學習海參知識大全

ABC328 2016-01-23

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學習海參知識大全

種類全世界約有1100多種，我國約有120多種，絕大多數(shù)海參不能食用。據(jù)統(tǒng)計，全世界有40種可食用海參。我國可食用海參20種。

生長環(huán)境海參垂直分布從潮間帶至水深30米的淺海海域。生活在波流靜穩(wěn)、無淡水流入、海藻茂盛的巖礁底或大葉藻叢生的較硬的泥沙底。它的食物為小的動植物，如有孔蟲，腹足類及撓足類、硅藻類等。對生活海域環(huán)境要求很高，若有污染或重金屬超標（鉛、汞、砷），則難以生存。海參生長速度較慢，長大成年約需三年左右時間

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食補功效海參被譽為“百補之首”其身懷六大醫(yī)病強身之絕技：延緩衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強抵抗能力。治療糖尿病。海洋偉哥，補血調(diào)經(jīng)。治傷抗炎，護肝保血管。益智健腦，助產(chǎn)催乳。消除腫瘤，抑制癌細胞。藥補不如食補，海參———名符其實的高效營養(yǎng)品!海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。海參在各類山珍海味中位尊“八珍”之首，中國人吃海參已經(jīng)有上千年的歷史了，自古以來海參就作為一種價值極高的滋補品食用或者藥用。海參生長速度緩慢，全靠人工潛海捕捉，營養(yǎng)價值豐富，因此十分名貴，海參有“百補之首”的美譽。
海參，是我國古人給它起的名字。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。

海參功能海參為“海產(chǎn)八珍”之首。自古以來，陸有人參，海有海參，兩參齊名一.生命的保鮮劑（健腦、益智、長壽之神）海參含有50多種天然營養(yǎng)成份，其中酸性粘多糖和軟骨素具有延緩衰老的特效。海參精氨酸含量很高，號稱“大富翁”。它是合成人體膠原蛋白的重要原料。另外，錳、牛黃酸等都是對人體延緩衰老有獨特的功能。因此，海參有稱“長壽之神”。二.海參偉哥刺參所含的鋅、酸性粘多糖、海參素等活性物質(zhì)，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宮縮的作用，能改善腦、性腺神經(jīng)功能傳導作用，延緩性腺衰老，增加性欲要求。刺參中含有的精氨酸最豐富，號稱“大富翁”。精氨酸是男性細胞的主要成份。在日本和韓國非常盛行用海參補腎，食用海參補腎的秘訣在于按療程連續(xù)食用，連續(xù)食用6天以后，每天早晨空腹食用效果尤佳。三.糖尿病、高血壓、冠心病和腦血栓患者的理想食療海參是防止動脈粥硬化，修復陳舊性心肌梗賽最有效的物質(zhì)，具有抗凝、降低脂肪、血黏度及血壓的功效，對糖尿病患者的病情亦有改善。四.抗癌靈丹海參具有很強的細胞毒性及魚毒，能抑制癌細胞的生長，有提高人體免疫力和抗癌殺菌作用，抗腐能力強，具有明顯的抗癌作用。五.孕婦的理想補品孕婦從懷孕初期開始使用海參，能為嬰兒的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育提供豐富的腦黃金。六.手術患者的最佳補品海參中精氨酸含量很高。精氨酸是合成人體膠原蛋白的重要原料，對肌體損傷后的修復具有特效，能大大縮短手術后的康復期，故海參被稱為“百補之首”和“補血之神”。海參的自我修復能力極強，吐出內(nèi)臟后數(shù)月即可長出一副新的。七.冬天進補，春天打虎海參產(chǎn)區(qū)的居民，在冬季入九開始食用海參，出九終止，九九81天，每天一只，連續(xù)食用，即可祛除陳疾，增強體質(zhì)，來年無病，免疫力增強?！鞍耸粋€海參，還您一個健康身體”。

