酸菜魚

用料

黑魚1條；酸菜半包；白胡椒粉1茶勺tsp；蛋清1個；干淀粉3/2茶勺tsp；干辣椒適量；花椒2茶勺tsp；泡椒6-7個；蔥適量；姜40g；蒜4瓣；鹽適量；糖2茶勺tsp；料酒1湯勺tbsp；植物油適量

做法

準(zhǔn)備食材。

姜切末。

小蔥、蒜切末，辣椒、泡椒、酸菜切段。

魚骨架切段。

黑魚切片放入碗中。

加入干淀粉、料酒、白胡椒粉、鹽和蛋清混合均勻，腌制片刻。

炒鍋中倒油，放入花椒炒香后加入魚骨架。

再加入泡椒、蔥段、蒜和姜煸炒均勻。

然后加入酸菜、糖和水。

煮熟后撈出備用。

將魚片倒入煮魚骨架的湯中煮熟。。

然后倒入碗中。頂部撒上小蔥末和干辣椒

炒鍋中倒油加熱直至冒煙，潑在干辣椒上。

美味吃不膩。

酸菜魚火鍋

用料

草魚1條；海底撈酸菜魚料1袋；蔥半根；蒜3瓣；姜適量；香菜適量；干辣椒3個；花椒粒適量；花生米適量；各種蔬菜適量

做法

準(zhǔn)備酸菜魚料，用這個料簡單，從腌魚到調(diào)酸菜魚的味道，只需這一包都有了。

草魚洗凈剔出魚骨，切片放入腌魚料抓拌均勻腌制半個小時，放入碗中時魚片在下，魚頭和魚骨在上，方便熬湯時先用魚頭和魚骨。

準(zhǔn)備涮的菜，喜歡吃什么就準(zhǔn)備什么，以素菜為主，肉類要少量。

豆芽洗凈焯水后放入火鍋底部。

鍋中燒油放入蔥姜蒜炒出香味。

放入酸菜包，翻炒均勻。

放入魚頭和魚骨翻炒至微黃。

加入水，放調(diào)料包煮15分鐘，使湯汁濃一些?？梢愿鶕?jù)個人口味放辣椒包，因為是剁椒會很辣，所以一開始要少放，根據(jù)個人口味再調(diào)節(jié)。

因為腌魚的粉包里有淀粉,為防止魚肉粘連，要用筷子一片一片的放入鍋中。

煮5分鐘

倒入火鍋中，撒蔥花、香菜、花椒、辣椒、花生米。

另起一個鍋，鍋中燒熱油澆在辣椒、花椒上，就可以開吃了。吃完魚肉，再添些水涮菜吃。

不上火的自制飄香檸檬酸菜魚鮮香麻辣好吃又好看

用料

酸菜一袋；鹽3g；淀粉2勺；花椒20粒；姜一小塊；料酒兩勺；糖5g；巴沙魚一根；朝天椒少許；野山椒少許；干辣椒少許個；檸檬半個；香菜一大根；胡椒粉少許；芹菜一大根；玉米半個；蒜6瓣

做法

準(zhǔn)備好材料

巴沙魚解凍后，放入胡椒粉淀粉少許鹽料酒姜絲碼料30分鐘左右

所有的材料切好洗凈，裝盤詳細(xì)

