每逢農(nóng)歷三月三，壯族家家戶(hù)戶(hù)都喜歡做五色糯米飯，以作趕歌圩食用，或祭祖祭神之用，寄托著人們五谷豐登的祝愿。

步驟一：備料

制作五色糯米飯，白色不變；制作黃色糯米飯，選擇黃花或者是黃姜；染制紫色和紅色的糯米分別用紫飯葉和紅飯葉，它們外觀相似，學(xué)名都統(tǒng)稱(chēng)為紅藍(lán)草，但紅飯葉外表有毛絨，所以摸起來(lái)略為粗糙，而紫飯葉外表平整，摸起來(lái)會(huì)比較光滑；染制黑色的食材，我們要用到的是楓葉，楓葉越老，染制出來(lái)的顏色就越黑?！?/span>

（要做好五色糯米飯，正常來(lái)說(shuō)要花上3天，因?yàn)槲覀冃枰屩参镒畲笙薅鹊蒯尫潘念伾?。其中黑色染料耗時(shí)最長(zhǎng)）。

把楓葉洗干凈后剁碎一些，放在水中浸泡2天之后，楓葉水慢慢開(kāi)始變得有點(diǎn)黃的了，就把楓葉渣撈出來(lái)，擠掉多余水分?！?/span>

然后把洗干凈的鐵鍋燒熱，倒入楓葉，再加水進(jìn)去，楓葉與鐵鍋在高溫的作用下產(chǎn)生化學(xué)變化，就會(huì)變成藍(lán)黑色的鞣酸亞鐵水了！↓

為了釋放更多的黑色，可以把楓葉水倒出，把鐵鍋洗凈后再用大火燒熱一次，過(guò)濾掉楓葉渣子。再次把楓葉水倒入高溫的鐵鍋里熬煮一下，倒出后重復(fù)剛才的步驟，這樣黑色染料就做好了！↓

等溫度降到50度左右（手指放進(jìn)去有點(diǎn)溫溫的時(shí)候），就把糯米倒進(jìn)去并放入通風(fēng)且不受日曬的地方浸泡10小時(shí)，讓它慢慢吸收汁水（注意必須是干燥的，這樣才能讓糯米充分的吸收黑色的汁水，千萬(wàn)不能圖快先用開(kāi)水浸泡過(guò)糯米）。

而白色糯米用清水泡制即可，時(shí)間也是10個(gè)小時(shí)。為了保證顏色的均勻，期間需要適當(dāng)?shù)臄嚢枧疵?。至?/span>紫色、紅色和黃色的染料，可以用上面的方法做出來(lái)，然后加入糯米后放到陰涼處浸泡。

步驟三：濾干、蒸煮糯米

各種顏色的糯米染好后，準(zhǔn)備一個(gè)濾網(wǎng)和一個(gè)大碗，濾網(wǎng)架在大碗上，通過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾掉汁水，再把糯米粒靜置10分鐘就可以蒸煮糯米了。

準(zhǔn)備一個(gè)蒸籠，鋪上一層紗布，然后在糯米上裹一些玉米油，再分別擺在蒸籠里，擺出扇形的造型，要注意的是黑色和白色擺在相對(duì)的位置，兩種較深的顏色之間用淺色的糯米隔開(kāi)，用手輕輕地按壓平整。

蓋上紗布，倒灌水，蓋上蓋子用大火蒸煮30分鐘，五色糯米飯就做成了。↓

艾葉糍粑也是'三月三'必吃的美食，它口感柔軟、爽滑，得到很多人喜愛(ài)和追捧。艾葉糍粑清涼香甜、味道鮮美，有消除膩意、增進(jìn)食欲的作用。

材料：艾草、糯米粉、花生、黑芝麻和白糖。

步驟：

1、做花生芝麻餡。把花生下鍋小火翻炒，開(kāi)始脫皮時(shí)就算炒好了。接著炒芝麻，炒香即可。然后把花生、芝麻和白糖以1:1:1的比例放入攪拌機(jī)里，攪打成粉末，艾葉糍粑的餡料就做好了。

2、處理艾葉。把艾葉的梗去掉，然后燒開(kāi)水，將艾葉放下去焯一下水，加入一勺小蘇打，這樣不僅能更好地去除苦味，還能讓艾葉更加翠綠。

3、和面。將焯過(guò)水的艾葉撈出，放入冷水浸一會(huì)，放涼后加水打成漿（艾葉和水的比例是1:2）。然后將艾葉水和糯米粉以1:3的比例混合，再加適量白糖，揉搓成團(tuán)，等面團(tuán)不沾手時(shí)就算和好了。

4、包糍粑。取一個(gè)小劑子，用手輕輕把它窩成小窩窩頭的樣子，然后放入餡料。封口，然后搓圓，一個(gè)艾葉糍粑就算包好了。

5、蒸糍粑。在芭蕉葉上刷一層油，放上艾葉糍粑，然后在艾葉糍粑上也刷一層油后放入蒸鍋，上汽后大火蒸15分鐘就可以了。

發(fā)糕是廣西人人拜祖祭祀必不可少的的特色食品，其中最傳統(tǒng)地道的應(yīng)該是焦黃色發(fā)糕，一般是用紅糖做的。

材料：糯米粉 140g，低筋面粉 60g，泡打粉 半勺，紅糖 90g，水 180g。

步驟：

1、紅糖加水煮融化后關(guān)火，放涼備用；

2、加入米粉攪拌均勻，然后把低粉（蛋糕粉）和泡打粉一起過(guò)篩后放入，拌勻成粘稠的糊狀，靜置10分鐘讓它更均勻；

3、把糊漿倒入紙模中，大約九分滿(mǎn)，待蒸鍋內(nèi)的水燒開(kāi)后，上籠用大火蒸15分鐘（可以根據(jù)容器大小增減時(shí)間）。

壯粽

廣西大部分地區(qū)的壯粽是用糯米、豬肉等煮制成的一種大粽粑，是壯族'三月三'特制的傳統(tǒng)食品，是用來(lái)祭祀拜祖的。這種壯粽會(huì)比一般的粽子要大很多，要幾個(gè)人一起吃才能吃完。

雞屎藤

雞屎藤聽(tīng)起來(lái)像是黑暗料理，但其實(shí)它是將葉與大米混合研磨成粉，再做成一片片的雞絲藤面，用這種面做成的雞絲藤粿仔湯，味道清香甜美，是北海人喜愛(ài)的特色小吃。

烏米飯

三月三吃烏米飯，是畬族的傳統(tǒng)習(xí)俗，而在廣西梧州，也有吃烏米飯的傳統(tǒng)習(xí)俗。烏米飯和五色糯米飯中的黑米一樣都是用楓葉染成的，口味分為咸、甜兩種，有人說(shuō)烏黑發(fā)亮的烏米飯有祛邪扶正，健身暖胃的功效，吃起來(lái)也是相當(dāng)美味。

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