營養(yǎng)價值中國人吃海參已經(jīng)有上千年的歷史了，自古以來海參就作為一種價值極高的滋補品食用或者藥用。，資料顯示：海參是天然的營養(yǎng)寶庫，含高比例蛋白、豐富的維生素及微量元素和一些特殊的營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)成分的種類高達50多種。
海洋的偉哥:海參所含的鋅、酸性粘多糖、海參素等活性物質(zhì)，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宮縮作用，能改善腦、性腺神經(jīng)功能傳導作用，延緩性腺衰老，增加性欲要求。。在韓國、日本非常盛行用海參補腎。食用海參補腎秘袂在于按療程連續(xù)食用，連續(xù)食用6天以上，每天早晨空腹食用效果最佳
孕婦的理想補品 :婦女從懷孕期開始食用海參，能為嬰兒的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育提供豐富的腦黃金物質(zhì)。實驗證明，從母乳中吸收了DNA的兒童，所生嬰兒記憶力特別強；對兒童身體發(fā)育，智商水平有顯著的裨益。通過對100名孕婦跟蹤調(diào)查，孕婦各食用刺參1000克，出生的嬰兒無一例弱智、缺鈣、患乙肝現(xiàn)象，并且頭發(fā)亮黑、奶牙超期不退。
中年婦女---滋容美體：海參能夠幫助中年女性留住青春，從膳食滋補入手，達到美容的效果。其中富含的精氨酸、刺參粘多糖對保持皮膚水分、增加皮膚彈性，會產(chǎn)生很神奇的效果。重要的自由基消除劑超氧化物歧化酶（SOD）及元素硒、鋅、銅等能夠降低脂質(zhì)過氧化速率，有效預防皮膚老化，達到美容效果。
手術患者的最佳補品：海參精氨酸的含量最高。精氨酸是合成人體膠元蛋白的重要原料，對機體損傷后的修復有特效。有人曾做過對比實驗：兩個病情相近，年齡和體重相差無幾的手術患者，每天食用一只海參的患者，會比另一患者提前20天左右全面康復。因此，手術后病人、產(chǎn)婦、骨折外傷患者、獻血者或其他失血過多者，食用海參止血、補血，恢復元氣，復原狀體，能明顯縮短康復時間。海參被稱為'百補之首'和'補血之神'

海參的食療范圍：
1、腫瘤與癌癥。
2、高血壓、高血脂、心血管病、冠心病、血栓、靜脈血栓、心肌梗塞、心臟病。
3、胃及十二指腸潰瘍、慢性腎炎、糖尿病、神經(jīng)衰弱。
4、肝炎、肝功能不全、肝硬化。
5、貧血、肺結(jié)核、肺結(jié)核咯血及各種出血。
6、腫瘤轉(zhuǎn)移、視網(wǎng)膜病、青光眼、老年黃斑變性。
7、艾滋病、牛皮癬、免疫性及非免疫性炎癥、關節(jié)炎。
8、多病、易感冒、病后體虛、產(chǎn)后體弱、術后補虛、久病低熱、腰疼、耳鳴。
8現(xiàn)代醫(yī)學認為：
術后及放、化療患者吃海參——提高免疫促進傷口愈合快速恢復
腫瘤、癌癥患者吃海參——抑制腫瘤細胞的生長與轉(zhuǎn)移消除腫瘤
孕婦、產(chǎn)婦吃海參——助產(chǎn)催乳母子安康，
兒童吃海參——益智健腦、促進生長發(fā)育
中老年人吃海參——增強體質(zhì) 延年益壽
女人吃海參——補血調(diào)經(jīng)，養(yǎng)顏美容，延緩衰老
男人吃海參——補腎益精，增強體力
亞健康人群吃海參——抗疲勞，精力充沛