這個是一會準(zhǔn)備淋油的材料分開準(zhǔn)備好

酸菜洗凈，切成絲

料都已經(jīng)碼好呢

芹菜切成截，玉米切成薄片

倒入油，分別放入蒜姜片干辣椒酸菜再加一勺蠔油爆炒，炒香后加入水

加入水后煮5分鐘左右，主要是為了玉米和芹菜截煮熟，酸菜的味道更加濃郁

煮沸的湯中加入魚塊，用筷子分別一塊一塊加進(jìn)去哦，以免成坨

煮5分鐘左右，撈起來

放入朝天椒花椒檸檬片蒜片干辣椒

用燒到100度左右的沸油淋上去

撒上香菜提味，增色，香味撲鼻

哇哦香噴噴的酸菜魚做好了油而不膩

巴沙魚就是完全沒有刺，吃起來也比較方便

配一碗米飯美美的

酸菜魚（海底撈調(diào)味料）

用料

草魚1條；海底撈酸菜魚調(diào)料1袋；麻椒；干辣椒；姜；蒜；料酒；香菜；姜粉；白胡椒粉；白糖

做法

魚開片去骨清洗干凈，將魚塊魚骨分別放入兩個容器里，分別放入腌魚包，料酒，姜粉，白胡椒粉，白糖腌制20分鐘，最好放入冰箱冷藏

將酸菜洗干凈切段，用清水稍微泡一下，喜歡酸味重的可以不泡，

處理配料:干辣椒切小段，姜切片，蒜用刀背拍一下就行了，香菜切段，麻椒準(zhǔn)備好，也可以放花椒，我喜歡麻椒的味道

鍋中置油，放入麻椒，姜片，蒜片，干辣椒煸炒出香味，

然后倒入酸菜煸炒，直到油全部吸進(jìn)酸菜里

倒入兩杯半水

水煮沸先放入魚頭，魚骨

然后再慢慢放入魚肉塊

煮到魚肉變白，放入調(diào)料包，調(diào)料包很鮮美，無需放鹽，最好嘗嘗湯的咸淡，口味重的可以自行放鹽

再煮5分鐘就可以放入辣椒包啦

不喜歡辣的可以不放喲

最后撒上香菜，就可以關(guān)火了

麻椒鮮美的酸菜魚出鍋啦，吃著超級過癮阿

不一樣的“酸菜魚”

用料

鱸魚1條；酸菜適量；酸蘿卜5-6片；泡椒2個；蒜3-5瓣；姜3-6片；小蔥1根；八角2-3個；花椒粒適量；干辣椒1小碗；生粉適量；胡椒粉適量；食鹽適量；雞精適量；料酒適量

做法

鱸魚殺好洗凈

魚身切片

魚頭、魚骨架切段

把魚片、魚頭、魚骨架分別放生粉、胡椒粉、食鹽腌制20分鐘左右……

大蒜、姜切片，小蔥切段，泡椒切段備用（泡椒不用很多1-2個就可以啦）

酸蘿卜（自己腌制的）

酸菜

把酸菜取出一般切段，酸蘿卜備好……

花椒、八角備好

干辣椒切段備好

鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)油，把腌制的魚頭、魚骨架兩面煎一下……撈出備用

用鍋中剩余油大火把姜蒜爆香

再放入泡椒、酸菜、酸蘿卜翻炒一下……加入適量清水大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮2-3分鐘

加入魚頭、魚骨架轉(zhuǎn)大火煮2-3分鐘

把裝魚的砂鍋或者大碗準(zhǔn)備好，把煮熟的魚頭、魚骨架、酸菜等撈出濾湯汁放入砂鍋中

現(xiàn)在鍋中剩余湯汁加入適量海鮮醬油，把腌制好的魚片倒入鍋中大火煮沸

在煮的過程中用另外一口鍋加入適量油燒熱，加入花椒、八角慢火爆香

再倒入干辣椒小火炒焦黃

剛好魚片也煮熟了，連湯汁一起倒入魚頭的砂鍋中（第一次用這個砂鍋，沒有掌握好所以我這次的湯汁少了一些，湯汁要和魚肉持平最好）

把炒好的干辣椒料淋入砂鍋中

把小蔥灑在表面，一盤好吃的酸菜魚就做好啦…

酸菜魚

用料

巴沙魚約400g；酸菜約100g；腌肉料；料酒7g；白胡椒粉少許；淀粉10g；調(diào)料；干辣椒1小把；蒜6瓣；泡椒6個左右；泡椒水約20g；鹽2-3g；糖6g；生抽10g；油約25g

