臘肉的做法

主料： 豬五花肉 5000克。

調(diào)料： 鹽 100克， 白砂糖 200克，山西汾酒100克(也可用52度的曲酒，汾酒更香)，生抽、老抽各100克(生抽較有甜性，老抽上色) 。

制作過程：

1.選取豬五花肉切成四厘米寬的長條形，約八兩重一條的分量。

2.將各種調(diào)料混勻，倒進(jìn)裝有肉條的容器攪拌均勻，腌制約8小時(shí)。

3. 將肉條穿繩掛起，白天放在太陽底下曬，晚上懸掛在陽臺(tái)上風(fēng)干。經(jīng)10天左右的晾曬，即為成品。

臘腸的做法

主料：七分瘦三分肥的豬后腿肉5斤，豬小腸3米。

調(diào)料：鹽30克，白糖100克，生抽100克，山西汾酒100克(也可用52度的曲酒)，十三香香料粉10克。

制作過程：

1、先將小腸外面的油去掉，再翻轉(zhuǎn)過來，用鹽搓兩遍，用刀背將小腸里面刮干凈。

2、將豬后腿肉切成小粒，倒各種調(diào)料按同一個(gè)方向攪拌均勻，腌制約2小時(shí)。

3、將可樂瓶子剪去底部，小腸套在瓶口上，將肉裝入瓶子，用筷子將肉壓進(jìn)腸衣里面，每間隔一段用細(xì)繩扎緊，在小腸灌好后，用牙簽將腸體內(nèi)有空氣殘留的地方扎孔放氣。待這些環(huán)節(jié)全部完成后就可以掛出去晾曬啦，白天放在太陽底下曬，晚上懸掛在陽臺(tái)上風(fēng)干，經(jīng)10至15天左右的時(shí)間，即為成品。