自從2007年第一次踏入沈陽榮碧達(dá)茶城開始，老楊個(gè)人飲茶、習(xí)茶、泡茶的道路已經(jīng)曲折蜿蜒的走了11年。在這11年間，老楊聽過無數(shù)個(gè)茶城中的故事，見過上百位“大師”、“磚家”，交過無數(shù)的學(xué)費(fèi)。為了尋求茶葉的本味和真相，11年間沖泡、品飲兩三千款各類茶品，研讀茶學(xué)相關(guān)書籍三、四百本，兩上云南西雙版納茶山，兩探武夷山正巖產(chǎn)區(qū)，多次考察杭州、蘇州等多地茶園。以理論結(jié)合實(shí)踐的方式，逐漸形成了自己對中國茶的認(rèn)知脈絡(luò)，總結(jié)出了沖泡茶葉的“楊氏五因泡茶法”。

前一段時(shí)間，老楊再次赴武夷山參觀學(xué)習(xí)，特地向武夷山專業(yè)的茶藝師、老茶人討教巖茶的沖泡，獲益匪淺。下面老楊就武夷巖茶（大紅袍）的沖泡和各位茶友談?wù)剛€(gè)人經(jīng)驗(yàn)。

楊氏五因泡茶法，顧名思義，在泡茶的時(shí)候要因茶泡茶、因地泡茶、因人泡茶、因水泡茶、因器泡茶。在泡茶的過程中，泡茶人要充分考慮到?jīng)_泡茶品的特性、沖泡地點(diǎn)、飲茶人的情況、泡茶水質(zhì)和茶具這五種因素來泡茶。以老楊的經(jīng)驗(yàn)，只要在泡茶時(shí)充分考慮上述五方面的因素，就能泡出一杯好喝的茶。

因茶泡茶是基礎(chǔ)。每一種茶都有自己適合沖泡的投茶量、溫度、水質(zhì)和適用器皿，同一類茶因不同的級別、工藝、產(chǎn)區(qū)也有各自最佳的沖泡要求。因此在泡茶時(shí)我們要根據(jù)即將沖泡茶葉的種類來選擇適合沖泡方法。因此，要根據(jù)即將沖泡茶品的特性來選擇泡茶的手法、水、器皿等。因地泡茶，就是要在泡茶時(shí)充分考量泡茶地點(diǎn)的地理環(huán)境、氣候因素、茶室布置等環(huán)境因素，適當(dāng)調(diào)整沖泡手法。因人泡茶，是在泡茶時(shí)充分考慮飲茶人對茶種的偏好、對濃淡的程度喜好等習(xí)慣，選擇適合的沖泡茶品、采用適當(dāng)?shù)臎_泡手法，盡可能滿足飲茶人需求。即使不能滿足茶桌上所有人的需求，也要適合茶桌上大多數(shù)人的飲茶習(xí)慣。因水泡茶，不可小覷。有兩句話說的很好：“水是茶之母”，“好水才能泡出好茶”。水本身就具有著自身的顏色、氣味和味道。泡茶水的顏色、氣味、味道融合了茶葉的香氣與味道，最后形成了茶湯飲入我們口中，形成了我們茶品感知。不同的水，適合不同的茶。因此，在泡茶時(shí)，一定要先了解泡茶水的屬性，選擇適當(dāng)?shù)乃萸‘?dāng)?shù)牟杵贰?/p>

因器泡茶與因茶選器看似相同，但是這兩種說法既有相似之處，也有本質(zhì)區(qū)別。因茶選器，是因?yàn)槊恳环N材質(zhì)、工藝、器型的茶具都有最適合沖泡的茶品。在泡茶時(shí)，最好選取最適合該類茶品的茶器泡茶才能展現(xiàn)出最好的香氣與滋味。泡茶人對自己手中的茶具一定要有充分了解和認(rèn)知，明白手中的茶具適合沖泡什么樣的茶品。因器泡茶，是在茶具已經(jīng)固定無法選擇的情況下，采用適當(dāng)?shù)牟璺N、投茶量、泡茶水、沖泡手法來泡茶，盡可能的展現(xiàn)出茶品的最好的一面。這同樣需要泡茶人了解所用茶器，充分使用好茶器。除了“茶、地、人、水、器”五個(gè)因素外，其實(shí)泡茶人心理狀態(tài)和身體狀態(tài)，對茶葉沖泡出來的味道影響最大。另外，泡茶人對茶的理解和認(rèn)知也非常重要。資深茶友們經(jīng)常會說：你的心里有什么，你的茶里就有什么。就是這個(gè)道理。因此，在情緒不佳或身體狀態(tài)不好、疲勞的時(shí)候，最好不要泡茶。

