這元宵節(jié)一過，春節(jié)假期算是徹徹底底的結(jié)束了。你是不是還有些年飽呢？是不是特別想吃目前比肉還貴的蔬菜呢？反正我是特別地不想吃葷菜。去菜場看到綠色就開心，問了菜價就傷心，翻開荷包就有點兒痛心?。?/span>

所幸的是我是一個會精打細算的好媳婦兒，年前腌制了一棵白菜，年后刮油開胃全指望這了。

韓式泡菜，深受我家小朋友喜愛。用泡菜加其他蔬菜和半熟制品燉上一大鍋，超級簡單美味。尤其泡菜的辣味兒很溫和，加上爽脆和微酸的口感，絕對是下飯神菜。

趁天氣還沒有熱的時候做一顆泡白菜吧，年后保證這棵菜是最刮油的好東西！紅艷艷的顏色象征著日子紅紅火火嘛！

 韓式辣白菜

材料：白菜一顆4斤，蘿卜半個，蘋果1個，梨子1個，魚露100克，蝦醬90克，辣椒面120克，糯米粉50克，水500克，鹽適量。

制作：

1、將白菜一分為四。

2、每一層的菜幫子部位用鹽細細的抹一層。

3、放在容器中靜置一夜。

4、將蘿卜洗干凈，取中間部位。蘋果和梨子去皮去核。

5、將冷水倒入糯米粉中攪拌。

6、然后放在小火上煮成糊糊狀。備用。

7、將蘋果梨子切塊，蘿卜切絲，備用。

8、將蘋果，梨子，蝦醬一起放入攪拌機里打碎成泥狀。

9、取一盤，將步驟8打成的泥和辣椒粉以及糯米糊糊放在一起。

10、           
攪拌均勻。

11、           
加入蘿卜攪拌均勻。

12、           
經(jīng)過一夜的靜置，白菜已經(jīng)被腌塌架。

13、           
取出白菜，用容器中白菜腌出來的水將白菜葉子清洗一下。用手稍微抓干。

14、           
將白菜一層一層葉子的掀開，將步驟13中的糊糊均勻的抹在白菜上，幫子的部位可以多一些。

15、           
直到所有糊糊用完，放入容器中，靜置發(fā)酵。

16、           
腌制好的白菜似透明狀，會再出一些汁水。有些微酸。

 心得：

1、這是我第二次制作韓式泡菜。結(jié)合了網(wǎng)上的方子以及購買韓式泡菜原料店家的方子。其中糯米粉糊糊可以起到增稠以及促進發(fā)酵的作用。也可以省略，但是湯水會很多。

2、魚露和蝦醬是必不可少的調(diào)味品，因為魚露是咸口的，所以白菜在加鹽的時候要注意量。蝦醬隨便你打碎或者不打碎。我是打碎的。感覺味道更入味些。

3、白菜不要洗，直接用鹽腌。

4、所有容器，砧板，刀，蔬菜和水果，都要做到無油。事先最好開水燙一遍。

5、大蒜，生姜，韭菜，蔥是否要放按各家口味。我沒有放。

6、有的人說做的泡菜沒有買的泡菜酸。我覺得是沒有腌制到時候。這個泡菜一周的時間我想可以了，可沒有半點泡菜的微酸氣。朋友說就是這樣的，按照方子就可以吃了?？墒俏矣X得還是生白菜。于是又耐心的等了一個禮拜。結(jié)果味道出來了。一是味道微酸，二是白菜幫子開始透明。和外面買的味道無異。因為我沒有吃過朝鮮族的真正的辣白菜，所以只能按照超市買的泡菜作為對比。因此我覺得不酸的原因就在沒有腌制到時間。我家那時的溫度在15度左右。