香辣水煮魚

用料

草魚1條；雞蛋1個；色拉油1000－1500克；高湯1250克（濃湯寶做成）；鹽5克；雞精3克；胡椒面4克；紹酒15克；姜3克；蒜瓣7克；小蔥節(jié)8克；花椒適量；干辣椒適量；辣椒醬一瓶；淀粉；小茴香；八角；豆蔻；山奈；香葉；桂皮

做法

將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊，將魚肉斜刀片成薄片竅門是第一道不切斷第二刀切斷，又叫蝴蝶片

加入精鹽、料酒、雞精、雞蛋清、水淀粉清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿后淋上少許油防止魚肉干燥

將蔥、姜、蒜切細(xì)末備用

先制作水煮魚好吃必須的老油，外面飯館都各自掌握的秘訣就在這里：先將鍋?zhàn)鰺岱派僭S油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香葉、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒醬

直至小火煸出紅油和香味在關(guān)火

用細(xì)眼篩子蔽出香料和辣醬殘?jiān)?。（這些可以留著鹵東西用不要扔掉）

這就是大名鼎鼎的老油，味道香死了

利用鍋里的殘留底油將黃豆芽煸炒出少許水份

姜黃豆芽炒至8成熟撈出放在大碗底部待用

另取一鍋，煸香蔥姜蒜末

將魚頭和魚骨放入煸炒至金黃邊（這不也很關(guān)鍵可以使魚湯變奶湯一樣白）

倒入開水很快魚湯就變白了，撇去浮沫

待魚湯奶白滾開時，加入胡椒粉、紹酒、鹽調(diào)味，關(guān)小火放入腌漬好的魚片

這時候就可以關(guān)火看魚片慢慢的成熟變白即可

連魚湯一起將魚片等輕輕倒入提前鋪好黃豆芽的大碗中，如果魚湯較多可以單盛出來自己喝哈哈

用老油慢火將干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味

將老油和花椒，辣椒全部倒在水煮魚上

最后撒上香蔥末或者熟芝麻即可拿筷子趁熱乎吃了

香辣酸菜牛肉面   

用料

牛腩肉適量；面條適量；豆瓣醬適量；大料適量；酸菜適量；大蒜，生姜，泡椒適量

做法

大蒜切片，泡椒和酸菜切段備用。

牛腩肉下水，焯一下牛肉的血水。

鍋里倒入油，倒豆瓣醬炒出紅油，炒香后放入切好的大蒜和泡椒，繼續(xù)翻炒。

倒入牛腩肉和大料繼續(xù)翻炒。

炒的差不多時加入生抽和料酒，再來一些老抽上色。（老抽一點(diǎn)一點(diǎn)加，顏色種了賣相就好啦）

炒完后給鍋里加入熱水，蓋上鍋蓋，把牛腩肉燉至七八分熟。（時間把握不好的，可以嘗嘗軟爛程度）

放酸菜，繼續(xù)燉煮。差不多煮20分鐘左右！

燉煮的差不多了可以嘗嘗咸淡，適當(dāng)?shù)脑诩右恍}，你覺得ok的話就可以了。（畢竟~適合自己才是最好的）

下碗面，淋上牛腩肉，在撒點(diǎn)香菜和小蔥，美滋滋！真的是超大塊的牛肉面！

豆皮排骨火鍋燒

用料

排骨1條；豆腐皮250g；油1大匙；清油火鍋料1/4瓶≈100g；豆瓣醬2小匙；姜30g；蒜30g；香菜30g；生抽2小匙；老抽1小匙；糖2小匙；雞粉1小匙；香油2小匙；花椒粒15g

做法

排骨斬塊，洗凈，加生抽稍微腌制一下；豆腐皮卷起來，切約0.3cm的條

油熱，入花椒，姜末，排骨，排骨約煎到半熟狀態(tài)盛出

鍋中油保留，加入清油火鍋料，豆瓣醬，炒香，入排骨

翻炒，入生抽，老抽，糖，雞粉，加水，加蓋中火燜煮

排骨熟透，入豆皮，水開后，約1,2分鐘即可

入蒜末，香油，香菜

關(guān)火，裝盤，開吃

香辣烤魚

用料

海魚一條；芹菜3條（英國的有些肥，可以根據(jù)實(shí)際決定）；小土豆兩個；紅薯一個；金針菇適量；口蘑10個；香菜適量（不喜歡可以換成蔥)；大蔥一根；老干媽兩勺；豆瓣醬一勺；蒜瓣5瓣；姜4片；花椒適量；干辣椒5個；孜然一勺

做法

準(zhǔn)備工作：把土豆、紅薯切片。芹菜改刀，口蘑切片，大蔥把蔥白和蔥綠分開備用，烤箱180度預(yù)熱

把魚兩面都涂上油，在烤盤中在刷上油（油多一點(diǎn)沒關(guān)系），放入預(yù)熱好的烤箱中加熱15min，英國買魚包裝上都寫了用烤箱的溫度和時間，這個時間大家可以根據(jù)實(shí)際大小來操作，恩，我覺得20min應(yīng)該是足夠了的～～

同時燒熱鍋?zhàn)?，熱鍋涼油加入豆瓣醬和老干媽翻炒出香味之后加入蒜瓣和姜片、蔥白、花椒到香味出來。

這個時候把配菜都加進(jìn)去～～聞到香味了八，不要急，再加入兩勺老抽一勺生抽。試試味道，如果不夠咸再加入適當(dāng)?shù)柠}調(diào)味。最后加入一小碗水加蓋悶制3min（不要收干水?。?/p>