喝茶這么多年，每天面對的茶友太多了，雖然我每次都能影響部分茶友。但還是有限。記得我在2013年第一次給頭道茶湯取名“瓊漿玉液”，大家試過后就立刻愛上它，更有茶友直接改名為“還魂湯”，可見巖茶頭道茶湯的魅力。2014年一次機(jī)會與劉安心師父（第二批“武夷山大紅袍技藝傳承人”）喝茶，席間為頭道茶湯正式取名：“回味茶”，并確定了巖茶的“半審評沖泡法”的流程。

開篇寫了這么多不是想說我總結(jié)的“半審評沖泡法”有多好，而是要告訴大家：武夷山自古以來喝茶就沒有“洗茶”之說，懂茶的老茶人更是以沖泡時茶湯表面泡沫晶瑩潔白豐富為上，因為泡沫多說明茶湯內(nèi)質(zhì)豐富，宋代的點(diǎn)茶法要斗的就是比誰的茶湯泡沫掛杯持久。很多人至今還不明白泡沫是什么，如何產(chǎn)生的。就讓我為大家介紹。首先這些白色的泡沫叫“茶皂素”，具有抗菌消炎鎮(zhèn)痛等功效，可調(diào)節(jié)血糖降低膽固醇，化痰止咳預(yù)防心腦血管疾病。開泡時“泡沫”越多即可判斷此茶內(nèi)質(zhì)更加豐富，茶湯滋味相對濃郁芬芳。

多數(shù)泡沫是因為“懸壺高沖”才產(chǎn)生的，實(shí)際上要想讓茶更耐泡好喝，是不宜高沖的，而茶藝表演中的“春風(fēng)拂面”是根據(jù)當(dāng)時的茶湯沖泡技藝要求而設(shè)立，并非正確沖泡方法，茶藝更多的是體現(xiàn)泡茶的表演性和觀賞性，提高泡茶的舞臺效果，并不是最佳的品飲法。況且每一類茶的沖泡方式都不同，在此先不展開來說，我們留下以后再專門敘述。

回到洗茶的話題上來，茶到底要不要洗。首先是要看茶“臟不臟”以武夷巖茶為例，根本就不用洗！熟悉武夷巖茶制作過程的朋友都知道，“焙火”是巖茶的核心技藝，所謂要洗的灰塵和微生物早就在制作過程中消滅了，至于農(nóng)殘一說更是不靠譜，就算有農(nóng)殘也是洗不掉的，農(nóng)藥是油脂性的不濃于水根本洗不掉。武夷山被評為世界雙遺產(chǎn)，可見自然環(huán)境有多好，而且茶廠生產(chǎn)都有衛(wèi)生要求，只要是正規(guī)茶廠生產(chǎn)出來的巖茶，根本就不用“洗”，反之不合格的茶葉你怎么洗也沒有用。

不用洗的茶我們就不說了，我們重點(diǎn)來聊下哪些茶需要“洗”，或者用專業(yè)術(shù)語叫“溫潤泡”。因為茶葉在制作過程中有“摟捻”、“窩堆發(fā)酵”、“緊壓成形”等工藝，要想更快的品嘗到美味的茶湯，才有了“溫潤泡”這道工序，而且必須快進(jìn)快出不宜超過3秒。以我目前所知有以下茶葉需要進(jìn)行“溫潤泡”：顆粒狀鐵觀音，熟普洱茶，緊壓形餅茶，多年存放有異味或雜味的茶等。除此之外的茶根本不應(yīng)當(dāng)“洗茶”，而且如果茶葉本身已經(jīng)很碎，頭道茶湯更是要快出水，碎的茶極易釋出內(nèi)在物質(zhì)，這也是某些茶故意加工成袋泡茶且只能泡一次的原因。（偷笑一下，怎么沒有看到有人給“某某紅茶”洗一道茶再喝，估計洗完就剩下白開水了。）好茶是根本不需要洗的，如果你洗茶最少會損失10%的精華，在100度水高溫沖泡下頭道茶湯的高釋出物質(zhì)最豐富，頭道茶湯涼下來喝最能體現(xiàn)這泡茶的優(yōu)缺點(diǎn)。

有人提出小泡袋裝茶容易串味，因此要洗茶，我個人經(jīng)驗是要因茶而異。當(dāng)你喝茶時有一道程序是不容忽視的，就是熱杯聞香，如果你有重視這點(diǎn)就自然明白你喝的茶是否需要“洗”。在熱杯醒茶后，左右搖蓋碗三下，讓茶葉與熱杯充分接觸，如果聞香就會發(fā)現(xiàn)異味雜味等要洗，若沒有談何要洗茶?，F(xiàn)在流行的洗茶也是大家的一種心理暗示，反正不管什么茶我洗下就可以安心喝了，實(shí)際上是不對的。

最后總結(jié)一下：洗不洗茶，因茶而異，武夷山的好茶是不需要洗的！我們都希望通過飲茶強(qiáng)身健體，對于有異味雜味霉味的茶，我的建議是不但要洗而且是要洗三遍，畢竟茶湯是入口的，衛(wèi)生干凈更重要。古人早就把品茶提升到精神享受境界，因此喝的茶必定是好茶，七碗喝不的，已欲成仙去，根本不會舍得“洗茶”。（文圖 / 品茗茶客何文明）