自從夏末tb買(mǎi)了2斤韓國(guó)泡菜，我用來(lái)做包子，做韓式泡菜，做泡菜湯，就連湯汁都消滅的光光一點(diǎn)兒不浪費(fèi)，如此的受歡迎，之后心活念念的想著自己動(dòng)手腌上一壇子，這樣可以隨心所欲的想吃就吃個(gè)痛快！鑒于當(dāng)時(shí)沒(méi)有多余空玻璃罐，心想等著酸豇豆吃完就可以騰出玻璃罐做泡菜啦。

  興致高昂的時(shí)候就想立馬動(dòng)手，一但過(guò)了那個(gè)階段，就開(kāi)始拖拉，婆婆看著早空了的玻璃罐問(wèn)我有啥計(jì)劃，我么一直說(shuō)要做泡菜，卻遲遲未行動(dòng)，直到某天婆婆從超市帶回來(lái)3顆超大的白菜，說(shuō)超市空前的低價(jià)1毛7一斤，好吧，我再也沒(méi)有理由不行動(dòng)了

24張圖詳細(xì)介紹韓式泡菜做法——【韓式泡菜】

主要材料：大白菜1顆（ 2kg）韓式辣椒粉200g，泡菜鹽200g左右，糯米粉50g，胡蘿卜半根，洋蔥半個(gè)，大蒜2頭，姜1小塊，蘋(píng)果1個(gè)，梨子1個(gè)，白糖30-50g，魚(yú)露50ml，韭菜或西芹1把（不放也可以）

做法：

（一）腌制白菜。

  1.大白菜剝?nèi)プ钔饷嬉粚永宪浀牟藥停磺兴摹?/SPAN>

  2.每層都撒入少許鹽，尤其是白菜梆處。

  3，干凈的洗菜盆里放入適量鹽，加涼水沖開(kāi)，然后放入撒好鹽的白菜。

  4.都放入后，以水量沒(méi)過(guò)白菜的一半為宜，然后壓上重物，腌制過(guò)夜。（我是在白菜上面又壓了一盆水）

二）準(zhǔn)備腌料。

   9，腌制過(guò)夜后的白菜用清水多沖洗幾遍，之后再用干凈的冷開(kāi)水沖洗一下，擠干水分備用。

   10，糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然后上火邊煮邊攪拌至冒泡，粘稠即可，之后完全冷透?jìng)溆谩?/SPAN>

   11，放涼的糯米糊糊中加入辣椒粉200g。

   12. 將糯米糊糊與韓國(guó)辣椒粉徹底攪拌均勻。

   13， 將蘋(píng)果，梨去皮去核打成的泥。倒入在辣椒糊中。

   14，將大蒜，姜，洋蔥切碎，加入在辣椒糊中，（也可以用攪拌機(jī)打碎）

   15，加入魚(yú)露50ml拌勻。

   16，加白糖，攪勻。

三）做成品發(fā)酵。

  17，腌料的最后一步，根據(jù)個(gè)人喜好，放入芹菜或者韭菜段，我當(dāng)時(shí)家里沒(méi)有，只放了胡蘿卜絲。充分?jǐn)噭?，就可以涂抹了?/SPAN>

  18，擠干水分的白菜鋪好，戴上一次性手套，每層白菜都抹勻一層腌料。

  19，抹好后排入玻璃壇中。

  20，最后上面再覆蓋一層腌料。

腌泡菜剩下的腌料同樣的可以泡蘿卜。

21，青白蘿卜各一個(gè)，洗凈去皮切丁后，撒一層鹽碼半個(gè)小時(shí)，出了很多水，把水分瀝干。

22，然后將蘿卜丁倒在腌料里，攪拌均勻。

23，填在干凈的容器中，密封存放。

24，密封室溫發(fā)酵2-3天，入冰箱冷藏5-7天后可以食用。

密封室溫發(fā)酵2-3天，入冰箱冷藏5-7天后開(kāi)始食用，20-40天內(nèi)味道最好。

小貼士：

1，腌制辣白菜最好是選用玻璃容器，因?yàn)槲兜辣容^大，容易串味，也可以分裝在保鮮袋里，在放入容器中，這樣方便吃，吃多少隨吃隨取。

2，家庭腌制白菜量不大的話(huà)，可以把白菜每片撕開(kāi)更方便腌制。

3，泡菜鹽，是粗的海鹽，一般菜場(chǎng)賣(mài)油鹽醬醋的地方都能買(mǎi)的到。如果實(shí)在沒(méi)有，用精鹽也可以。

4, 想吃正宗的韓國(guó)風(fēng)味的辣白菜，最好是選用韓式辣椒粉，獨(dú)特的香氣而且不會(huì)特別辣。

5, 腌泡白菜的鹽水的咸淡程度，可以自己嘗一下，只要比平時(shí)口味稍微咸一點(diǎn)即可。

6，白菜要泡在鹽水里是為了方便腌制入味均勻，水的量不需要太多，因?yàn)殡缰瓢撞藭?huì)出水，上面壓重物的目的就是讓白菜更有利于出水。

7，腌制好的白菜撈出后，要用流動(dòng)水沖洗幾次，之后再用干凈的冷開(kāi)水過(guò)一遍，瀝干水分，這個(gè)步驟也是必須的，衛(wèi)生干凈！

8，糯米粉熬的糊糊必不可少，各種料是否很好的粘合在一起就靠這糯米糊糊了。