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堂主心得：1食用海參，關鍵在于長期堅持食用。海參不是藥品并且也代替不了藥，食補重要的是堅持！等真正感覺到海參的功效以后，那種感受是妙不可言的。（海參保健身體貴在堅持服用，間斷大劑量的服用是達不到保健功效的，單次吃得多營養(yǎng)不吸收也是一種浪費，正常的海參保健應該是持續(xù)的少量服用，才能達到修復身體保健的功效）。
2、中醫(yī)講，“藥補不如食補”。是藥3分毒，冬季進補食材：如果有條件，首選海參。食用海參可提人體的免疫力，抵抗疾病侵蝕。如只是想增強抵抗力的話，只需在冬季食用，一斤足夠。3海參跟人參不同,人參不適宜日常服用進補，過補容易有反效果，而且會上火,真正能被人吸收的營養(yǎng)不多。但海參不同，因為海參性甘溫，海參的營養(yǎng)可以被人體存儲在脊髓里，需要的時候再釋放，光這點，就是其他補品所不能比的。我們海邊的老人雖然沒什么文化，但對于海參他們是很了解的，許多老漁人都說“海參是可以當飯吃的，吃不壞人”。但這不是絕對的，也因人而異，對于處于青壯年火力比較旺盛的健康人群來說掌柜不建議常年食用海參。 4、野生海參的營養(yǎng)價值和滋補功效高出養(yǎng)殖海參很多倍。5.野生渤海灣刺參是國內(nèi) 營養(yǎng)含量最高的海參，特別是具有四抗作用的刺參粘多糖（抗癌成分）含量遠高于其他地區(qū)和其他品種的海參！ 6、如果是要延年益壽，防病強身，改善生活質(zhì)量的話堂主建議長期食用。特別是對于想保持青春活力的人來說，海參的功效比任何腦白金、滋補品之類的都來的實在。 7、女性多吃海參皮膚會變的特別光滑，紅潤，可治療月經(jīng)不調(diào)，有抗衰老，養(yǎng)顏功效。8、腎虛陽痿患者，進食海參也會盡快康復，適宜長期食用。9海參對于術后恢復也有著很好的功效，利于病人恢復元氣，加速刀口愈合，作用非常明顯。失血過多的人，吃海參能補髓生血，很快恢復元氣。 10、掌柜建議孕婦及哺乳期婦女要吃些海參，對于胎兒及新生兒大腦和骨骼發(fā)育有著很重要的作用。11、外表好看并不一定代表海參就好就純正。由于海參生長的海域不同海參的顏色也不一樣，含水量低，純度高，才是原生態(tài)干海參

海參食用注意事項：1．海參是高蛋白食品,肝臟疾病患者每天食用不超過50-100g為宜.感冒,咳痰,氣喘,腹瀉期間不宜多吃.2．海參不宜與甘草,醋同用食.3．尿毒癥病人不能吃海參,海參中含有較多的尿酸會加重尿毒癥.

海參漲發(fā)的注意事項
無鹽海參的發(fā)制方法
(夏季室溫過高，請放入冰箱內(nèi)發(fā)制）無鹽海參品質(zhì)堅硬烹制食用前需要泡發(fā)。因海參其品種多、質(zhì)地不一，泡發(fā)時應根據(jù)其品質(zhì)特點采取不同的方法。以下介紹的為原產(chǎn)地（煙臺及渤海灣地區(qū)）無鹽海參干泡法
1．浸泡：將海參表面清洗干凈后，浸泡在潔凈無油的裝有純凈水的容器內(nèi)（水要沒過海參）泡發(fā)約24—48小時，期間換水3-4次直至海參體變軟（此步驟的目的是把海參浸泡至柔軟可以清洗內(nèi)部）。2．清洗：沿腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開，剪掉頭部的沙嘴、摳除海參牙，清洗海參體內(nèi)雜質(zhì)，挑斷海參內(nèi)壁上附著的筋。3．鍋煮：將洗凈后的海參放入潔凈無油的鍋里加入純凈水，中火燒開后再小火煮40-60分鐘，熄火后不要開蓋，把海參留在鍋里燜至自然涼透，撿出煮軟的海參，將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中，換純凈水繼續(xù)煮，直至全部煮軟煮透。（此步驟的目的就是要把海參徹底煮軟煮透，部分發(fā)制者喜歡煮兩遍效果是一樣的）。4．浸泡：把煮好的海參再次放入潔凈無油的容器內(nèi)，盛滿純凈水，然后置于電冰箱的保鮮室內(nèi)（純凈水中加些冰塊,漲發(fā)的會更大泡好后口感更佳），再浸泡約24-48小時，其間換水3-4次，即可食用。

