糖醋鯉魚(yú)是一道頗具風(fēng)味的傳統(tǒng)國(guó)風(fēng)美食，它既是八大菜系中魯菜的典范之選，更是南方人家最常見(jiàn)的家常菜款式。

據(jù)傳，糖醋鯉魚(yú)起源于中國(guó)南方地區(qū)，最早出現(xiàn)在明代；當(dāng)時(shí)，糖醋鯉魚(yú)是一道非常珍貴的宮廷美食，只有皇帝和貴族才能享用。后來(lái)，經(jīng)歷朝代沒(méi)落的的變遷，這道美食逐漸流傳到民間，并成為了一道非常受歡迎的家常菜。

糖醋鯉魚(yú)口感酸甜可口，鮮嫩多汁，外酥里嫩，色澤金黃，香氣撲鼻。這道菜以鯉魚(yú)為主料，調(diào)配適量的醋、糖、姜、蔥等調(diào)料烹飪而成。接下來(lái)就分享下糖醋鯉魚(yú)的詳細(xì)做法，感興趣的朋友不妨一觀，多多點(diǎn)贊。

糖醋鯉魚(yú)

【食材配備】

中等大小的鯉魚(yú)1-2條，料酒3勺，白胡椒粉少許，香醋2勺（8毫升），白糖8克，鹽和雞精適量，蔥姜適量，蠔油和生抽各一勺。

【烹飪步驟】

1.把鯉魚(yú)去鱗去內(nèi)臟，斜刀45度在魚(yú)身兩側(cè)分別劃出多道刀口，下刀深度控制在3-毫米左右即可，盡量不要切到魚(yú)骨，之后放在一邊控干表層水分。魚(yú)肉的劃刀可以讓之后的烹飪更加入味，讓美食更富風(fēng)味。

2.取一個(gè)小碗，加入2克鹽、少許白胡椒粉、料酒攪勻備用，隨后把胡椒粉料酒汁均勻抹在魚(yú)身，放在一個(gè)盤(pán)中，蓋上一層保鮮膜，冷腌入味15分鐘。

3.鍋中熱油6成熱，倒入少許的姜絲炒香，之后把腌制好的鯉魚(yú)沿著鍋邊劃入鍋中，全程中火，煎至魚(yú)身金黃微焦后，依次加入和鯉魚(yú)齊平的熱水，準(zhǔn)備好的白糖、香醋、蠔油、生抽，攪勻之后先用大火煮沸，之后小火燜煮15-18分鐘。

4.最后往鍋中加少許的鹽和雞精調(diào)味，大火收汁之后撒上蔥花就可以出鍋品嘗了；至于之后的延展菜式，很多地方也會(huì)在烹飪時(shí)加些鵪鶉蛋、土豆塊等等食材，只為讓美食更具營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。

【竅門(mén)解析】

1.烹飪之魚(yú)一定要新鮮，當(dāng)天買(mǎi)，當(dāng)天做，至于買(mǎi)魚(yú)的技巧，記住3點(diǎn)要訣，其一魚(yú)鱗完整無(wú)脫落；其二鯉魚(yú)整體活力好；其三鯉魚(yú)沒(méi)有明顯的皮膚疾病。

2.煎魚(yú)時(shí)如果怕粘鍋，一來(lái)可以用姜絲或者姜片抹制鍋底再煎魚(yú)；二來(lái)可以在魚(yú)身抹一層干淀粉再煎。

3.香醋和白糖的比例在這道美食中至關(guān)重要，1（毫升）：1（克）的調(diào)配之法最是簡(jiǎn)單，如果想甜酸之味更有特色，可以加些番茄醬提升風(fēng)味。

4.燜煮時(shí)要注意火候，火力不宜過(guò)大，否則會(huì)糊底。

總之，糖醋鯉魚(yú)是一道非常美味的傳統(tǒng)菜品，制作方法簡(jiǎn)單，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。希望大家可以嘗試制作，享受這道美味佳肴帶來(lái)的美好口感。關(guān)注食味流年，帶你了解更多和美食有關(guān)的知識(shí)和技巧。