1.3廚房管理方式 (10 個(gè)訣竅)

管理學(xué)不是自然科學(xué)，而是平衡利益沖突的管理藝術(shù)，通過管理可以使組織結(jié)構(gòu)的士氣高昂，進(jìn)而追求最大利潤。

以下內(nèi)容是對領(lǐng)導(dǎo)才能的描述，它所傳遞的主要信息是杰出的領(lǐng)導(dǎo)管理才能可以通過確保積極的工作態(tài)度和目標(biāo)定位而實(shí)現(xiàn)。

我們要在思想上和行為上嚴(yán)于律己，這樣才能提高工作效率，實(shí)現(xiàn)團(tuán)際目標(biāo)，并且使飯店取得最佳經(jīng)營業(yè)績。

1.深思熟慮

要學(xué)會(huì)駕馭自己的思想，尤其是遇到能夠?qū)崿F(xiàn)你的工作目標(biāo)的機(jī)會(huì)時(shí)，你更應(yīng)該有意識地控制自己的感覺和情緒。

要理解在各種壓力面前，你的角色和態(tài)度將實(shí)質(zhì)性影響和改變你所在的團(tuán)際士氣。

2.有進(jìn)取心

你應(yīng)該有足夠的耐心和恒心，幫助別人緩解緊張和壓力，坦率和誠信的品格將使你嬴得他人的尊重。說話要語氣溫和、緊扣主題、言出必行。

3.樹立自尊

對自己感覺良好的人會(huì)更努力地工作。每個(gè)人都有創(chuàng)造力，也包括你自己。但是，個(gè)人觀點(diǎn)并不總是最好的，能夠采納最佳觀點(diǎn)非常重要。

4.從我做起

不要混淆動(dòng)機(jī)和行動(dòng)，全身心地投入到行動(dòng)中去，將會(huì)使你備感輕松，工作得到不斷進(jìn)展，你對自己更加滿意，工作更有動(dòng)力。

5.沉著冷靜

每次會(huì)議都應(yīng)制定明確的工作目標(biāo)或者經(jīng)營收入，發(fā)現(xiàn)潛在的問題，并沉著冷靜地處理問題。工作上應(yīng)當(dāng)積極努力，及時(shí)做出工作計(jì)劃。

6.嚴(yán)于律己

希望自己不斷進(jìn)步嗎？自律是首要因素。要學(xué)會(huì)從錯(cuò)誤中汲取教訓(xùn)。態(tài)度是成功的關(guān)鍵。應(yīng)當(dāng)不斷地要求自己做得更好。

7.自豪

不要由于他人的評價(jià)喪失自信心，要始終保持自我價(jià)值感。

8.一個(gè)淺顯的道理

要認(rèn)識到自己肩上的領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)，不要支配員工而要領(lǐng)導(dǎo)他們。做到以仁為本，友善相處，必須要使員工感到他們的領(lǐng)導(dǎo)者是和他們并肩作戰(zhàn)的。嚴(yán)格要求和靈活處事固然重要但最重要的是使員工充滿信心。

9.工作精明努力

建立使自己不斷進(jìn)步的目標(biāo)，具備在壓力下工作的能力。工作要分清主次，切中重心。努力提高工作表現(xiàn)。

10.計(jì)劃日產(chǎn)量

建立中期目標(biāo)，用于計(jì)劃的時(shí)間。

年度目標(biāo)每年一天

月度目標(biāo)每月一小時(shí)

星期目標(biāo)每星期一小時(shí)

每日任務(wù)每日十五分鐘

11.獎(jiǎng)勵(lì)良好表現(xiàn)

真誠地對待員工。如果員工應(yīng)受到獎(jiǎng)勵(lì)，就應(yīng)當(dāng)毫不猶豫地給予嘉獎(jiǎng)。但不要過分夸獎(jiǎng)。獎(jiǎng)勵(lì)有助于激發(fā)員工的積極性，增強(qiáng)團(tuán)體合作精神。

12.在工作中引導(dǎo)員工

不要代替員工做任何工作，但是在確保培訓(xùn)到位的前提下，要做到嚴(yán)格要求耐心地引導(dǎo)員工，給予鼓勵(lì)，并留意那些學(xué)習(xí)能力較強(qiáng)的員工。

13.傾聽別人的意見

傾聽不是一件容易的工作。通常，當(dāng)我們認(rèn)為自己在傾聽時(shí)，我們其實(shí)正在考慮接下來打算說的話，保持開放的思想。進(jìn)行總結(jié)但不要假設(shè)，了解別人的意圖，但不要在意其采取的形式或措辭。

14.置身于艱難的決策和難題之中

您以領(lǐng)導(dǎo)者的身份投入到工作之中會(huì)使增加員工的信心。簡化聽取建議的程序，說明您的看法并確保責(zé)任和義務(wù)的明晰。

15.在行動(dòng)之前運(yùn)用更多的時(shí)間進(jìn)行思考

1. 首先思考

2. 以實(shí)際情況檢驗(yàn)分析是否正確

3. 執(zhí)行解決方案

16.方法靈活但必須嚴(yán)格

鼓勵(lì)員工對目標(biāo)，策略和戰(zhàn)略進(jìn)行坦誠的討論。在沒有合理的理由的情況下，不要改變自己的指示，不要為自己辯護(hù)，而應(yīng)該盡力使員工對實(shí)施的政策有所理解。

17.尋求尊重而非友誼

避免偏好，猜疑和敵對等因素破壞工作表現(xiàn)。應(yīng)根據(jù)員工的工作表現(xiàn)而非個(gè)人對他們的感覺來對待員工，這樣的做法能夠增加他們的自信心。

18.全心投入完成工作

您必須投入工作，但不要承擔(dān)員工的具體工作。注重過程，在工作過程中給予員工激勵(lì)和指導(dǎo)。

19.鼓勵(lì)員工學(xué)習(xí)并進(jìn)一步發(fā)展

您必須使員工了解到自己擁有的潛力大于他們對自己的認(rèn)識，激勵(lì)員工并指導(dǎo)他們成功地完成任務(wù)。

20.對待員工要寛容，但是執(zhí)行計(jì)劃要堅(jiān)決，處理問題要果斷，一旦決定優(yōu)先處理哪件事情后，應(yīng)嚴(yán)格遵照執(zhí)行

處理問題應(yīng)對事不對人，應(yīng)堅(jiān)定不移地將自己的全部精力放在關(guān)鍵的問題上。

21.注重細(xì)節(jié)

你必須建立起標(biāo)準(zhǔn)并確定好目標(biāo)，然后交給員工去實(shí)現(xiàn)。作為一名經(jīng)理，你必須控制好員工做事時(shí)的細(xì)節(jié)問題，以確保他們的表現(xiàn)能符合標(biāo)準(zhǔn)。