檢查海參是否發(fā)好的標準有兩個：
第一：用筷子可以把海參夾起來（夾不起來就是煮過火了），海參的兩端自然下垂，就是發(fā)好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續(xù)發(fā)制；第二：用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發(fā)好了(這里講的'戳是講感覺,不要真的把海參一個一個都戳個洞)，反之則需要繼續(xù) 加工，如果海參煮悶后達到這兩標準，我們就認為達到標準了。發(fā)海參不同與煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發(fā)好一個揀出一個，這樣才能全部發(fā)好。
注意事項：1．發(fā)制好的海參應盡快食用，不可長時間浸泡水中或長時間帶水放置在冰箱保鮮室內(nèi)。
2．如一次發(fā)制較多，不能夠立刻吃完，應放置在冰箱的冷凍室內(nèi)帶水單凍，需要時用熱水浸泡即可食用。
3．海參泡發(fā)過程的使用用具須清洗干凈，不能沾有油鹽堿等其他生活調(diào)味品，油可使海參邊緣變質(zhì)溶化，鹽使海參不易發(fā)透，堿會影響的海參的口感。4．應當注意，海參的大小厚薄不一，故漲發(fā)的時間也不同。小而薄的海參漲發(fā)時間可短些，固而厚的海參漲發(fā)時間應長些。同樣大小、同樣厚薄、同樣品種漲發(fā)時也有先發(fā)透的和后發(fā)透的，先發(fā)透的應先揀出來沒發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止。5．家庭初次泡發(fā)可參考以上事項，由于地區(qū)差異，及口味差異，及海參的大小品種差異，熟練后可因個人喜好掌握時間及方法

溫馨提示

提示：很多朋友認為海參泡發(fā)的越大越好，其實是不全面的，家庭正常泡發(fā)到原長度的兩倍左右時口感和營養(yǎng)是最佳階段，通常飯店和賓館為了最求海參的體積和長度（越大越長可以賣個好價錢），剔除了海參的內(nèi)筋和內(nèi)膜（因為有內(nèi)膜和內(nèi)筋在內(nèi)部扯著海參會影響泡發(fā)的長度）、長時間不停的泡發(fā)。才會有我們看到的體積和長度。內(nèi)筋和內(nèi)膜營養(yǎng)價值都很高，剔除了很可惜，并且長時間的泡發(fā)對海參的營養(yǎng)價值是有影響的，家庭自己食用完全沒必要那么做。

開始發(fā)制
1浸泡：海參放入潔凈無油的盛滿純凈水的容器中，水要遠沒過海參，置于冰箱的保鮮室中浸泡48小時左右(期間換水4-5次)。
浸泡48小時后，海參已經(jīng)徹底泡軟泡透，柔韌有彈性,達到下圖的狀態(tài)就可以清洗內(nèi)部了。
浸泡48小時后海參樣品自然增長至2-3厘米左右，體積膨脹2倍左右。
2清洗:沿腹部刀口剪開海參體腔，剪掉海參頭部沙嘴和扣除海參牙,清洗海參的體表和體腔。
3剪掉海參沙嘴和扣除海參牙
4鍋煮：鍋煮標準參考上面泡發(fā)方法的文字部分
5浸泡：鍋煮后的海參繼續(xù)置于冰箱保鮮室中純凈水浸泡48-72小時（期間換水4-6次）后即可食用。
發(fā)好后的海參圖（下圖）：（長度是泡發(fā)前的2倍左右，體積膨脹至原來的3-5倍）。