做法

巴沙魚洗凈后，吸干表面的水分，刀與砧板成30度左右，斜著切魚肉片，魚肉放在碗里，加入料酒、白胡椒粉、淀粉，用手抓一抓，放一邊腌一會兒。

小貼士：事先把刀磨一磨，切魚肉的刀需要鋒利一些。

魚肉放在碗里，放入料酒、淀粉、白胡椒粉，用手抓勻。

小貼士：腌肉的時候也可以適當(dāng)放一點(diǎn)清水。

鍋內(nèi)放油，燒熱后放入蒜末，小火爆香，放入干辣椒、花椒、酸菜、泡椒、泡椒水，翻炒一會兒，倒入約800ml開水，中小火，煮約10分鐘。

轉(zhuǎn)大火煮，用筷子一片片放入魚肉片，盡可能動作快一些，燙到魚肉變色就好啦，盛出，再放一下蒜末、干辣椒段，澆上熱油。

快手酸菜魚-多點(diǎn)魚不然不夠吃

用料

酸菜400克；花椒粒；姜片；料酒勺；鹽克；蒜瓣；鱸魚1條

做法

1.酸菜買回過水浸泡10分鐘后切小塊，魚切片，剔下魚骨

2.魚加入料酒，姜蒜末、胡椒粉、生老抽、醋、鹽腌制20分鐘；

3.準(zhǔn)備蔥姜蒜，泡椒，豆腐，酸蘿卜片；

鍋中加入蔥姜蒜、泡椒、花椒炒香；

加入酸菜炒3分鐘；

加入開水，蘿卜片和豆腐煮開，撒鹽這樣豆腐更入味；

加入魚骨頭，熬制20分鐘；

加入魚片，煮三分鐘后加香菜起鍋

酸菜魚

用料

淀粉勺；白胡椒粉1勺；泡椒10個；香菜若干；鹽克；姜若干；黑魚1條；蛋白2顆；花椒10粒；蒜5瓣；酸菜200克；料酒1勺；油克；郫縣豆瓣1勺；大骨高湯若干；白芝麻若干

做法

黑魚，剔骨，切片。將魚骨、魚皮分別用黃酒、姜片、淀粉、蛋清、鹽腌制半小時以上。

酸菜切好。準(zhǔn)備配料：蒜切片若干、姜片若干、干辣椒切段若干、蔥切段、香菜切段、香蔥切小段。

起鍋、油燒熱，油開后炒酸菜，炒好盛出待用。

油燒開、放蔥、姜、蒜、豆瓣醬炒香，將魚骨入鍋，炒至魚變色，加入適量料酒。之后加入大骨高湯（湯要足夠）。燒開至沸騰5分鐘后加入炒好的酸菜，再燒開。

再次沸騰時開始加入腌制好的魚片，待魚皮完全變色即熟。馬上撒上香菜段和白芝麻。與此同時，另外起鍋燒熱油，油開后加入辣椒段炸酥。之后迅速倒在撒好香菜和白芝麻的鍋里。

出鍋，享用！

四川酸菜魚

用料

四川酸菜適量；姜4片；小蔥適量；蒜適量；花椒少許；香菜2根；胡椒粉少許；鹽適量；雞精適量；泡椒適量；鯽魚兩條

做法

備好材料：泡椒，泡菜（泡的胡蘿卜，青菜），蒜，姜，花椒（北方人說的麻椒）小蔥，香菜，鯽魚兩條（自己魚洗干凈）

都切成丁，蒜切片，姜切絲

鍋里放油（最好一半豬油一半植物油，因為豬油炒出來很香），油開先放花椒再放切好的材料放鍋里炒，多炒一會兒

炒出香味了再加水，可以適當(dāng)?shù)亩嘁稽c(diǎn)，因為湯也很好喝！加了水放胡椒粉，可多可少，沒有一個準(zhǔn)確量，熬自己口味來

水開把洗干凈的魚放鍋里煮！煮開后關(guān)小火慢慢的燉（魚更入味）

起鍋放香菜小蔥

酸酸辣辣酸菜魚

用料

酸菜300克；香菜，蔥姜蒜2根；鯉魚1條；料酒，胡椒粉，淀粉，花椒，麻椒，藤椒，泡椒，雞精，味精勺；雞蛋清半個到一個

做法

準(zhǔn)備：魚去鱗剖腹，洗凈，用刀片下兩扇魚肉。。。酸菜洗凈切段。

切魚肉裹蛋漿：魚肉斜切成厚度約0.3厘米的薄片，加入2g鹽，料酒（吃飯勺子一勺左右），雞精，淀粉（土豆淀粉，吃飯的勺子一勺），雞蛋清（半個到一個），抓勻。使魚皮均勻裹上蛋漿。。。。。注意：在這之前魚切好之后要洗一下，洗完之后要擦干，不然不太入味

