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最近，網(wǎng)上流傳著有關(guān)蒸鍋水的兩種說(shuō)法： 說(shuō)法一：反復(fù)用來(lái)蒸饅頭的蒸鍋水，重金屬和硝酸鹽的濃度會(huì)增加，硝酸鹽受熱后會(huì)分解成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種強(qiáng)烈的致癌性物質(zhì)。常飲這種水，或用這種水熬稀飯，會(huì)引發(fā)癌癥。 首先，要糾正其中一個(gè)錯(cuò)誤，亞硝酸鹽本身并不致癌，它與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物仲胺結(jié)合產(chǎn)生的亞硝胺類(lèi)化合物才是致癌物質(zhì)。所以可以這么說(shuō)，亞硝酸鹽可能具有間接的致癌效果。 其次，只有水中硝酸鹽達(dá)到一定濃度時(shí)，如在飲用水被含氮廢物污染、未經(jīng)檢測(cè)部門(mén)檢測(cè)的山泉水及蒸含有較多硝酸鹽或亞硝酸鹽的食物時(shí)，食物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽可能隨著蒸鍋水流入鍋中，再經(jīng)過(guò)加熱和濃縮，才有可能出現(xiàn)亞硝酸鹽增加問(wèn)題。相反，如果水質(zhì)本來(lái)就合格，水中硝酸鹽含量基礎(chǔ)就很低，那么它煮沸之后所能產(chǎn)生的亞硝酸鹽也就會(huì)很少?；蛴梦⒒鹫羰澄飼r(shí)，食材中的成分很少進(jìn)入蒸鍋水中，水分蒸發(fā)也少，那么，蒸鍋水中的亞硝酸鹽含量并不至于升高到有毒的程度。 總之，蒸鍋水對(duì)身體的危害沒(méi)有想象的那么可怕，大家完全沒(méi)必要太在意這種流言，飲用檢測(cè)合格的自來(lái)水是完全可以放心的。何況，有多少人去喝蒸鍋水呢？畢竟，喝這種水的人比較少甚至沒(méi)有。 說(shuō)法二：蒸食物一定要先開(kāi)著蓋子把水燒開(kāi)或用過(guò)濾過(guò)的水，再放入要蒸的食物，蓋上蓋子。因?yàn)樽詠?lái)水有氯，而氯有致癌的危險(xiǎn)。經(jīng)過(guò)加熱后，由于鍋蓋是蓋著的，氯被全部包覆在食物上。只要沒(méi)聞到或沒(méi)嘗出水中的氯味，就不用擔(dān)心余氯，就算其中有一點(diǎn)余氯，加熱時(shí)也會(huì)大部分分解。 首先，我們先來(lái)了解一下自來(lái)水的消毒方法。 常用的自來(lái)水消毒手段有氯化法、臭氧和紫外線技術(shù)等，臭氧對(duì)自來(lái)水中的微生物有較強(qiáng)的殺傷力，并具有除色、除味、除臭和無(wú)毒的優(yōu)點(diǎn)，但經(jīng)過(guò)臭氧處理過(guò)的水保留時(shí)間短，無(wú)后續(xù)作用，而且處理費(fèi)用太昂貴，目前只有少數(shù)的發(fā)達(dá)國(guó)家才使用這種處理方法；紫外線消毒是一種物理消毒方法，不失為較為理想的自來(lái)水消毒措施，但也存在滅菌持續(xù)時(shí)間短的問(wèn)題；而加氯是目前世界各國(guó)自來(lái)水殺菌最常用的手段，效果可靠，簡(jiǎn)便經(jīng)濟(jì)。 當(dāng)然，氯本身有一定毒性，但在低濃度時(shí)消毒效果就很高，所以對(duì)人體危害并不大，如果誤吞少量含氯漂白劑，會(huì)刺激食道、口腔、喉嚨，甚至導(dǎo)致嘔吐。不過(guò)，自來(lái)水中的余氯含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到那么大的劑量，而且可以在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)對(duì)管網(wǎng)進(jìn)行持續(xù)消毒。 