1 孜然秋刀魚

用料

主料：秋刀魚 (4條)

輔料：油 (適量) 鹽 (適量) 酸桔 (3個(gè)) 黑胡椒粉 (少許) 孜然粉 (適量)

做法

1 秋刀魚去除內(nèi)臟洗凈，兩邊各輕輕劃兩刀；

2 然后抹上適量鹽，擠上半個(gè)酸桔的汁腌制半個(gè)小時(shí)；

3 煎烤之前用廚房紙擦干魚的水分；

4 電餅鐺上下盤預(yù)熱后，刷上一層薄油，擺入秋刀魚；選擇“烤魚/烤蝦”鍵加熱開(kāi)始蓋上上盤；

5 加熱至一半時(shí)，將魚反面，先灑上少許黑胡椒粉，再多灑一些孜然粉，蓋上至加熱結(jié)束；

6 然后用余熱反復(fù)把魚煎一會(huì)兒，并灑上少量孜然粉就可以了。

2 泡椒紅燒帶魚

用料

主料：帶魚 (2條)

輔料：泡蘿卜 (適量) 米醋 (適量) 蔥 (適量) 生抽 (適量) 大蒜 (適量) 鹽 (適量) 郫縣豆瓣醬 (適量) 料酒 (適量) 泡辣椒 (適量) 白糖 (適量)

做法

1 帶魚去頭尾內(nèi)臟，斬成長(zhǎng)段放鹽，料酒腌漬10分鐘

2 大蒜切成片，蔥切段

3 泡酸蘿卜切長(zhǎng)條，泡椒切小段

4 鍋里倒入植物油，油6成熱時(shí)把帶魚下鍋炸至金黃

5 炸好的帶魚撈出，控油備用

6 鍋里留底油，放入郫縣豆瓣醬一勺，泡椒段，泡蘿卜，蔥蒜爆香

7 再加入一小撮花椒粒炒香

8 加入適量清水，小火熬煮3分鐘

9 1勺米醋，一勺白糖小火燉制

10 再倒入炸好的帶魚，調(diào)入兩湯匙料酒，1勺生抽

11 燉制10分鐘后，調(diào)入適量的精鹽

12 大火收汁即可

3 醬香黃魚

用料

主料：小黃魚 (3條)

輔料；海天黃豆醬 (2匙) 蔥白 (10克) 蒜 (10克) 姜 (10克) 食用油 (3匙) 鹽 (1勺)

做法

1 魚宰殺好，撕掉腹內(nèi)黑膜，洗凈，控水。用少許鹽涂抹在魚的全身。

2 準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜。

3 平底鍋，燒熱，倒入多一些的油，燒熱后下魚，暫時(shí)不要?jiǎng)郁~，煎至金黃。

4 翻面繼續(xù)煎，至兩面金黃即可。

5 撈出備用。

6 鍋洗凈，入底油，爆香蔥姜蒜。

7 放入豆瓣醬煸炒出醬香味。

8 加入一碗水燒開(kāi)。

9 放入黃花魚，蓋上鍋蓋煮十分鐘。

10 大火收汁即可。

4 香煎三文魚

用料

主料:三文魚 (150克) 鹽 (1茶匙) 黑胡椒 (1茶匙) 檸檬 (2塊)

做法

1 新鮮的三文魚沖洗一下用廚房紙吸干水分，改刀切成厚薄均勻的塊狀

2 放少量的鹽和胡椒粉，然后擠上檸檬汁腌制片刻

3 鍋加熱無(wú)需放油，放入三文魚塊

4 煎至兩面金黃即可出鍋

5 裝盤再配上喜歡的蔬菜開(kāi)始享用吧^_^

5 家?？爵~(無(wú)需烤箱)

用料

主料：鱸魚 (1條) 黃豆芽 (適量) 豆腐皮 (適量) 洋蔥 (適量) 嫩芹菜 (適量) 紅椒 (適量) 香菜 (適量) 熟花生米 (適量)

輔料：花椒 (適量) 干紅辣椒 (適量) 蒜蓉辣醬 (適量) 老干媽豆豉 (適量) 生粉 (適量) 鹽 (適量) 蔥姜蒜 (適量) 香油 (適量)

