回放刺參具體操作工藝是：洗凈→涼水浸泡→去臟壁內(nèi)筋→沖洗→熱開水回放→純凈水低溫存放→食用。 操作與處理： 1．選擇適量干成品刺參放容器內(nèi)，洗凈刺參體表的炭灰和鹽份后，用涼水浸泡。（每天換水1~3遍,2~3天后品嘗，感到水不咸了為止） 2．干成品刺參經(jīng)浸泡達(dá)到濕軟后，撈出用利刀順刺參背部（原來開口處）切開，摘除刺參的口腔（俗稱牙，即石灰質(zhì)）和臟壁內(nèi)筋.放到保溫容器里用100℃熱水浸泡6~8小時，然后逐漸降至自然溫度。 3 將泡好的海參倒出，涼透換純凈水低溫冰箱內(nèi)存放，0-8℃漲發(fā)24-36小時后即可食用，保存期限在—周以內(nèi)為宜，最好每天換水一遍，以備食用。 注: 1、鹽分一定要泡除干凈,否則海參發(fā)不透；2、刺參腹中的內(nèi)壁（五根筋）可食用，且營養(yǎng)豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內(nèi)筋做湯用； 3、發(fā)制海參容器用干凈、無油污的專用不銹鋼鍋,水容量用直徑32厘米、深8厘米的帶蓋盆也很好，或者用經(jīng)濟(jì)適用的砂鍋；4、用純凈水發(fā)海參不但個體大而且人體吸收最好； 5、海參煮好后,用O ℃至8℃的純凈水浸泡24-36小時漲發(fā)最大,人體易吸收:6、用暖瓶發(fā)制要注意,因?yàn)槠浔匦Ч?，海參長時間高溫易爛,所以高溫時間以6-8小時左右為宜（具體時間根據(jù)海參規(guī)格，產(chǎn)地，體壁厚度適當(dāng)調(diào)整）。7.海參中的蛋白和營養(yǎng)成分不溶于水,海參水發(fā)過程中營養(yǎng)成份流失很少。8.吃海參最佳時間為飯前半小時空腹食用。 9.發(fā)參量以保存期限在—周以內(nèi)為宜，如果超出—周的量，可將發(fā)好的刺參放入低溫冰箱中加水冷凍，可同樣起到保鮮作用