮分離出來(lái)(這個(gè)過(guò)程比較麻煩，綠豆皮去不干凈也沒(méi)關(guān)系，后面的過(guò)篩會(huì)徹底去除，如果實(shí)在嫌麻煩，就買(mǎi)去皮綠豆吧)

2.把泡發(fā)去皮的綠豆放在蒸鍋上蒸熟蒸軟(判斷的標(biāo)準(zhǔn)很簡(jiǎn)單：用勺子輕輕捻一下，起沙了就好了)

3.把蒸好的綠豆在濾網(wǎng)上用勺子碾成豆蓉(這個(gè)也比較耗時(shí)費(fèi)力，豆蓉比較干，但是制成后就不需要再炒了)

4.豆蓉里加入一小勺抹茶粉(喜歡淡綠的顏色，也喜歡抹茶的味道)，加入兩勺蜂蜜和一勺橄欖油，拌勻，用手攥一下感受干濕程度，如果松開(kāi)手豆蓉不會(huì)散開(kāi)、明顯感到能塑形就可以了。再?lài)L一點(diǎn)，感受一下甜度是不是自己喜歡的程度，如果不夠可以再加點(diǎn)糖或者蜂蜜

5.用自己喜歡的模具塑形即可

用料：

主料：藕500g；綠豆100g

調(diào)料：食鹽1小匙；水適量

做法：

1.將去皮綠豆洗凈

2.加水浸泡2個(gè)小時(shí)

3.蓮藕去皮洗凈

4.將蓮藕的靠近頂端的地方用刀切斷

5.將浸泡好的綠豆灌入蓮藕的孔中，一邊灌一邊用筷子壓實(shí)

6.將切下來(lái)的蓮藕蓋子扣回原來(lái)位置上，四周用牙簽固定

7.將蓮藕放入鍋中，將用剩的去皮綠豆也一并放入鍋中，加水，大火燒開(kāi)后小火煮一個(gè)小時(shí)

8.放入1小匙鹽，再加蓋小火煮10分鐘

9.將蓮藕取出切成塊，和湯一起食用

-綠豆涼粉-

用料：

主料：綠豆300g；

輔料：紅尖椒1個(gè)；

調(diào)料：生抽1湯匙；水600g；蝦皮3g；辣椒油1/3湯匙

做法：

1.干綠豆用清水泡發(fā)6-10小時(shí)(夏季放在冰箱冷藏里泡發(fā))

2.泡好的綠豆用清水洗凈，加600克清水，用原汁機(jī)磨成濃綠豆?jié){(或用普通料理機(jī)打磨)

3.放涼粉的容器刷上植物油

4.磨好的綠豆?jié){過(guò)濾后待用，綠豆?jié){撇去浮末，用中小火，邊攪邊煮透，全程不要火大，以防糊鍋

5.邊攪邊煮，綠豆?jié){慢慢變成糊狀，鍋中冒泡沸騰

6.關(guān)火，把綠豆糊倒入刷油的容器自然晾涼，再放入冰箱冷藏4-6小時(shí)后倒扣出容器，即可調(diào)味食用

用料：

主料：綠豆500g；

調(diào)料：白糖適量；水1小碗；芝麻油2湯匙

做法：

1.將綠豆在鍋里小火炒出香味炒熟，再將炒熟的綠豆洗凈曬干，放入料理機(jī)打成粉狀?；蛘咧苯釉诔匈?gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的熟綠豆面

2.之后將打好的綠豆面放入蒸鍋蒸20分鐘，再將蒸好后略有些結(jié)塊的綠豆面過(guò)篩備用

3.用適量的代糖粉或白糖加涼開(kāi)水調(diào)勻備用。由于不同代糖甜度和純白糖相差很大，所以這里不做統(tǒng)一分量的說(shuō)明，可以試著糖水的甜度增減代糖的份量，但千萬(wàn)不要加和白糖份量一樣的代糖，那樣會(huì)過(guò)甜的

4.將一小份代糖水倒入綠豆面中，再根據(jù)手感分多次加入少量涼開(kāi)水，直到綠豆面能形成一個(gè)軟硬適中的面團(tuán)，像做包子劑子一樣將綠豆面團(tuán)分成若干小份

5.將每一小份綠豆泥放入保鮮膜中，包緊、扎口、并旋轉(zhuǎn)，取出就是一個(gè)可愛(ài)的綠豆茶巾絞