做法

1 黃豆芽洗凈、豆腐皮切條、洋蔥切絲。

2 炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、干辣椒炒出香味。

3 加入黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生，加少許鹽入一下底味。

4 盛入容器內(nèi)打底。（我用的烤盤）

5 羅非或鱸魚收拾干凈后從背部開(kāi)刀，腹部相連，在兩側(cè)剞花刀。

6 撒上一層鹽腌5分鐘。

7 兩面拍上一層生粉。

8 炒鍋或煎鍋上火，下入稍多一點(diǎn)的油，燒熱后魚皮一面朝下放入鍋中小火煎制。

9 煎至金黃翻面，繼續(xù)用小火煎另一面。

10 煎魚的同時(shí)另啟一鍋，加底油燒熱，小火下入花椒、干紅辣椒段，蔥段、姜片、壓過(guò)的蒜瓣，蒜蓉辣醬、老干媽豆豉（多一點(diǎn)）炒出香味。

11 加香油，鹽，糖、少許水和紅椒圈熬成料汁。

12 魚肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鑒別魚肉是否成熟，用筷子扎魚表面，能輕松扎透就可以了。）

13 周圍撒上嫩芹菜，再放到火上繼續(xù)加熱。

14 待料汁熬香后關(guān)火，淋入少許香油。

15 趁熱澆在加熱著的魚身上，撒上香菜、熟花生米即可。

6 剁椒魚頭

用料

主料：胖頭魚魚頭 (1個(gè)) 小蔥 (1把切段切末) 生姜 (一塊切片)

輔料：鹽 (少許) 料酒 (少許) 紅剁椒 (適量) 豆瓣醬 (適量) 野山椒醬 (適量) 紅油豆豉 (適量)

做法

1 材料備齊。首先用少許鹽和料酒將魚頭腌制5分鐘；

2 接著在盤底鋪上姜片和蔥段；

3 將腌好的魚頭放置在蔥姜上；

4 鍋中入少量油將紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬，紅油豆豉炒香；

5 將炒好的剁椒醬均勻的鋪在魚頭上；

6 蒸鍋中水燒開(kāi)，魚頭上鍋蒸8分鐘；

7 蒸好后出鍋撒上蔥花，熱鍋滾油淋在蒸好的魚頭上就可以了。

7 清蒸鱸魚

用料

主料：淡水鱸魚 (1條（約1.5斤）)

輔料：大蔥白 (適量) 胡蘿卜 (適量) 香蔥葉 (適量) 蔥姜 (適量)

做法

1 鱸魚治凈：內(nèi)臟去凈，尤其要洗凈黑色腹膜；魚鱗去凈，尤其是邊邊角角的魚鱗；表面黏液去凈，用剪刀刮；

2 從魚腹部剖開(kāi)，保持背部連接；

3 正面打劃刀，斜刀約45度，打至魚骨；

4 兩面薄薄抹上一層鹽和胡椒粉，腌制5分鐘；

5 蒸盤底部鋪上大塊兒蔥姜；

6 蔥姜上平鋪放魚，魚身上再鋪一層蔥姜片；

7 蒸鍋大火上汽后，放入魚，蓋上鍋蓋，開(kāi)始計(jì)時(shí)：保持大火蒸5分鐘。5分鐘后關(guān)火，燜3分鐘，立即將魚取出；

8 蒸魚的時(shí)候可以準(zhǔn)備配料：大蔥白切細(xì)絲、胡蘿卜切細(xì)絲、香蔥葉切細(xì)絲；

9 切好的絲絲放進(jìn)冰水中略浸；

10 立即取出控水備用；

11 蒸好的魚揀去蔥姜不要，并倒掉蒸盤內(nèi)的水分，或者換個(gè)盤子

12 均勻澆上適量蒸魚豉油，并撒上蔥絲、胡蘿卜絲；

13 另起一鍋燒熱適量花生油，燒的熱一點(diǎn)兒，要微微有點(diǎn)兒冒油煙；

14 將熱油趁熱澆在魚身和蔥絲上，要聽(tīng)到“滋滋”的聲響，蔥香四溢。

8 酸菜魚

用料

主料：草魚 (一條) 酸菜 (適量) 泡椒 (適量) 小紅辣椒 (適量)

