時代在變，甚至急速得讓我們有些猝不及防。但令我們欣慰的是，總有一些熟悉的老地方、身影和味道留存，讓你在隱約的不安中，找回內(nèi)心的節(jié)奏。

104歲的關(guān)口一郎先生，一直默默打理東京銀座的一家名叫“Cafe deL’Ambre”的咖啡館，一生就是孤身一人，已經(jīng)烘焙了近70年的咖啡豆，是日本咖啡界的傳奇人物。

“Cafe deL’Ambre”咖啡廳并沒有太多不一樣的地方，甚至有些不起眼。門牌上掛著“CoffeeOnly（只有咖啡）”的牌匾，這是關(guān)口先生的座右銘。

里面的確賣的只有咖啡，沒有牛奶，沒有果汁，也沒有三明治。入口還通向烘焙室，其中還有一部分空間對外開放，每到了這個時候，路過的人都能聞到咖啡豆的香味。

如果你細(xì)心觀察，會發(fā)現(xiàn)他的咖啡廳只是看似無心，其中多的是精妙的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)。室內(nèi)有弧形木制柜臺，搭配老式轉(zhuǎn)椅；這些工具很難在市面上買到。

普通機(jī)器磨出的咖啡粉，因?yàn)榇旨?xì)不均勻，那些極細(xì)的粉末在萃取過程中，會變焦讓咖啡變得苦澀。關(guān)口一郎可忍不了這種普通人可能都不會注意到的缺憾，他索性拿出自己早稻田大學(xué)畢業(yè)，一枚純理科生的看家本領(lǐng)，與富士一起研發(fā)了這款Grid Mill磨豆機(jī)。

為了找到能夠讓沖泡咖啡的水流更加穩(wěn)定，保證磨出的咖啡粉被均勻萃取，關(guān)口先生試了N多手沖壺，可沒有一個讓他滿意的。

于是他還自己研發(fā)了一款手沖琺瑯壺。手柄握著更加舒服，壺口尖如鶴嘴，方便調(diào)整注水大小。

注意咖啡師的右手幾乎是靜止的，精準(zhǔn)的控制水流

其他咖啡師一直使用著一郎自己設(shè)計(jì)的咖啡壺，雖然沒有申請專利，卻方便耐用，適合制作手沖咖啡。

精選咖啡豆是做手沖咖啡最基本的一環(huán)，木柜臺后面的貨架玻璃罐放著30多種咖啡豆。“到目前為止，我可能已經(jīng)烤了至少上百噸?！标P(guān)口先生笑著說。

為了保持豆子的新鮮程度，他每次只烘焙小批量的豆子，半個多世紀(jì)以來，一直保持著每天三次烘焙的習(xí)慣，一生烘焙的豆子上百噸，但他仍然覺得，自己只是一直在接近，卻還沒能做出咖啡最純粹的味道。

他尤其喜歡喝老咖啡豆。他說，這些陳年豆，就像美酒，能磨出更飽滿、更圓潤的味道和香氣。

關(guān)口一郎老人出生于1914年，早年畢業(yè)于早稻田大學(xué)理工科專業(yè)，他還記得與咖啡的第一次觸電是在14歲那年，他的父母帶他到一間咖啡廳，第一口入喉，他便迷戀上了咖啡的苦味和香氣。

念念不忘的他，回到家就想自己給自己沖泡一杯咖啡，可嘗試了幾次，依舊很難泡出咖啡的味道：“我做的味道好糟糕，甚至都喝不下去了。但這讓我更好奇他們是怎么泡出來這種味道的?！?/strong>

他開始走訪街邊的各種咖啡店，甚至買了一臺咖啡研磨機(jī)自己練習(xí)。從那開始，他一直研究咖啡，他慢慢懂得，做一杯好咖啡，并不需要遵循多么復(fù)雜的過程：“如果你知道它的性質(zhì)，那你會知道如何做美味的咖啡?！?/span>

他去過一間星巴克研究，發(fā)現(xiàn)這不是他想要的：“很奇怪的是，里面沒有顧客在喝真正的咖啡。他們大多數(shù)杯子裝滿的都是牛奶！“

認(rèn)真的態(tài)度讓身邊的人都鼓勵他開一家自己的咖啡廳，并沒有把“咖啡師”作為職業(yè)打算的他，初衷竟然是：“我只是想喝一杯好咖啡。”

來這里的人，有的是從國外慕名而來，有的是愛咖啡之人有心找上門，有的也只是好奇心使然，可無論怎樣，來了，一郎從沒讓他們失望。

從1948年開咖啡店，他一直不斷地在研發(fā)怎么做好滴漏咖啡。

為了保持豆子的新鮮程度，他每次只烘焙小批量的豆子，還一直保持著每天三次的習(xí)慣。

即便在日本，“咖啡潮”一直都洶涌而來，一次次變革更新，讓原本珍稀的手沖咖啡隨處可見，走進(jìn)家家戶戶。相比起其他花俏的做法，不過想讓咖啡的味道完全不一樣而已。

一郎一直精益求精。他覺得，無論多年嘗試過各種機(jī)器和方法，無論如何努力，他只是一直接近，卻還沒達(dá)到手沖咖啡最純粹的味道。

當(dāng)別人好奇這個年過百歲的老人怎么還撐得下這家老店時，他是這樣回應(yīng)的：“當(dāng)我開始了，我就知道我沖的咖啡怎么能滿足到不同的人。當(dāng)我看到他們幸福的笑臉，我只好繼續(xù)做下去?！?/span>在他看來，這是一種滿足別人幸福的承諾，同時也是對自己的一個滿意的交代。