其次，國(guó)際癌癥研究中心在“致癌分類(lèi)”中，把氯分為“第三類(lèi)”，意為“目前尚無(wú)足夠資料來(lái)確定該物質(zhì)是否為人類(lèi)致癌物”。目前流行病學(xué)調(diào)查也沒(méi)有直接認(rèn)同和支持“余氯致癌”的證據(jù)。在常溫常壓下，氯氣分解得很快，蒸煮過(guò)程中揮發(fā)出來(lái)的氯氣，不可能形成包裹物，所以，更是不足為慮。 如果大家還擔(dān)心水中氯氣揮發(fā)出來(lái)得少，可以把自來(lái)水接到容器里晾一會(huì)兒，讓氯氣揮發(fā)一下后再飲用。另外，清晨擰開(kāi)水龍頭時(shí)最好先放出一部分水用作澆花或沖廁所，之后再接來(lái)作為飲用水。 “癌”字有三個(gè)“口”，可見(jiàn)飲食和癌癥的關(guān)系有多么密切。值得警惕的是，以下七種癌和吃相關(guān)，如果把好飲食關(guān)，就能有效預(yù)防癌癥。 吃菜少吃肉多——腸癌。腸癌和便秘有著密切關(guān)系，經(jīng)常便秘的人由于腸內(nèi)垃圾無(wú)法及時(shí)排出，長(zhǎng)期堆積，就會(huì)迫使腸道反復(fù)吸收其中的有害物質(zhì)，久而久之誘發(fā)腸癌。現(xiàn)代人之所以容易出現(xiàn)便秘和膳食不平衡有很大關(guān)系，原因就是吃肉太多，而吃菜太少。因此，建議大家吃肉和吃菜的比例最好在1∶5～1∶4之間，并且每天吃50～100克雜糧。 煙酒不離口——口腔癌。40%以上的口腔癌與酒精有關(guān)。而吸煙是40歲以下人群罹患口腔癌的禍?zhǔn)?。預(yù)防口腔癌，最重要的是要避免吸煙和飲酒。在此基礎(chǔ)上，還要保持良好的口腔衛(wèi)生。 食物受潮霉變——肝癌。黃曲霉毒素比砒霜的毒性還大，常存在于受潮發(fā)霉的花生、大米、玉米、堅(jiān)果等食物中，可誘發(fā)肝癌。因此，生活中需要學(xué)會(huì)合理儲(chǔ)存食物，一旦食物變質(zhì)，哪怕只有輕微的霉味兒，也要堅(jiān)決扔掉。 高溫烹調(diào)——肺癌。國(guó)人喜愛(ài)煎、炒、炸等高溫烹調(diào)方式，一旦沒(méi)控制好油溫，就會(huì)產(chǎn)生大量夾雜致癌物質(zhì)的油煙，再加上很多廚房通風(fēng)不佳，人體吸入后便增加患肺癌風(fēng)險(xiǎn)。另外，經(jīng)高溫烹調(diào)出來(lái)的食物，本身也往往存在或多或少的有害物質(zhì)。因此，建議人們多采取蒸、煮、燉、汆等低溫烹調(diào)。 高脂肪高熱量飲食——乳腺癌。乳腺癌除了和熬夜、愛(ài)生氣等生活習(xí)慣有關(guān)外，也和吃關(guān)系密切。喜歡吃煎炸食物、加工肉制品等高脂肪、高熱量食物的女性，患乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)更高。此外，膳食中控制熱量攝入也是預(yù)防乳腺癌發(fā)生的有效途徑。建議女性每天吃肉的量不要超過(guò)二兩，并保證吃夠1斤蔬菜、半斤水果，30～50克大豆及其制品。 愛(ài)吃腌制食品——胃癌。腌制食品往往較咸，而攝入過(guò)量高鹽食物會(huì)對(duì)胃黏膜造成直接刺激，更易發(fā)生胃炎或潰瘍，如不重視，久而久之可能癌變。想要護(hù)胃最好少吃腌制食品，腌制時(shí)間不足1個(gè)月的蔬菜建議別吃。 喜歡趁熱吃——食道癌?！翱斐脽岢?！”這是生活中經(jīng)常聽(tīng)到的一句話。殊不知，喜歡吃燙食的人容易患上食道癌。食道癌患者中平時(shí)喜好熱食、熱飲者占到90%以上。致癌原因在于，高溫食物會(huì)損傷食道黏膜，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致食道起泡、潰爛、出血，反復(fù)如此便會(huì)誘發(fā)癌癥。吃飯時(shí)，食物溫度保持在60℃以下為最佳。 |
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