從1948年開始，

關(guān)口一郎每天重復(fù)著同樣的生活：

早起，做飯，走進(jìn)15分鐘路程外的Cafe deL’Ambre，

水沸、沖泡、過濾，溫度、火候、香氣

每天烘烤三次咖啡豆，

已經(jīng)煮了68年的咖啡！

今年，這位老人101歲。

他覺得自己還沒能領(lǐng)悟咖啡至道，

只是，無限近道而已。

Cafe deL’Ambre，是一家只賣咖啡的咖啡館。

正如門口銘牌上開宗明義寫的“Coffee Only”，沒有三明治沒有果汁沒有蛋糕，只是咖啡。

東京銀座，從銀座線新橋站出來步行大約5分鐘便到了，咖啡館門臉窄窄小小，幽暗溫暖的門口，初次到訪者一不小心就會(huì)錯(cuò)過。

店主關(guān)口一郎今年101歲，他的一生可以用一句話完全概括：煮一杯好咖啡。

他周圍的時(shí)間，似乎變的很緩慢。

Cafe deL’Ambre店里至今遺留著令人懷念的昭和風(fēng)，弧形的木制柜臺(tái)搭配老式轉(zhuǎn)椅。

棕紅的皮革上有長久時(shí)間留下的斑駁刻痕。

這是個(gè)尊嚴(yán)而孤傲的咖啡館。六十年來，菜單上有且只有咖啡。

但是，這杯咖啡

成為一些客人一生無法離舍的習(xí)慣，

以及游客和咖啡愛好者慕名遠(yuǎn)來收藏的記憶片段。

憑借一杯咖啡，在日本美食屆的“大眾點(diǎn)評”上，Cafe deL’Ambre一直穩(wěn)穩(wěn)地冠著“日本5千家頂級餐廳”的金牌。

在Cafe deL’Ambre柜臺(tái)后的貨架上放著30多種咖啡豆，顧客可以選擇來自不同年份的豆子烘培出的咖啡，最老的可以追溯到1954年。所有豆子都是關(guān)口自己親手烘烤的。

Cafe deL’Ambre的招牌咖啡是“Old Beans”（陳年老豆），與時(shí)下通常認(rèn)為咖啡豆越是新鮮香氣損耗越少、風(fēng)味越是上佳的看法不同，關(guān)口喜歡用存放了10年以上的老咖啡豆烘制成自家特有的Old Beans。

發(fā)現(xiàn)這個(gè)秘密，是因?yàn)殛P(guān)口一郎某次無意中發(fā)現(xiàn)，店里一袋放置了許多年的豆子竟然烘制后產(chǎn)生了與新鮮豆子截然不同的特殊香氣。

咖啡豆從土中生長結(jié)果，擁有了第一層質(zhì)地。

而儲(chǔ)藏，讓時(shí)間和空氣、溫度慢慢改變咖啡豆的成分，從而帶來獨(dú)特的風(fēng)味，這為咖啡豆帶來的第二層質(zhì)地。

關(guān)口的陳年咖啡豆并不會(huì)因?yàn)殡x開了枝干而生命終結(jié)，它的色澤、質(zhì)感反而會(huì)隨著時(shí)間的流轉(zhuǎn)而越發(fā)光鮮、圓潤。只有擁有足夠的耐心才能有機(jī)會(huì)去感受。

咖啡豆的烘培，是它終將成為一杯寡淡平庸的苦味劑、還是一倍回味悠長的絕佳咖啡的定型之舉。

為了保持豆子的新鮮層程度，關(guān)口每次只烘焙很少量的豆子，每天烘焙三次，以滿足一日之需，這樣的習(xí)慣他68年來幾乎毫無改變。

關(guān)口每天的生活很簡單。與咖啡相處，認(rèn)識(shí)、觸摸、嗅聞、搜集咖啡豆。

與每一粒咖啡長久地相處，彼此尊重，互相理解，進(jìn)行著沉默的不可明說的對話。

店里使用的是關(guān)口自己設(shè)計(jì)的咖啡壺。

雖然沒有申請專利，但方便耐用，適合制作手沖咖啡。

星巴克進(jìn)入日本之后，關(guān)口一郎曾經(jīng)去過一家星巴克。在他看來，那根本算不上咖啡：“里面沒有顧客在喝真正的咖啡。他們大多數(shù)杯子裝滿的都是牛奶！”

關(guān)口一郎終生未娶。

他的生活就像一個(gè)從無偏差的時(shí)鐘。每天早晨吃完自己做的早飯，他就戴上頭盔，跨上寶馬摩托車，差不多15分鐘后，店里就能看到他烘培豆子的身影了。

68年堅(jiān)守咖啡，關(guān)口并不明白為什么大家會(huì)不停的追問為什么。

“我只是想喝一杯好咖啡啊?！?/span>

即便是這樣，關(guān)口一郎仍然覺得，自己只是一直在接近，卻還沒能做出最完美的那杯咖啡。

人這一生，在一呼一吸的喘息中稍縱即逝，

關(guān)口一郎用自己的一生都在探尋完美咖啡的味道，

在101歲的高齡時(shí)，還在鍥而不舍的追尋中，

看似簡單的一杯咖啡，

卻將研磨制作的人與世界連接在一起，

將他與喝咖啡的人連接在一起，

大家都在咖啡的香韻中微醺沉醉。