在紹興古鎮(zhèn)安昌，臘月前后家家戶戶便都會(huì)灌蠟香腸，安昌人家的廊沿窗前都掛滿香腸，香腸也是歲末“年夜飯”必備之菜，含有長(zhǎng)久團(tuán)圓的寓意。安昌古鎮(zhèn)位于紹興縣西北部，始建于北宋時(shí)期，是紹興一個(gè)具有千年歷史的水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)。古鎮(zhèn)內(nèi)明清老街依河而建，店鋪、民居，作坊都別具特色，難得的是，紹興千百年來(lái)的民俗風(fēng)情在古鎮(zhèn)大都得到保存延續(xù)。在安昌，你還可以看到濃濃的江南民俗風(fēng)情，紹興幾千年的民俗風(fēng)情在這里展現(xiàn)得淋漓盡致。。。

臘肉和臘腸的做法。調(diào)料： 鹽 100克， 白砂糖 200克，山西汾酒100克(也可用52度的曲酒，汾酒更香)，生抽、老抽各100克(生抽較有甜性，老抽上色) 。主料：七分瘦三分肥的豬后腿肉5斤，豬小腸3米。3、將可樂(lè)瓶子剪去底部，小腸套在瓶口上，將肉裝入瓶子，用筷子將肉壓進(jìn)腸衣里面，每間隔一段用細(xì)繩扎緊，在小腸灌好后，用牙簽將腸體內(nèi)有空氣殘留的地方扎孔放氣。

人不放心,每次買肉的時(shí)候都能看見(jiàn)飯店食堂甚至個(gè)人家都在那里直接攪肉餡,肉也只。水洗兩遍再用流水沖凈,并自己剁肉餡.很多人嫌剁肉餡麻煩,其實(shí)只要掌握竅門是很簡(jiǎn)。灌制臘腸比較容易無(wú)論是材料還是制作都比較簡(jiǎn)單,而正宗的米腸制作卻非常麻煩,要。腸的味道,我家的倆寶就吃不慣,為了他們的口味,也因?yàn)槲遗坏椒判牡男迈r豬血,我自。材料:肉餡(肥瘦2:8) 糯米(米和肉的比例1:3 米多了腸衣愛(ài)漲破)熟黑芝麻。

安昌古鎮(zhèn)的臘味美食。在紹興古鎮(zhèn)安昌，臘月前后家家戶戶便都會(huì)灌蠟香腸，安昌人家的廊沿窗前都掛滿香腸，香腸也是歲末“年夜飯”必備之菜，含有長(zhǎng)久團(tuán)圓的寓意。安昌古鎮(zhèn)位于紹興縣西北部，始建于北宋時(shí)期，是紹興一個(gè)具有千年歷史的水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)。古鎮(zhèn)內(nèi)明清老街依河而建，店鋪、民居，作坊都別具特色，難得的是，紹興千百年來(lái)的民俗風(fēng)情在古鎮(zhèn)大都得到保存延續(xù)。

家宴上的絕對(duì)金牌菜——【川味麻辣腸】

4、刮腸衣的工具和方法?？磮D，這就是正在刮的腸衣，紅色的是脂肪，這個(gè)要刮掉才是我們所需要的腸衣。灌上水，看看腸衣有無(wú)破損 放入鹽水中浸泡一夜的腸衣。翻面的方法也非常簡(jiǎn)單，只要把腸衣一頭撐開(kāi)，水龍頭打開(kāi)，讓水流灌入腸衣中，邊灌邊吧其它的腸衣塞入打開(kāi)的腸衣口中，由于水流的作用，腸衣會(huì)順著水流溜出來(lái)，翻面成功。剪刀，灌制過(guò)程中可能出現(xiàn)腸衣?lián)p壞的情況，這是一定要把破損的腸衣截掉。

腌臘制品是我國(guó)生產(chǎn)和保存肉的傳統(tǒng)方法，并具有特殊風(fēng)味、香氣和色澤，耐貯藏，不需要大量的加工設(shè)備，家庭自制也很方便。

