奶油汁 

cream sauce

原料：奶油，洋蔥末，香葉，白胡椒粒，黃油，鹽

方法：

1、用黃油將洋蔥末炒香，投入香葉，白胡椒粒同炒片刻，加入奶油，用大火煮開；

2、轉(zhuǎn)小火將奶油濃縮汁稠，加鹽調(diào)味即可。

奶油蘑菇汁

 cream of mushroom sauce

原料： 新鮮蘑菇，洋蔥，黃油，奶油，白酒，鹽，胡椒

方法：

1、蘑菇切片，洋蔥切絲或末；

2、用黃油炒洋蔥，放入蘑菇片，至水分收干，加白酒，略微濃縮后再加奶油；

3、用小火濃縮汁水，加鹽，胡椒調(diào)味即可，也可以絞碎。視菜式而定。

他拉根汁 

tarragon sauce

原料： 他拉根，奶油汁，白酒

方法： 將奶油汁燒滾，投入用白酒浸過的他拉根即可。

提示： 一般用于雞肉烹制。

奶油紅胡椒汁 

cream of red pepper sauce

原料：奶油汁，紅胡椒粒，紅椒，洋蔥末，油

方法： 用油將洋蔥末紅椒炒香后加入紅胡椒粒，略炒，加入奶油汁，用大火燒滾，再用小火煮幾分鐘，冷卻后攪拌機打成泥即可。

紅花奶油汁 

saffron sauce

原料： 藏紅花，洋蔥末，黃油，奶油，白酒，魚湯，鹽

方法：

用黃油炒洋蔥末，加入藏紅花，白酒和魚湯，煨片刻后加奶油，再煮至起稠，過濾加鹽調(diào)味。

奶油白酒汁 

cream of white wine sauce

原料 ： 奶油汁，白酒，香葉

方法： 將白酒與香葉用小火濃縮后加入奶油汁，燒滾即可。

奶油蝦汁 

cream of prawn sauce

原料 ： 蝦殼，洋蔥，胡蘿卜，西芹，奶油汁，香葉，百里香，油，魚湯

方法：

1、將洋蔥，胡蘿卜，西芹切塊，與蝦殼放入烤箱烤香后取出；

2、用油將烤好的原料煸炒，加香葉，百里香，魚湯，燒滾后改用小火煨，直至湯水濃稠；

3、將湯水加入奶油汁內(nèi)，燒開即可。

奶油番茄汁 

cream of tomato sauce

原料： 奶油汁，新鮮番茄汁

方法： 奶油汁加入番茄汁，燒開即可。

奶油羅勒汁 

cream of basil sauce

原料： 奶油汁，羅勒醬

方法：奶油汁加做好的羅勒醬，燒開即可，不能熱久。

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