什錦豌豆糯米飯
什錦豌豆糯米飯的做法詳細(xì)步驟 1、糯米要事先浸泡（我泡了一個(gè)白天的時(shí)間），干粽葉也用清水浸泡，并放進(jìn)鍋里煮一下  2、臘腸切成片  3、五花肉切成小丁，胡蘿卜和土豆去皮切小丁備用  4、鍋里放一勺油，油熱后，放五花肉進(jìn)去煸炒，煸出肥油后加入一點(diǎn)料酒  5、胡蘿卜下鍋翻炒  6、加入臘腸  7、加入洗好的豌豆翻炒，翻炒均勻后，加入適量鹽，一點(diǎn)糖和生抽  8、土豆下鍋翻炒  9、炒勻后加入一大碗開水  10、最上面鋪上泡好的糯米，蓋上鍋蓋小火燜煮一會(huì)，讓水蒸氣將糯米燜熟 11、等到鍋里水幾乎沒有時(shí)，用鏟子將糯米和菜攪拌均勻，水燒干時(shí)關(guān)火 12、取一籠屜，上面鋪上屜布 13、把事先泡好的粽葉鋪上 14、把鍋里的糯米飯鋪在粽葉上 15、各個(gè)角提起，用粽葉將糯米飯包裹 16、最上面壓上一個(gè)大盤子 17、然后入鍋蒸40分鐘以上，直到糯米軟爛即可 什錦豌豆糯米飯的做法小貼士干粽子葉要事先浸泡幾個(gè)小時(shí)，再入熱水鍋煮一下，這樣處理的粽葉不但干凈而且柔軟；糯米一定要事先浸泡，這點(diǎn)和包粽子的原理一樣，蒸出的飯才會(huì)軟爛才會(huì)好吃； 五花肉要煸出肥油后再加其他材料下鍋，這些油被后來的糯米吸收，糯米粒粒晶瑩油亮； 加入糯米后先不用翻炒，就讓糯米鋪在菜表面，米并不是煮熟的，而是用蒸汽燜熟的； 炒鍋里的糯米雖然已經(jīng)熟了，但是還不軟爛，口感不好，當(dāng)然想吃有嚼勁的糯米的到這步就可以了，我嘗了一勺味道不錯(cuò)。 讓豌豆飯有粽葉香氣的關(guān)鍵：就是要包裹粽葉下鍋蒸，就像包粽子一樣，只是包成了嫩牛五方的形狀；加個(gè)盤子是為了讓粽子在里面不至于散開，當(dāng)然也可以用線捆住，我懶，我用盤子也很好，蒸熟了，就不會(huì)散開了；剛蒸好的豌豆飯是一整大塊黏在一起，攪拌散了，就可以盛在碗里吃了。 |
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