發(fā)制干海參常規(guī)方法
第一步，將干海參放入盛滿純凈水的干凈容器中，每天換一次水，浸泡1至2天。
第二步，將泡軟的海參放入干凈的鍋中用純凈水煮20—40分鐘（個頭大的時間稍長，個頭小的時間稍短），冷卻后撈出剖開肚子洗去海參肚內(nèi)鈣質(zhì)牙，橫向?qū)⒑⒔钋袛啵岳诤⒌臐q大。
第三步，將處理完的海參繼續(xù)放入盛滿純凈水的干凈容器中，每天換1—2次水，水溫保持在2—10度左右，浸泡2—3天海參就完全發(fā)好。
注：無鹽海參由于海參很干，肉質(zhì)很純，不好泡發(fā)，如果想發(fā)得更大一些的話可以再重復第二第三步。另外第二步煮海參可以用高壓鍋代替，時間開鍋壓5分鐘就可以。
這種常規(guī)方法還可以省略第一步，直接煮也可，時間稍微加長。
簡單方法
第一種：將海參放入盛滿純凈水的干凈容器中，每天換1—2次水，浸泡3天后撈出海參開肚去牙橫向斷筋，然后繼續(xù)浸泡，直到感覺海參沒有硬心，比較富有彈性，洗凈即可烹制食用。大約需要5天左右。
第二種：將海參放入盛有開水的暖壺中燜12小時，取出開肚去牙再浸泡一天即可食用。
發(fā)海參時注意問題
整個泡發(fā)過程中海參絕對不要沾到油，否則海參會出現(xiàn)肉質(zhì)溶化的現(xiàn)象，影響效果。
在海參浸泡換水過程中不要對海參進行搓洗，發(fā)好后等食用時一次性洗凈就可以了。手要干凈，特別是油性皮膚的人，要先洗凈雙手。
如果海參自己食用的話建議采用簡單方法，海參發(fā)制到用手捏一下沒有硬心，富有彈性就可以了。每個海參的營養(yǎng)已經(jīng)鎖定，泡發(fā)的再大營養(yǎng)也不能增加，而且越大海參口感越軟，掌柜的感覺不必要那么麻煩，又不是賣水發(fā)海參的，何苦呢。
別忘了換水，如果室溫較高最好放入冰箱保鮮層中，這樣水兩三天不換海參也不會變質(zhì)。
泡發(fā)時用桶裝純凈水，不建議用自來水。最好的是蒸餾水。
1:海參的最大特點是軟滑,糯嫩,因此漲發(fā)海參只需煮和燜,在燜時要掌握時間,先發(fā)好的先取出,以防過于酥爛.煮燜鍋要大,加水量要多,最好用陶器,熱量穩(wěn)定,漲發(fā)效果最好.
2:幾乎所有無刺的海參都有刺皮,都可采用先燒焦外皮,鏟凈刺皮后再水發(fā)的方法.燒要勻,鏟要凈,但不要傷肉.
3:漲發(fā)過程忌油,堿,鹽.海參未漲發(fā)透遇油,油會沾附海參表面,造成縮水,使水分難以滲入,造成海參漲發(fā)不勻;遇堿易造成外表腐爛;遇鹽易使海參發(fā)不透.
4:海參澀辣味的去除:有些海參有澀辣味,去除的方法是加醋,前提是海參已經(jīng)漲發(fā)好.漲發(fā)好的海參每500克放入50克水,25克醋精拌勻,待海參收縮后,再用流動水沖凈,泡20小時,復原后取出漂凈,可除澀辣味.遼刺參與長島刺參不會有這種情況。
5:熱水瓶,燜燒鍋,高壓鍋漲發(fā)海參都要注意防止發(fā)過,因為用這幾種器皿漲發(fā)中途,無法觀察海參的情況.

