|
【美食】幾個做飯小竅門，輕松美味又健康！
素材：網(wǎng)絡(luò) 編輯：老兵
1.鹽--先后有講究
用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維他命的損失，一般應(yīng)炒過菜后再放鹽；
用花生油做菜，由于花生油很容易被黃曲霉菌污染，故應(yīng)先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素；
在做肉類菜肴時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。
醋--早加為好
燒菜時假使在蔬菜下鍋后就加一點醋，能減少蔬菜中維C的損失，增進鈣、鐵、磷等礦物成份的溶解，提高菜肴營養(yǎng)價值和人體的吸收利用率。
醬油--出鍋之前
醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養(yǎng)成份并失去鮮味。因而應(yīng)在即將出鍋之前才放醬油。
糖--先放糖再放鹽
在制作糖醋鯉魚等菜肴時，應(yīng)先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會增進蛋白質(zhì)凝固而難于將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。
酒--鍋內(nèi)溫度最高時
燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因而加料酒的最佳時間應(yīng)當是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。
味精--起鍋前加
當受熱到120℃以上時，味精不僅沒有鮮味，還對身體不好。因而，味精最好在炒好起鍋前加入。
| 
