清蒸鯇魚（草魚）

鯇魚一條兩斤以下；剁椒；香蔥；生姜；生抽

• 鯇魚從魚背開刀剖，平鋪盤中，魚身斜切口三四刀，以便入味，保證蒸時完整不變形。
• 魚身下放少許生姜和蔥段，去腥味。
• 剁椒均勻鋪于魚身，放幾片姜在魚身上，腌制十五分鐘。
• 上鍋蒸十分鐘左右，見魚眼完全突出脫落，或用筷子插一下，一通到底，魚即熟，起鍋。
• 挑出魚身上的姜片，這樣魚顯得美觀。
• 淋上蒸魚豉油（生抽也可），灑上蔥花，蒜末（視個人口味）。
• 淋上熱油。
• 完成！

豉汁蒸草魚

草魚一條；油，鹽，姜，蒜，蔥段，生抽，生粉，豆瓣醬，蒸魚豉汁適量，少許

• 草魚去掉內臟，兩面斜刀劃幾刀。全身里外全抹一遍鹽。注意：少抹點鹽，下面的程序里還有個豆瓣醬要加入哦。
• 拿一個魚盤裝好，然后姜切絲，放點在魚頭里。
• 姜絲放點在魚肚里
• 姜絲放點在魚身上，然后鍋里煮水，待水開了放入魚，隔水蒸10分鐘等5分鐘再揭蓋。
• 利用蒸的時間剁半個蒜頭，幾條蔥段。
• 調半小碗生粉水。（生粉水就是生粉加生抽和蒸魚豉汁水）
• 把魚端出來放旁，鍋燒熱放油，把蒜和放在魚上面的姜夾到油鍋里炸香
• 炸香后放入生粉水，再加一勺豆瓣醬和倒入蒸魚里水全部倒下去，煮成豉汁水。
• 把蔥放在魚身上，然后再把鼓淋到魚身上即可。

紅燒草魚

草魚；鹽；油；醋；大蒜；豆瓣醬；水；雞精；淀粉

• 草魚要用刀切數刀。
• 然后用鹽腌制。
• 熱鍋冷油，將魚塊下鍋。記得，要抖動鍋而且不能亂翻魚。
• 翻一次魚！
• 加入醋。
• 加入大蒜、姜和豆瓣醬。
• 加入水，水面齊魚塊。
• 蓋上蓋子紅燒。
• 待汁收得差不多的時候，加入雞精。
• 加入淀粉水。
• 收汁，出鍋。

紅燒草魚

草魚取中段；蔥適量；姜片；蒜瓣；料酒適量；醬油適量；醋適量；鹽適量；辣椒2只；生抽適量

• 草魚取中段提前花刀抹鹽腌制
• 提前用鹽已腌制好的草魚洗凈切成中小塊因為洗過了再加少許鹽加姜片和料酒腌制十分鐘
• 熱鍋冷油怕油炸可關火放入草魚塊開中火煎制兩面金黃后盛出待用
• 煎魚的同時調好醬汁：醬油少許生抽適量蒸魚適量陳醋少許蠔油少許我不用味精和雞精的可以加味極鮮少許調好備用
• 底油小火爆香蒜片和辣椒我放了兩種紅椒小朝天椒切碎和蒜片先放加點點鹽這樣辣椒沒那么干辣后放入紅椒菜椒的那種紅椒然后倒入煎好的草魚中火翻炒后加入剛調好的醬汁適當翻炒后醬汁均勻掛上每一塊魚肉加小蔥關火出鍋我今天沒有小蔥放的是青蒜的葉子部份也很好吃

四醬燜鍋魚（電壓力鍋版）

草魚2斤半以上；胡蘿卜一根；洋蔥一個；青椒適量；干紅椒適量；姜、蔥、蒜適量；花椒、八角、桂皮、香葉適量；料酒、生抽、白糖、醋適量；香菜、蠔油適量；番茄醬、黃豆醬、甜面醬、韓國辣醬適量