炒酸菜：鍋內(nèi)放油（色拉油更好，清淡），下花椒，泡椒，姜片，蒜瓣爆香，倒入切好的酸菜，翻炒

加湯煮沸，這個湯最好是煮的魚湯，煮法最后補(bǔ)充寫。如果用清水煮的話，就后期多加些雞精

煮魚片：剛才煮的酸菜鍋開之后，將魚片鋪在酸菜上，加上蔥姜紅辣椒。待魚片熟了盛出

加最后的調(diào)料：鍋內(nèi)熱油，把花椒，樹椒，麻椒爆香，放入紅辣椒迅速過油，迅速起鍋，倒入酸菜魚中，加入味精雞精，放上香菜，成功

補(bǔ)充小知識：關(guān)于煮魚湯

直接把魚放進(jìn)去煮，出不了白湯，出來是清湯，并且容易有腥味。

想要有白湯的魚湯，要先煎魚，可用剛才片魚時的魚骨肉。熱鍋涼油下魚，煎至大半魚肉變白，翻面。

魚煎熟之后，瓦罐鍋，加蔥姜（去腥），開鍋后下剛才煎好的魚，燉十分鐘。如果不開鍋就下魚，魚湯也不會白。

酸菜魚

用料

酸菜2包；魚片適量；花椒少許；姜、蒜末少許；白芝麻少許；紅油適量；干辣椒適量

做法

姜蒜切沫待用，酸菜洗凈切碎待用

片好魚片，魚骨頭放一邊，魚片放少許鹽輕輕抓捏至粘滑，加入少許黃酒抓勻

鍋里放油燒熱后加入姜蒜沫和干辣椒，加入魚骨頭煸炒

加入酸菜煸炒后放入適量的水，水燒開將鍋里的酸菜和骨頭全部撈起來放入大碗里

將水再次燒開后輕輕放入魚片轉(zhuǎn)小火，水很快煮開了，撈起來魚片放在開始的那個裝了酸菜的大碗里，然后將鍋里的湯水倒入大碗里

倒上紅油，放上花椒，撒上白芝麻，另起一鍋放油燒十成熱趁熱均勻澆在表面，放上香菜即成

【酸菜魚火鍋】

用料

黑魚一條；鹽2小勺；料酒2勺；香菜適量；蛋清1個；淀粉適量；酸菜適量；泡椒水2勺；泡椒10個左右；蔥一小把；姜8片；大蒜4瓣；千張絲1片；白蘿卜半根；花椒粒適量；干辣椒段適量

做法

黑魚片去皮，頭尾棄置，魚骨切成4cm左右小段，備用；左手輕輕按住魚肉，右手斜刀將魚肉片成2mm左右的薄片。

魚片中放入1小勺鹽，1勺料酒，1個蛋清，適量淀粉，抓勻后腌制20-30分鐘。

準(zhǔn)備配菜和配料：適量酸菜清洗后切小段；10個左右泡椒切小段；1小把蔥切段；姜切8片；4瓣大蒜去皮；1片千張絲（不要太細(xì)，不然容易碎），半根白蘿卜去皮切薄片。

*注：泡椒的水先不要倒掉，之后可加入魚湯中。

白蘿卜片、千張絲焯水，撈出，墊入涮鍋鍋底內(nèi)，備用。

熱鍋熱油，下魚骨段小火煎至兩面金黃，倒入3大碗熱水，加4片姜片，中小火慢熬約15分鐘至魚湯呈奶白色后，用濾網(wǎng)過濾出魚湯，魚骨棄用。

另起一鍋，放少許油燒熱，大火下蔥姜蒜爆香后，加入泡椒段和酸菜段繼續(xù)翻炒2-3分鐘。

倒入過濾好的全部魚湯轉(zhuǎn)中火煮沸，加少許花椒粒、干辣椒段、1勺料酒、2勺泡椒水和1小勺鹽調(diào)味，待魚湯熬出香味后，下黑魚片煮至肉熟后轉(zhuǎn)入涮鍋中。

起鍋，倒適量油燒至略微冒煙，涮鍋中加適量花椒后，立刻淋入熱油，最后撒適量香菜點(diǎn)綴。

酸菜魚火鍋完成！