做法

1 主料準(zhǔn)備好

2 魚肉和魚骨跟開(kāi)處理，魚肉切薄片（我是請(qǐng)魚販幫我處理的）

3 魚片用淀粉、料酒、姜末腌制一會(huì)

4 酸菜切小段，泡椒小紅辣椒切丁，姜蒜切片

5 鍋里放油，燒熱后爆香姜蒜

6 隨后放魚骨下去翻炒

7 隨后放酸菜、泡椒和小紅辣椒一起炒，炒出香味

8 倒入一碗水，沒(méi)過(guò)食材左右

9 煮開(kāi)后放一點(diǎn)雞粉

10 再放點(diǎn)鹽和胡椒粉調(diào)味

11 放入魚片

12 用筷子輕輕劃開(kāi)，再次水滾后，關(guān)火撒蔥花

9 香酥龍利魚排

用料

主料：龍利魚 (適量)

輔料：雞蛋 (適量) 面粉 (適量) 面包糠 (適量) 裝飾用蔬菜 (適量)

做法

1 準(zhǔn)備材料

2 龍利魚去頭剝皮，將肉片下，用鹽和胡椒粉腌制

3 先蘸干面粉，再拖雞蛋液，然后裹上面包糠

4 入6-7成熱油鍋炸至金黃色

5 撈出瀝油

6 裝飾擺盤，準(zhǔn)備番茄醬即可

10 蘿卜絲鯽魚湯

用料

主料：鯽魚 (一條) 白蘿卜 (半個(gè)（約400克）)

做法

1 新鮮的鯽魚清洗干凈，去掉魚肚子里面的黑膜。

2 白蘿卜切絲、姜切片，蔥切段備用。

3 洗好的鯽魚擦干水分，用生姜在鍋里涂一下以防沾鍋，然后倒油將鯽魚煎至兩面金黃。

4 魚煎好后，在鍋里加入2000毫升涼水，加入蔥和姜煮至沸騰。

5 水初沸時(shí)，加入白蘿卜絲，蓋上鍋蓋，中小火慢燉半小時(shí)。

6 燉至湯色奶白，加鹽調(diào)味，撒蔥花即可。

11 水煮魚

用料

主料：草魚1條 黃豆芽200克

輔料：干辣椒20克 花椒10克 姜15克 食用油50毫升 料酒10毫升 鹽3克 蛋清半個(gè) 淀粉5克 白胡椒粉3克

做法

1.準(zhǔn)備食材

2.將魚清洗干凈后切片，魚骨和魚肉分開(kāi)放。黃豆芽去掉須根、辣椒剪成段、姜切片

接下來(lái)開(kāi)始腌魚。魚骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽腌制二十分鐘。魚片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓勻腌制二十分鐘。

3.鍋中加適量清水，水燒開(kāi)后將黃豆芽放入鍋中，再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內(nèi)

4.鍋中倒入少許油，油熱后放入一勺郫縣豆瓣醬和姜片煸炒出紅油（喜歡更辣一點(diǎn)口感的，可以往鍋里再放一些干辣椒煸炒出香味）

5.往鍋里倒入適量的熱水

6.將魚骨放入鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。（這個(gè)時(shí)候可以嘗一下魚湯的味道，然后根據(jù)自己的口味選擇要不要放鹽）魚骨燉好后撈到裝有黃豆芽的大碗中

7.將魚肉一片一片的放入鍋中。（千萬(wàn)不要攪動(dòng)，如需要，只要輕輕晃動(dòng)幾下鍋即可）

8.煮開(kāi)后立即將魚肉撈出，再盛一些湯到碗中

9.換一只干凈的鍋中，鍋中倒入40毫升左右的食用油，然后將干辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚肉上

10.將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然后關(guān)火，把油淋在魚肉上即可

12 香煎銀鱈魚

用料

主料：鱈魚片 (適量)

輔料：香蔥 (適量)

做法

1 鱈魚洗凈加少許料酒、鹽腌制十分鐘；

2 香蔥洗凈備用；

3 平底鍋中加橄欖油；

4 油熱后將鱈魚片放入鍋中小火煎制；

5 煎制過(guò)程中在魚身上磨入黑胡椒粉；

6 再撒少許鹽

7 兩面煎制金黃色即可

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