• 魚切厚段用料酒、生抽、姜、蔥、鹽、花椒腌上半小時以上。（記得切厚一點，肉不散）
• 姜切片，蔥切段，蒜剝好一小個一小個，備用。（蒜多一點）
• 胡蘿卜切滾刀塊，青椒切小塊，洋蔥切絲，干紅椒切絲備用。
• 調汁:用蠔油（多）、番茄醬（適量）、黃豆醬（適量）、甜面醬（適量）、韓國辣醬（多）、生抽、白糖、醋、一點鹽攪拌好備用。（這個汁調好以后可以嘗嘗，根據個人口味喜歡酸甜口可以多放番茄醬，喜歡辣多加一點辣醬，醬汁需要用量是吃飯的碗大半碗）
• 鋪底菜:炒鍋放一點油，先把花椒、八角、桂皮下鍋，接著放步驟2的姜蔥蒜干紅椒絲下鍋煸炒出香味，再把步驟3的胡蘿卜下鍋，接著放青椒和洋蔥，翻炒幾下全部盛出直接放電壓力鍋中?！疚野褞灼闳~和香菜根這時候放進去了是為了增加香味(^_-)，鋪底菜記得多放蒜、蔥、青椒】
• 把腌好的魚拿出來放另外一個盤里，撒一點淀粉，用手抓勻，鋪在剛才步驟5的菜上面?！具@里拍到了我家掌柜的手，嘻嘻】
• 鋪好以后是這樣子*^O^*
• 把步驟4準備的醬汁用勺子均勻鋪在魚身上。
• 一切ok按下電壓力鍋的【魚類】鍵，這里我選擇是精華2壓。出鍋放香菜葉裝盤開吃，幸福滿滿*^O^*，鋪底菜好好吃喲(^_-)

草魚冬瓜湯

草魚1條；冬瓜300g；生姜；香菜；枸杞；料酒；鹽；雞精

• 草魚去內臟去鱗片，清洗干凈，（一般菜場買魚可以讓他們處理好）,冬瓜切稍稍大塊一點，生姜切3-5片；
• 熱鍋，注入少許食用油燒七八成熱，改中火；草魚用廚房紙巾吸干魚身上的水分，放鍋里倆面稍稍煎一下，然后瀝干余油；
• 放入姜片，50G料酒和完全沒過草魚的開水，煮開，改小火煮20分鐘；
• 然后放入冬瓜，適量的鹽和少許的雞精，繼續(xù)煮至冬瓜熟透即可，差不多熟的時候放入枸杞，起鍋、裝湯碗，去姜片，擱上香菜就大功告成啦！

大蒜姜燜草魚

大蒜/姜適量；草魚適量

• 把魚用油兩面煎到金黃色
• 煎完之后用剩下的油爆炒大蒜和生姜
• 爆炒15秒左右后下水
• 下醬油，沙茶，喜歡辣椒的可以下，我自己沒下辣椒。
• 大火燜差不多1-2分鐘就可以出鍋了。特別簡單

媽媽的味道～燉草魚

草魚2斤多；蔥白5段；姜片5片；花椒7粒；八角一個；甜面醬兩大勺；老抽提色，適量；冰糖三塊；醋三勺；味極鮮醬油三勺；開水一壺；大蒜半頭

• 把洗好的魚切成小塊，裹上面粉，下油煎至金黃
• 最好炸兩遍
• 用煎魚剩下的油爆香蔥姜蒜，炒開甜面醬，倒入老抽、味極鮮、醋、冰糖。把煎好的魚平鋪在鍋里，倒入開水剛沒過魚，等水燒開后調小火，等收汁即可。

炸草魚

草魚1斤；面粉適量；生姜適量；老抽，生抽，鹽，料酒適量

• 魚洗干凈勵水，切好然后放入適量鹽，生抽，老抽，料酒腌制半小時
• 半小時后把面粉倒入攪拌好
• 攪拌好
• 燒熱鍋倒入適量油
• 放入姜炸炸，鍋內油不要燒太熱
• 接著把魚一塊一塊放入鍋，慢慢的炸中火就夠了
• 炸幾分鐘看到下面變成黃色，然后翻另一面再炸成黃色，兩面炸好后用小火慢慢炸成金黃色
• 最后起鍋，香香的魚好看又好吃
• 還可以這樣吃哦