針對武夷巖茶（大紅袍）的沖泡，我們應(yīng)該特別注意以下幾點(diǎn)：

1、選水很重要。在老楊沖泡過的幾千款茶葉中，武夷巖茶的沖泡是最講究水的。武夷山的地區(qū)的礦泉水最適合巖茶的沖泡；江浙很多地區(qū)的礦泉水因?yàn)闈却蟆⑻鸲雀?，不適合巖茶的沖泡；東北長白山的礦泉水相對中性，適合沖泡巖茶，但是很多人覺得香氣略有不足。因此，要泡好一杯大紅袍，選用適合的水很重要。

2、茶具選擇很講究。以個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，淺色瓷質(zhì)茶具非常適合沖泡巖茶。老楊平時(shí)泡巖茶最常用的就是掛了透明釉的白瓷蓋碗。紫砂壺因其透氣吸收茶味的特性，容易將上一款茶的少量香氣、滋味帶入下一款茶，個(gè)人很少使用。

3.沖泡時(shí)一定要用沸水。沸水才能充分激發(fā)出武夷巖茶中香氣、滋味、氣韻。

4、一定要注意每道水的出湯時(shí)間，總體要求先快后慢，逐漸增加出湯時(shí)間，控制好茶湯的濃淡和滋味。有的茶藝師沖泡巖茶時(shí)，不洗茶直接飲用第一道茶湯，第二道水出湯比第一道還要快。這種方式有一定道理，大家可以嘗試。針對三坑兩澗等核心正巖山場的茶和制作精良的茶品，老楊也是直接將第一道茶湯喝掉，不浪費(fèi)好茶的精華。

5、出湯要干凈。武夷巖茶沖泡時(shí)，一定要將每一茶湯都出盡，避免泡茶器皿中殘存的水繼續(xù)浸泡茶葉，增加下一道水的苦澀味。

6、刮沫要快。很多人習(xí)慣在泡茶巖茶時(shí)，在沖第一道水后用茶器蓋子刮沫后沖洗蓋子再出湯。刮沫要求一定要快，不要因?yàn)楣文膭?dòng)作影響出湯時(shí)機(jī)。

7、泡茶前先溫器。泡茶前先用熱水沖洗茶器，既可以起到清洗的作用，更可以給茶器加溫，保證泡茶時(shí)器皿中水具有足夠的溫度。越是厚實(shí)、體型大的茶器，越是需要泡茶前溫器。

8、根據(jù)飲茶人的習(xí)慣，選取適當(dāng)?shù)耐恫枇?。不同地區(qū)的人飲茶的習(xí)慣不同，男性和女性對于茶湯的濃度喜好也不同。因此，要根據(jù)飲茶人的習(xí)慣適量投茶。比如：潮汕人飲茶的濃度高于武夷山人、武夷山地區(qū)泡茶的濃度高于江浙人、男性飲茶的濃度普遍高于女性等。

9、泡茶時(shí)要靜心，專注于茶葉的沖泡。老楊有一個(gè)心得，就是全神貫注，在注水出湯時(shí)絕不說一句話，用心去泡好茶。泡茶時(shí)，切忌分神，一心多用；一定要凝神靜氣，拋開雜念，專心注水，用心去感受出湯的時(shí)機(jī)，時(shí)機(jī)到了以最快速度出湯，通過茶湯將巖茶本身的味道呈現(xiàn)在茶友口中。