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謠言：
部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，硝酸鹽便會被分解成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有致癌作用，加熱也不能去除。
欺騙指數(shù)：★★★★★ 危害指數(shù)：★★★★★ 
真相：不會致癌但少吃為好 亞硝酸鹽不致癌，分解成亞硝胺才致癌，但亞硝胺一般很容易被分解，所以“隔夜飯菜致癌說”不成立。 南方醫(yī)科大學中西醫(yī)結合醫(yī)院院長羅榮城教授建議：隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不僅營養(yǎng)價值低，還易變質(zhì)，最好少吃或別吃，盡量多吃新鮮蔬菜。 謠言：
微波爐加熱會讓食物的分子結構發(fā)生改變，產(chǎn)生人體不能識別的新分子，這些奇怪的新分子具有毒性，甚至可能致癌。
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真相：安心用，不致癌 中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅指出，微波只是加熱食物中的水分子，食物本身并未發(fā)生化學變化，不會產(chǎn)生致癌物。 質(zhì)量合格的微波爐都經(jīng)過了嚴格的檢測和反復實驗，正常使用，不會對人體造成傷害，更不會通過其加熱的食品帶來危害。 謠言：
蒸饅頭等剩下的鍋里的水，重金屬和硝酸鹽的濃度會增加，而硝酸鹽受熱分解成亞硝酸鹽，對人體危害嚴重?，F(xiàn)代醫(yī)學已證明，亞硝酸鹽是一種強烈的致癌性物質(zhì)。
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真相：無害，但久存易生菌 亞硝酸鹽本身并無致癌性，轉化為亞硝胺類物質(zhì)才致癌，而轉化需要很多前提條件，不是沸水就能生成的。另外，水只要符合國家標準，其所含的硝酸鹽含量就低，反復加熱也不會憑空生成硝酸鹽，對人體無害，但久存易滋生細菌。 謠言：
“用鍋蒸煮東西時，一定要用開水，或是過濾后的水。因為如果直接用自來水，自來水里有氯，加熱后，由于蓋著鍋蓋，氯全部包覆在食物上，而氯有致癌的危險?！边@則署名齊教授的謠言在朋友圈里廣為流傳。
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真相：不致癌 加氯是目前最常用且安全性很高的自來水滅菌手段。在國際癌癥研究中心的“致癌分類”中，氯與咖啡因同級，也就是說“目前尚無足夠資料來確定該物質(zhì)是否為人類致癌物”。 水中氯含量超過每升2毫克時，多數(shù)人就能聞到。而世衛(wèi)組織標準為每升5毫克，因此只要沒有聞到或嘗出自來水中的氯味就不用擔心。 謠言：
味精，曾是中國人青睞有加的調(diào)味品，近年來卻頻因“有毒、致癌”被人們質(zhì)疑。有文章稱“溫度只要超過100℃，味精就會發(fā)生變性，形成有毒的焦谷氨酸鈉。”
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真相：不會產(chǎn)生危害 至今沒有任何研究證明，吃適量的味精會對人體產(chǎn)生危害，“味精致癌”更是無從談起。由于味精的溶解溫度在70℃—90℃左右，所以，建議大家不要在滾沸的鍋中加入，即將出鍋時加入適量的味精即可。而在做涼拌菜時，建議先溶解后再加入。 謠言：
關于方便面有害的種種傳言從未間斷：有說方便面含防腐劑、抗氧化劑，吃多了會變成“木乃伊”；方便面碗壁上有蠟層，被吃下后會堆積在人體內(nèi)導致癌癥等。
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真相：不健康但不致癌 中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石表示，方便面雖然算不上什么健康食品，但關于它“有害”傳言也并不靠譜。方便面中的防腐劑和抗氧化劑都是常規(guī)食品添加劑，安全性是經(jīng)過科學評估的，只要合法使用，并不會對人體健康產(chǎn)生影響。 謠言：
豆制品含有大量的植物雌激素，可能引發(fā)女性乳腺癌等。
欺騙指數(shù)：★★★★ 危害指數(shù)：★★★★
真相：可預防乳腺癌 廣東省人民醫(yī)院乳腺科主任廖寧介紹，植物雌激素與乳腺癌之間沒有直接關系，且有多個研究證實，喝豆?jié){不僅不會導致乳腺癌，還會降低乳腺癌的發(fā)病率。 因此，我們千萬不能輕信網(wǎng)絡上的謠言，無論什么消息，都要先進行判斷，再決定是否相信。將最全癌癥謠言排行榜發(fā)給朋友們看看吧，提醒他們千萬不要再被騙了！
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