草魚新吃

辣椒花椒；草魚；生抽；醋；糖；料酒；蔥姜蒜

• 草魚洗凈，直接片成兩大塊，不去鱗，用料酒腌制15分鐘去腥
• 鍋中倒入油，燒熱至7、8成，將魚鱗面朝下炸10分鐘左右，直至表面金黃，魚鱗酥脆撈出，放心絕不粘鍋
• 倒入少量油，放入蔥姜蒜爆香，加入辣椒，加入碗汁（醬油：醋：糖=3:1:1），湯開即可
• 最后澆汁，齊活

豆豉辣椒蒸草魚

草魚段750克；豆豉辣椒20克；姜絲20克；料酒一大勺；生抽，蠔油各一大勺；鹽少許；蔥段（小蔥的蔥白）少許

• 草魚去頭，切段，洗凈用料酒，生抽，姜絲，鹽拌勻，包保鮮膜放冰箱腌一個小時以上。
• 紅尖椒切碎。
• 腌好的魚大碗裝好，碗底要鋪上一層蔥白。魚上碼好豆豉辣椒，紅椒碎，冷水上鍋。
• 大火蒸十五分鐘…

老干媽燉草魚

蔥，姜，蒜少許；草魚1條；老干媽醬，風味雞油一勺半；醬油，老抽，鹽適量；香菜2小根；樹椒3個

• 草魚切斷，放到碗里，用蒜，醬油，十三香，腌15分鐘
• 鍋底放油，加入蔥花，姜，暴香后放入喂好的魚，煎一會加入水，水的位置和魚平氣就可以，加醬油，老干媽醬，喜歡放耗油可以放點，加入樹椒，中小火燉，等收汁即可。

剁椒草魚

草魚；姜；蒜頭；小米椒；蔥

• 草魚切花，放油，醬油，生粉，鹽淹一下
• 碟子先鋪一層姜片，再把魚放上去
• 然后姜跟蒜頭切絲，小米椒切碎放油，醬油，鹽，少許醋，少許料酒拌，拌好就淋在魚上，上鍋蒸
• 蒸好就撒蔥花在魚上，冷鍋熱油，再把油淋在蔥上就可以開吃了

湘臘草魚

臘草魚十塊；干辣椒四個；花椒十粒；蔥；姜；蒜；醬油；雞精；蒜苗一小棵

• 鍋內油燒熱放入魚兩面煎一下，將魚放至一邊
• 加入花椒、干辣椒炸香后，加入蔥姜蒜和魚同煎，出香味后加一小碗清水
• 開鍋后改小火蓋鍋蓋燜上
• 湯快干時放入蒜苗和雞精，翻炒勻后即可出鍋

酸甜草魚

草魚肉；西紅杮；菠蘿；青瓜

• 魚肉裏上面粉，熱油炸至金黃色，撈起控油
• 菠蘿、西紅杮、青瓜切丁，炒至西紅杮變軟，加鹽、醋、白砂糖調味。
• 加入炸好的魚肉稍炒。

草魚丸子湯

草魚1條；雞蛋5~6個；蔥2根；姜1塊；香菜1棵；大料1個；料酒適量；白糖約一個小鵪鶉蛋大；鹽適量；白醋3~4滴；味極鮮醬油適量；香油適量；玉米油適量；水適量

• 鮮活大草魚一條……洗凈，把鱗片、內臟、淤血認真清理干凈了。
• 魚肉片下來，盡可能的把魚身上的肉都剔干凈了。魚頭、魚骨切塊備用。
• 再把魚皮剔除，肉留下單獨用。實際上今天只用了一半兒的魚肉，剩下的魚肉裝袋凍起來了。畢竟，魚太大了…
• 拍一塊姜剁碎碎的，然后把魚肉盡最大努力的切細條，越細越好，切好后再切成末，和碎姜一起剁，剁的時候加點料酒，剁成很細膩的魚茸。
• 把蔥切蔥花分兩份兒，其中一份兒剁的碎點，姜拍碎，香菜切沫兒。
• 鍋燒熱后放油，大料、姜塊、蔥花爆鍋，把魚頭、魚骨、魚皮放入煎炒一下，淋入料酒。
• 加水，要沒過魚骨、魚頭大約3-4cm最佳，保持大火燒開的狀態(tài)，撇去浮沫，加入白糖和白醋，保持大火燜煮約15~20分鐘。
• 這時候開始調餡，放入鹽、味極鮮醬油、白糖、香油、玉米油、蛋清攪拌均勻。
• 順時針不斷的攪拌魚餡。
• 攪拌的可以有成形的感覺，把剁碎的蔥花加入攪拌均勻。
• 將魚頭、魚骨湯倒入另外一個鍋里，調到中小火，用勺子開始做魚丸。
• 魚丸全部做好以后，把火調整到大火，輕輕翻動魚丸，大火煮約2分鐘左右，可以加鹽，撒入香菜，關火盛出。