舌尖上的中國(guó)美食大全-臘腸舌尖上的中國(guó)美食大全-臘腸 (2012-08-21 08:11:56)不然晾香腸的時(shí)候腸衣可能會(huì)破裂或者腸衣跟肉分離哦！因?yàn)樾“哔I的腸衣是鹽漬的，所以做出來(lái)的臘腸會(huì)粗一些，如果是干腸衣就會(huì)細(xì)一些。為了能夠更好的利用這個(gè)腸衣，我在想做更多品種的香腸，除了臘腸，其他的肉腸也應(yīng)該能自己做吧，初期還試過(guò)一個(gè)放香草和芝士粉的腸，味道都不錯(cuò)，當(dāng)然進(jìn)步空間也很大。用(麻辣川味臘腸)正宗四川香腸做的菜，太誘人了。

自制廣式臘腸 自制廣式臘腸（一） 秋風(fēng)起，食臘味！原料：2--8肥瘦豬后腿肉 10斤，成品豬小腸腸衣 8條（各2米）腌料：50度以上高度酒 5兩，糖 7兩，鹽 2兩半，生抽 2兩半，老抽少許，蒜茸適量其他：草繩、棉線適量，自制漏斗1個(gè)（瓶口大小合適的塑料瓶，去底部），針1枚1、成品腸衣用冷水浸透，洗凈（腸衣也可自己買腸子自制，有現(xiàn)成賣就偷懶了，哈）；

自制四川臘腸全記錄（圖解）

四川臘腸的吃法: 1:最聰明人的吃法:將臘腸煮熟之后,抓著吃,大多數(shù)人都喜歡.也可以切成片狀,是招待客人下酒的好菜. 2:可以和各種蔬菜同炒,味道不同凡響. 3:可以用來(lái)燒烤或者唰火鍋吃,另一種享受. 4:對(duì)于時(shí)間忙的人士,臘腸炒飯,臘腸泡面是不錯(cuò)的選擇. 溫馨提示: 1:生臘腸處理的時(shí)候要用熱水泡,之后用溫水清洗干凈. 2:臘腸本身帶有鹽味,在烹飪時(shí)候要依據(jù)個(gè)人的口味適當(dāng)放鹽。

客家人愛(ài)吃的臘肉臘腸原來(lái)是這樣做的！又到了曬臘肉的季節(jié)，看看圖片，就知中國(guó)春節(jié)就要來(lái)了，很多客家人都在曬臘肉，現(xiàn)在曬曬我的“肉”，你也做了嗎？臘肉大家吃得多了，特別是客家人都喜歡自己曬臘肉吃。客家臘肉。將買回的五花肉均勻抹上鹽，將抹好鹽的五花肉放到容器，用糖、鹽和酒對(duì)豬肉進(jìn)行腌制?？图遗D腸。泡好的腸衣再套在水龍頭上沖洗一下腸衣的內(nèi)壁，（這樣做的目的是為了給腸衣內(nèi)壁起個(gè)潤(rùn)滑作用，灌肉的時(shí)候好灌）。

臘魚臘肉臘魚臘肉？四川臘肉的做法 俺喜歡吃臘肉，可俺在深圳沒(méi)辦法做地道的湖南臘肉，從網(wǎng)上看到四川臘肉的做法，也有人說(shuō)是廣東臘肉的做法，管他呢。做臘肉 寒風(fēng)起，正是腌制臘肉好時(shí)候，只需要一點(diǎn)耐心，就可以吃到自制的美味臘肉！4、握緊兩雙筷子，用筷子頭在五花肉表面反復(fù)戳砸，加深腌料與肉的結(jié)合，使各種香料可以更融入肉中。熏制： 1、五花肉無(wú)須熏制，也可風(fēng)干制成臘肉，但熏過(guò)的臘肉有一種特殊的香味。

如何食用　　1:最聰明人的吃法:將臘腸煮熟之后,抓著吃,大多數(shù)人都喜歡.也可以切成片狀,是招待客人下酒的好菜. 2:可以和各種蔬菜同炒,味道不同凡響. 3:可以用來(lái)燒烤或者唰火鍋吃,另一種享受. 4:對(duì)于時(shí)間忙的人士,臘腸炒飯,臘腸泡面是不錯(cuò)的選擇. 　　溫馨提示: 1:生臘腸處理的時(shí)候要用熱水泡,之后用溫水清洗干凈. 2:臘腸本身帶有鹽味,在烹飪時(shí)候要依據(jù)個(gè)人的口味適當(dāng)放鹽。臘腸的類型也有很多，主要分為川味兒臘腸和廣味兒臘腸。

臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經(jīng)切、絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制而成的肉制品，是我國(guó)肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。廣東臘腸是以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽、白糖、曲酒、醬油等輔料腌制后，充填入天然腸衣中，經(jīng)晾曬、風(fēng)干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品。（1）原料肉的選擇和修整 香腸的原料是健康無(wú)病的新鮮豬肉，瘦肉以腿肉和臀肉最好，肥膘以背部硬膘為好，腿膘次之。

臘味煲仔飯。煲仔飯引是廣東的特色小吃，廣州的街頭小巷里，隨處都有賣煲仔飯的小鋪，香味也會(huì)在小巷中飄香。煲仔飯做法簡(jiǎn)單又便捷，雖然分量不大，但吃起來(lái)既能有肉料，米飯中還帶了肉香，那種由煲仔帶出的特有飯味，令人食欲大增。廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。5、如果發(fā)現(xiàn)飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進(jìn)去，小火悶，悶到飯把水吸干。

臘八節(jié)，自制臘腸奉上！點(diǎn)擊藍(lán)字關(guān)注COUSS獲取更多食譜。2、 豬肉加除去淀粉所有調(diào)料放放COUSS CM-1500廚師機(jī)攪拌桶混合腌漬1小時(shí)。肉的選擇，梅花肉一級(jí)棒，其次前腿肉。給兒童吃，還是梅花肉勝過(guò)前腿肉。COUSS廚師機(jī)CM-1500！COUSS微信?您的在線食譜庫(kù)?！窕貜?fù)“圣誕食譜”，獲取圣誕節(jié)烤箱食譜；●回復(fù)“食譜”，獲取所有的烤箱食譜；●回復(fù)購(gòu)買的烤箱型號(hào)，獲取相應(yīng)的烤箱食譜，如“CO-3703'',“CO-3502'',“CO-4502''等；

想吃就自己來(lái)試試做吧，呵呵 在超市上買的香腸太甜了，太不合南方人的品味，而且現(xiàn)在人們都在講究食品衛(wèi)生問(wèn)題，也不知市場(chǎng)上那些香腸，到底是什么樣肉做出來(lái)的，不過(guò)今天本人就將看家本領(lǐng)告訴大家。從市場(chǎng)上買來(lái)豬的小腸和前腿 裝香腸前的準(zhǔn)備工作 括小腸（將小腸放在一塊玻璃板上面，用竹筷在小腸上均勻的括去小腸內(nèi)的雜物） 括好后的小腸，用淡鹽水浸泡，一般的情況下能保持一周時(shí)間不壞。

腌臘制品是我國(guó)生產(chǎn)和保存肉的傳統(tǒng)方法，并具有特殊風(fēng)味、香氣和色澤，耐貯藏，不需要大量的加工設(shè)備，家庭自制也很方便。

再說(shuō)泥腸: 肉泥:買來(lái)的肉我是一定要洗的,還要多洗幾遍.控干表面水份,肉是會(huì)吸水的.可以用廚房紙吸掉一些水.做泥腸要把肉打成泥所以我用了純瘦肉(不能有筋)一斤左右切成小塊.放入攪拌機(jī),到了一些玉米油.加了一紙杯水,可以多放點(diǎn).先打一會(huì)兒,再放入鹽,雞粉,白胡椒粉,黑胡椒粉(要多放)姜粉,玉米淀粉一大勺就夠.打成細(xì)泥狀,不要太稀也不要太稠.

香腸臘腸的配方和灌制_口袋推推　香腸臘腸的配方和灌制　　1.樓主喜歡味偏甜的，我建議你采用下面《廣式一級(jí)臘腸的制作》，廣式香腸不辣不麻味偏甜。另附：市售香腸臘腸的配方和灌制　　正陽(yáng)樓風(fēng)干香腸制作 　　正陽(yáng)樓風(fēng)干香腸清香味美、久食不膩，體千而不硬，切開(kāi)后，瘦肉紅褐，肥肉乳白，色澤美觀，便于貯藏和攜帶，就量種飲淮國(guó)內(nèi)外的特制腌臘制品。肉棗制作方法　　肉棗是用腸衣灌制成的，因形狀象棗子，故稱肉棗。