海參的儲藏
無鹽干海參在保持干燥的情況下可以儲藏較長時間（一兩年絕對沒問題），如果長時間吃不完，請將海參放入密封容器中置于陰涼地，隔段時間拿出來晾曬一下，保持干燥，千萬不要受潮，不推薦放入冰箱里冷凍。
發(fā)海參時最好一次多發(fā)一些，發(fā)好后用保鮮膜一個一個獨立包好放入冰箱冷凍室保存，吃的時候按需拿取就可以了。在冷凍室內(nèi)也可以存放三個月以上。
鹽漬海參與半干海參的發(fā)制
由于鹽漬海參含鹽量很大,因此在發(fā)制前先要用清水將其洗干凈,最好洗2-3遍,第一遍主要是洗去臟物,第2-3遍可將鹽漬海參浸泡一會兒,以去掉多余的鹽分,然后將其放入干凈的鍋中(切忌不要沾油),加水將參浸沒約10厘米,然后用慢火煮30-40分鐘,煮參的時間也可根據(jù)海參的軟硬程度決定;然后將參撈至涼水盆中,順切口將參剪開,除去沙嘴(石灰環(huán)),切斷筋(五條縱肌,不用去掉筋,切斷成2-3段即可),用涼水洗凈;用手逐個掐斷海參側(cè)面的肉(體壁),把能掐透的海參挑出來,放入涼水盆中,將不能掐透,即參體仍較硬的海參重新放入鍋中,再加入涼水繼續(xù)煮20-30分鐘,再按照上述方法繼續(xù)挑選,一般經(jīng)反復2-3次燜煮(慢火煮)即可全部煮透,煮軟;將能掐透的海參放入盆中,加涼水和冰塊,最好放入冷藏箱中,每晝夜換一次水和冰,一般經(jīng)三天左右,海參即可發(fā)好食用.用冷水和冰塊浸泡,可使娠體急劇變涼并收縮,然后在低溫下慢慢吸收水分,參體能從內(nèi)部緩緩向外漲發(fā),內(nèi)外膨脹均勻,又不損傷參體外表的形體及肉質(zhì),浸激后的海參,挺直而有彈性,色澤鮮亮呈半透明,出成率高,又能延長保存時間,防止腐爛變質(zhì).
有人根據(jù)發(fā)制經(jīng)驗,認為用純凈水泡發(fā)的海參大且易吸收,但我認為,在無純凈水時,即用自來水亦可.但冰塊一定要加(家庭可預先制作冰塊備用),加冰塊不僅發(fā)漲的海參個大而且比較皮光亮,刺挺直.
有人習慣用暖水瓶發(fā)制,由于長時間在高溫下,發(fā)漲的海參效果并不理想,最好不用此法.
半干海參的發(fā)制可參考鹽漬海參發(fā)制方法進行泡發(fā).

干海參的挑選：優(yōu)質(zhì)海參特點
1. 從不同質(zhì)量個數(shù)識別：特大規(guī)格30——40頭（500克）；大規(guī)格40——60頭，中規(guī)格60——80頭；小規(guī)格80——110頭；特小規(guī)格：110頭以上。
2. 開口處看，開口可看到肉質(zhì)肥厚干凈為優(yōu)質(zhì)。
3. 從刺參嘴部看，骨板不疏松的為上品。
4. 參形態(tài)識別：優(yōu)質(zhì)的刺參體型肥滿且呈圓柱型，刺挺直，個體輕；刺參生長越長，個體越大。
5. 干燥度達到國家標準的干海參，置通風陰涼處，保質(zhì)期達3年以上。
劣質(zhì)海參特點
1. 多遍加鹽，使海參有效成分降低。正宗海參只加工一遍，而劣質(zhì)參至少則加工2遍，多則5遍。每加工一遍，增加一兩食鹽。更重要的是每多加工一次就對營養(yǎng)成分破壞一次?？雌饋碣I得便宜，從重量上看，實際上只是優(yōu)質(zhì)的一半的重量。
2. 頭部骨板疏松、參體扁狀、肉質(zhì)薄，刺有殘缺、體重，體內(nèi)有鹽，水泥或雜物。有爛跡，有異味的海參為劣質(zhì)品。
3. 從價格上看，一級無鹽淡干海參，根據(jù)新鮮海參含水量不同需要25——29斤活海參才能加工一斤干海參。按產(chǎn)地今年價格活刺參每斤80元計算（每年的價格都不同），成本價也在2000元之上。所以市價在低于這個價格的海參均為多遍加工或摻夾水泥或爐灰等雜物。

來源：網(wǎng)絡