對(duì)八寶飯，我是真愛。

過年聚餐，吃完滿滿一桌雞鴨魚肉，飽透飽透的時(shí)候，還是滿心期待最后壓軸的八寶飯！

我永遠(yuǎn)都為八寶飯留著一個(gè)胃——飯有多大，胃的空間就有多大！

我覺得八寶飯對(duì)于過年的意義大約相當(dāng)于春晚最后一曲《難忘今宵》……一定要合唱，一定要吃撐。

最近做了一件有趣的事情，把喜歡的八寶飯聚在一起，甜上加甜，親上加親——獻(xiàn)給所有生活中嘗盡苦澀的朋友，期待一下過年吧！

創(chuàng)新王家沙 豆沙有鑊氣

滬上點(diǎn)心大王王家沙，特別善于創(chuàng)新，也是因?yàn)榈鬃幼銐驈?qiáng)大，有試錯(cuò)的資本。

逢年過節(jié)的，你去看南京西路王家沙門口排隊(duì)的人繞吳江路幾圈好了……從元宵的湯圓到清明的青團(tuán)、端午的粽子到中秋的鮮肉月餅，這里一年到頭都出品時(shí)令美味小點(diǎn)，王家沙的粉絲也是常年斗志高昂人來瘋。

今年王家沙推出了逆天的蛋黃、肉松八寶飯，咸的！

我還是老派的人，傳統(tǒng)八寶飯來一只。

米，用的是上海本地的崇明糯米，木桶蒸出來的糯米特別有彈性和嚼勁。

豆沙用的是海門大紅袍，鐵鑊子手工炒出來的豆沙有一股帶金屬焦香的鑊氣——這年頭，啥都講究個(gè)鑊氣，不是嗎？

果料方面，店家撤掉了有色素嫌疑的紅綠絲，用的全是健康食材：紅棗、蜜棗、黑棗、葡萄干、枸杞、核桃肉、獼猴桃……

王家沙的糖油非常漂亮，八寶飯蒸出來色面锃亮；造型有點(diǎn)隨意，有點(diǎn)任性，像個(gè)捏緊的小拳頭。

美新匠人心 傳統(tǒng)豬油香

美新點(diǎn)心店1941年由寧波人徐方元在開設(shè)的，出名的就是寧波豬油湯團(tuán)，有糯米豬油，同理可證：他們家的八寶飯也很強(qiáng)。

美新至今仍是老師傅全手工操作，所以他們的八寶飯是冬季限量供應(yīng)，一般從11月份冬至做到3月份，現(xiàn)做現(xiàn)賣，售完即止。

美新的師傅是保守派，所以他們的八寶飯就是按照師傅傳下來的方法做，沒有任何改良，那就意味著豬油！

美新不用肉膘的油，而是用豬板油熬豬油；熟豬油加白糖，熬干水分，高純度地拌入糯米和豆沙餡。

美新的糯米選的是無錫圓粒糯米——十斤米放一斤豬油，拌出來粒粒晶瑩。

用老師傅的說法就是：素油就沒有這種味道了！

美新的果料也是傳統(tǒng)的八寶配置，而且投料特別足！

你可以清晰地推理出：這些料是倒扣在飯碗的模子里壓緊的，所以翻過來都頂在頭上了，看著特別喜氣！

杏花樓 玫瑰豆沙美如花 

杏花樓做廣式點(diǎn)心起家，他們家月餅盒上的嫦娥姐姐對(duì)于我來說就是中秋的代名詞。

我曾經(jīng)試著把（過期的）玫瑰豆沙月餅放到不粘鍋上煎，你不要看它焦掉哦，美味倍增！

杏花樓的八寶飯已經(jīng)工業(yè)化生產(chǎn)，這是微波爐的方便裝。

但他們家的出品很有大家閨秀的氣質(zhì)，用的是原產(chǎn)地采購的泰州興化糯米，吃口軟糯。

杏花樓的核心競(jìng)爭(zhēng)力當(dāng)然還是玫瑰豆沙！

玫瑰花加糖腌制半年，得來玫瑰糖，做出來的豆沙自帶玫瑰清香，入口即化、美不勝收。

果料的投放堪稱簡(jiǎn)約又不失經(jīng)典：紅棗白果、核桃瓜仁，擺出好看的花朵型，呼應(yīng)著內(nèi)在的花心……

王寶和 菠蘿奶香很洋氣

王寶和是上海的蟹大王，但他們的野心顯然不止于做一年一季的大閘蟹。

王寶和的八寶飯乍一看就是個(gè)白乎乎的飯團(tuán)嘛，我覺得像個(gè)C-cup……

大廚似乎是從菠蘿飯得來靈感，徹底改良了傳統(tǒng)的八寶飯，用新西蘭黃油搭配湖南的元白糯米，把傳統(tǒng)的糖冬瓜的果料升級(jí)為菠蘿丁，酸酸甜甜的拌在糯米里，吃口格外清新別致。

總之，這是一只非常洋氣的八寶飯，a chinese rice pudding！

最后，吃心分享兩個(gè)小心得：

第一，八寶飯一定要蒸透！不要辜負(fù)了豆沙糯米的美意……

第二，挖八寶飯的時(shí)候，狠狠一勺挖下去——力求挖到糯米、豆沙和鑲嵌在表面的核桃仁，要是還能沾著一兩片瓜仁，是再嗲不過！

愿你的生活甜美香軟如八寶飯！

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