品種有特級(jí)腸、一級(jí)腸、二級(jí)腸、鴨肝腸、豬肝腸、東莞后街腸和三鮮腸。2、炒鍋置于火上，用中火把花椒炒干炒香，炒好后取出用搟面杖碾碎待用，把豬肉放進(jìn)容器內(nèi)，依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機(jī)用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時(shí)候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。**灌好后一定要用溫水沖腸衣表面，這樣香腸不易變質(zhì)，用針排空氣也是防止肉在腸衣內(nèi)變質(zhì)。

自制臘腸&臘腸蒸百頁(yè)。1原料：半肥瘦豬肉切成指甲蓋大小的肉?。ㄇ腥馐莻€(gè)很累人的活哦，幸虧有媽媽幫忙一起切），高度白酒，鹽，糖，味精，料酒（味精和料酒一開(kāi)始沒(méi)放，試完味道后補(bǔ)放的，所以沒(méi)有照進(jìn)去） 2熊貓用的調(diào)味配比是：5公斤的肉加糖350克，鹽110克，白酒150克，雞精1勺，料酒2勺（拌好后微波爐弄熟一些試試味道再做調(diào)整）拌勻腌制30分鐘左右；一周左右后～～～收獲的廣式臘腸 6臘腸蒸百頁(yè) 1，薄百頁(yè)一包，臘腸1-2根。

自制臘腸 原料：豬肉10斤（最好用后腿肉或前、后臀尖，肥瘦比例一般為3：7或9：1）、腸衣一副；調(diào)料：鹽120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g（可以換成雞精）、五香粉10g、高度白酒50g、醬油50g、紅葡萄酒50g、姜茸（拇指大小三塊）、蒜茸（一頭蒜）、松子仁100g（可以增減） 腸衣做法 賣肉攤買來(lái)的腸衣一般沒(méi)處理過(guò)，需要自己加工。將腸衣的一頭打一個(gè)結(jié)，另一頭套在廣口漏頭上，把腌制的肉灌入腸衣內(nèi)。

自制奧爾良風(fēng)味手工小香腸自制奧爾良風(fēng)味手工小香腸。我家人都愛(ài)吃香腸，可是超市里買的那種小香腸里面根本看不到肉，而熟食店鋪買的香腸又讓人不放心，據(jù)說(shuō)做香腸的肉都是剔下來(lái)的不好的碎肉，如果去灌制香腸的地方看一看保證這輩子都不想再吃香腸了，所以現(xiàn)在很少買香腸，還是自己動(dòng)手比較安全，至少我知道我到底在香腸里放了什么~~

淡處有真味——寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹淡處有真味——寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹 　　東坡懂得吃，也自稱"寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹"。肉香、筍鮮、湯濃。筍的做法有很多。筍片炒臘肉，極盡吸味之能事，一試便欲罷不能。筍絲炒肉絲。筍片炒臘肉。筍片炒川味臘腸。筍片炒臘肉、筍片炒川味臘腸。把焯過(guò)水的筍塊切片備用。

¤.自制四川臘腸全記錄（圖解） .自制四川臘腸全記錄（圖解）1. 將腸衣表面附著的油脂剪去，不要撕扯油脂，否則腸衣容易破口；備肉 1. 用溫開(kāi)水將肉洗凈，用繩子將洗凈的肉掛在通風(fēng)處，晾干表面水分；麻辣調(diào)料為：辣椒面、花椒面、鹽、糖（少許提味）、老抽、高度白酒！1：干腸衣就是這個(gè)樣子的，我用的是干腸衣，因?yàn)槲也粫?huì)自己洗腸衣。然后由肉把腸衣一點(diǎn)點(diǎn)頂出來(lái)。叫另一個(gè)人在腸衣的另一頭吹氣，將腸衣吹鼓起來(lái)，好套很多哦。

四川臘腸川臘腸的制作過(guò)程:四川臘腸的吃法: 1:最聰明人的吃法:將臘腸煮熟之后,抓著吃,大多數(shù)人都喜歡.也可以切成片狀,是招待客人下酒的好菜. 2:可以和各種蔬菜同炒,味道不同凡響. 3:可以用來(lái)燒烤或者唰火鍋吃,另一種享受. 4:對(duì)于時(shí)間忙的人士,臘腸炒飯,臘腸泡面是不錯(cuò)的選擇.溫馨提示: 1:生臘腸處理的時(shí)候要用熱水泡,之后用溫水清洗干凈. 2:臘腸本身帶有鹽味,在烹飪時(shí)候要依據(jù)個(gè)人的口味適當(dāng)放鹽哦!四川臘腸的吃法: