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農(nóng)歷三月初三是廣西的重大節(jié)日，也就是傳統(tǒng)的''歌圩節(jié)''。這一天，廣西各地都有吃艾葉糍粑的習俗。艾葉是自然的饋贈，時下正是艾葉最佳收獲時間，春天的艾葉不僅鮮嫩味美，還有增進食欲、健脾消食的功效哦！  艾葉到底怎么挑？怎么做才能避免艾葉糍粑發(fā)苦？今天小Y老師就給你支一招，讓你自己在家也能做出Q彈軟糯的艾葉糍粑！  挑艾葉 做艾葉糍粑我們一般挑選嫩綠色的艾葉，就是這種淺綠色、葉片濃密且分叉比較均勻的。老艾葉味道太沖了，做出來的糍粑不好吃。  另外要看艾葉上是否有被蟲咬過的痕跡，葉片上是否有蟲卵，有的話千萬不能買。  除了艾草，我們還需要準備糯米粉、花生、黑芝麻和白糖。▽  先做一個花生芝麻餡，把花生下鍋小火翻炒，開始脫皮時就算炒好了。▽   同樣將芝麻倒入鍋中，炒香即可。▽   把花生、芝麻和白糖以1:1:1的比例放入攪拌機里，攪打成粉末，艾葉糍粑的餡料就做好了。▽   然后處理艾葉，先把艾葉的梗去掉。梗是苦味的主要來源，如果不去掉，苦味會偏重，顏色也會偏黑。▽ 燒開水，將艾葉放下去焯一下水，加入一勺小蘇打，這樣不僅能更好地去除苦味，還能讓艾葉更加翠綠。▽ 將焯過水的艾葉撈出，放入冷水中浸泡一會，放涼后加水打成漿，艾葉和水的比例是1:2。▽ 將艾葉水和糯米粉以1:3的比例混合，再加適量白糖，揉搓成團，等面團不沾手時就算和好了。▽ 取一個小劑子，用手輕輕把它窩成小窩窩頭的樣子，然后放入餡料。▽ 封口，然后搓圓，一個艾葉糍粑就算包好了。▽ 在芭蕉葉上刷一層油，放上艾葉糍粑。▽ 再在艾葉糍粑上也刷一層油，防止它在蒸制過程中變干變硬。▽ 然后放入蒸鍋，上汽后大火蒸15分鐘就可以了。▽ 嫩綠嫩綠的艾葉糍粑做好啦~軟糯Q彈、甜而不膩，讓人一吃就停不下來！▽ 自制艾葉糍粑的方法，你記住了嗎？三月三將至，趕快做來和家人一起分享吧！ |
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