紙包香草魚

檸檬草約10根（小拇指長短）；錫箔紙1張；龍利魚魚柳1片（約200克）；鹽10克；青檸檬1個；紅椒1個；黃油5克；黑胡椒5克；橄欖油15ml

• 將龍利魚柳洗凈，用紙巾吸干水分，加入鹽、黑胡椒均勻的用手抹勻，腌制20分鐘。然后將青檸檬切半，先擠入半個檸檬的汁、加入檸檬草抹勻
• 將魚柳繼續(xù)腌制20分鐘，然后移到錫箔紙上，在上面淋上橄欖油，兩面抹勻以防粘連
• 烤箱預熱到180度，魚柳送入烤箱前在上面放入黃油，無須涂抹。將錫紙四周包嚴最后在頂端收口，放入烤箱中層
• 180度上下火烘烤約10-15分鐘，然后將魚取出，此時魚柳表面的黃油已經充分被吸收。將錫紙頂端打開，小心蒸汽燙傷，同時保證錫紙四周仍然嚴密，不會流出湯汁
• 移紙烤箱中上層，保持火力烘烤至魚表面上色，黃油和汁水被肉質吸收即可。取出后淋入剩余的半個青檸檬汁，撒上紅椒絲即可

草魚冬瓜湯

草魚；冬瓜；油；鹽

• 草魚去鱗，除腮和內臟，洗凈，切段；冬瓜去皮除瓤，洗凈，切塊
• 鍋置火上，用姜把鍋擦一遍，倒入適量油燒熱，放入草魚煎至兩面變色
• 盛入置于火上的湯鍋中，再倒入清水和冬瓜
• 煮至草魚和冬瓜熟透，用鹽調味即可

蔥香草魚

草魚一條；大蔥；姜；干辣椒；香菜；料酒適量；醬油適量；食用油適量；八角、花椒適量

• 將草魚清洗干凈，魚身兩側打花刀
• 炒鍋添適量清水，放入草魚燒開，撇去浮沫，加入料酒、醬油、鹽、八角、花椒
• 小火燉熟后撈出魚擺入盤中，澆少許燉湯
• 將蔥絲、姜絲、干辣椒絲撒在魚身上，淋上少許味極鮮醬油和陳醋
• 炒鍋注油燒至五成熱，將鍋里的油均勻澆在盤內的魚身上，撒上香菜段即成

紅咖喱香草魚餅

山姆會員商店IDI冷凍巴沙魚片700克；新鮮魷魚300克；豇豆2根；雞蛋2只；紅咖喱醬2～3湯匙；面粉2湯匙；意大利綜合香料適量；鹽少許；糖少許

• 巴沙魚片解凍，新鮮魷魚洗凈切小粒
• 豇豆洗凈后切末
• 魚肉剁成魚茸。
• 料理盆中放入魚茸、魷魚粒、豇豆末、意大利綜合香料，打入兩只雞蛋。
• 加入兩大勺紅咖喱和兩大勺面粉。（此時也可以根據口味需要加入適量鹽和糖）
• 用手將所有食材按一個方向打勻。
• 鍋中倒油，燒熱后轉中火。取一湯匙魚茸放入鍋中，用鍋鏟壓扁成片狀。炸至兩面金黃。
• 出鍋后用廚房紙吸去多余油脂，裝盤后配泰式甜辣醬食用。