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教你如何自制香腸？其實自制香腸并非像我們想像中的那么復(fù)雜，雖談不上十分便捷，卻也非難事，耐下性子，按部就班，肯定能做出有模有樣、味道十足的香腸。準備：腸衣在清水中漂洗干凈（在腸衣中灌水，將內(nèi)部洗凈也可檢查是否有破洞）。腸衣套在灌制香腸的機器口上，留出一點，打結(jié)。3.可以用灌制香腸的機器制作，如果沒有，可剪下一個口徑大的飲料瓶口部（形如粗口徑的大號漏斗），將腸衣套在瓶口上，用筷子幫助，將肉灌入即可。 原料：鮮豬肉5斤、腸衣適量、鹽80克、雞精適量、白酒10克、料酒20克、老抽25克、白糖35克、姜一大塊、蔥適量、五香粉適量（根據(jù)自己喜好添加）。腸衣是買來就洗干凈的，用接在水龍頭上沖水洗凈。只能自己想辦法了，（用礦泉水瓶子做的，將腸衣套在瓶口上,用棉細扎緊。灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。**灌好后一定要用溫水沖腸衣表面，這樣香腸不易變質(zhì)，用針排空氣也是防止肉在腸衣內(nèi)變質(zhì)。 自己動手做香腸 每年冬天，姑媽家都會自己動手做香腸，那些香腸真材實料，臘香四溢，媽媽吃得都恨不得連舌頭一塊兒吞進去。甜味香腸將前瘦肉條加入適量白酒、胡椒粉、鹽，白糖15%（可依各自口味增減），用手反復(fù)拿捏，反復(fù)拿捏可使香腸結(jié)構(gòu)緊密不晚霉變，接著將腸衣吹脹，穿到一個適度的管子上，綁緊下端，將肉塞進管子，推進腸衣，分成小節(jié)，穿孔放氣，用線打結(jié)，掛于通風處，甜味用不著熏。 自制香腸，便是其一。未動手之前，一直有些畏懼，想象中的香腸制作定然繁復(fù)，查了不少方子后，覺得還在可以承受的范圍之內(nèi)。終于，由紙上談兵轉(zhuǎn)為磨刀上陣，開始了轟轟烈烈的香腸制作。5. 腸衣套在灌制香腸的機器口上，留出一點，打結(jié)。7. 灌好的香腸，每隔一段用棉線扎緊。我家用灌制香腸的機器制作，如果沒有，可剪下一個口徑大的飲料瓶口部（形如粗口徑的大號漏斗），將腸衣套在瓶口上，用筷子幫助，將肉灌入即可。 腌臘制品是我國生產(chǎn)和保存肉的傳統(tǒng)方法，并具有特殊風味、香氣和色澤，耐貯藏，不需要大量的加工設(shè)備，家庭自制也很方便。 香腸臘腸的配方和灌制_口袋推推 香腸臘腸的配方和灌制 1.樓主喜歡味偏甜的，我建議你采用下面《廣式一級臘腸的制作》，廣式香腸不辣不麻味偏甜。另附：市售香腸臘腸的配方和灌制 正陽樓風干香腸制作 正陽樓風干香腸清香味美、久食不膩，體千而不硬，切開后，瘦肉紅褐，肥肉乳白，色澤美觀，便于貯藏和攜帶，就量種飲淮國內(nèi)外的特制腌臘制品。肉棗制作方法 肉棗是用腸衣灌制成的，因形狀象棗子，故稱肉棗。 糯米肥腸主料：肥腸400克，江米300克，做法：1，江米洗凈泡漲，至少要泡6小時，2，肥腸洗凈用少許食用堿面和鹽磋，除去異味，3，五花肉和香菇洗凈切丁，4，先把肉丁，蔥姜，香菇用醬油，鹽，料酒，雞精腌制入味，5，在把泡好的江米和肉丁調(diào)勻，6，把江米灌入肥腸，兩頭用白棉線扎緊即可，小提示：（江米不要灌滿，一大半就可以，灌滿否則容易漲破，）7，用高壓鍋加入適量水把肥腸放入,加點大料瓣，用高壓鍋上汽，壓15分鐘即可。 香腸臘肉是指四川，重慶等西南地區(qū)在過年前制作的食品。在過年吃自制的香腸臘肉已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習俗，一直香腸保留到了今天。 香腸的別樣情懷——糯米腸。之所以扯到香腸，是前一陣又去臺灣，重游夜市，琳瑯小吃迷了眼，現(xiàn)在想起仍是很覺過癮哈~這回吃了臺灣糯米腸——當然，不是第一回嘗了，但以前對這其貌不揚的東西倒也沒在意，現(xiàn)在突然就覺得，這里面五花八門的內(nèi)容可不比吃慣了的豬肉香腸要有意思？1、將長糯米和紫糯米洗凈，泡水6小時；腸衣洗凈，泡水2小時備用。8、將蒸鍋中的水燒沸，將糯米腸放入蒸籠，以中火蒸約30分鐘即可取出，斜切成塊狀即可。 自制鹵香腸。于是第二次操作時，戳了很多小洞，這樣比第一次好了許多，而且鹵的時間不易過長，必須是大火煮開轉(zhuǎn)小火，半小時就行了，但要繼續(xù)浸泡一小時以上，讓香腸更加入味，隨后取出放微波爐內(nèi)，再把香腸收干點，這樣口感就非常好了~~9、每根香腸上，用牙簽扎上無數(shù)小洞；10、鍋內(nèi)加入醬油與水，比例是1：1，與香腸相平，放入鹵料包和冰糖，大火煮開，轉(zhuǎn)小火，半小時后關(guān)火，繼續(xù)在鍋里浸泡一個小時； 自制麻辣香腸自制麻辣香腸。淘寶也有賣的，一袋7-8塊，能做十多斤香腸，腸衣回家之后需要用水將其表面的鹽洗凈，加點白酒浸泡一會才能去腥，這樣做出的香腸才會更香；學會了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經(jīng)典的廣式香腸。香腸一旦水分收干，表面開始出皺褶后，就可以食用了，如果長時間晾曬，香腸就會脫水，口感就很干了。 一步一步自制麻辣香腸-美食廚房-吃喝社區(qū)-搜狐社區(qū)。淘寶也有賣的，一袋7-8塊，能做十多斤香腸，腸衣回家之后需要用水將其表面的鹽洗凈，加點白酒浸泡一會才能去腥，這樣做出的香腸才會更香；學會了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經(jīng)典的廣式香腸。香腸一旦水分收干，表面開始出皺褶后，就可以食用了，如果長時間晾曬，香腸就會脫水，口感就很干了。 家宴上的絕對金牌菜——【川味麻辣腸】 看圖，這就是正在刮的腸衣，紅色的是脂肪，這個要刮掉才是我們所需要的腸衣。灌上水，看看腸衣有無破損 放入鹽水中浸泡一夜的腸衣。貼心建議：腸衣翻面非常容易，把水龍頭水打開，然后先把腸衣頭翻過來，把水灌入，腸衣順水溜出，翻面成功。2、將洗凈后的腸衣底部用線綁緊或直接打結(jié)，套在瓶口，用手捏住，將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕戳幾下，使其填充到腸衣里，分段用棉線扎緊，這樣香腸就好了。 4、刮腸衣的工具和方法?？磮D，這就是正在刮的腸衣，紅色的是脂肪，這個要刮掉才是我們所需要的腸衣。灌上水，看看腸衣有無破損 放入鹽水中浸泡一夜的腸衣。翻面的方法也非常簡單，只要把腸衣一頭撐開，水龍頭打開，讓水流灌入腸衣中，邊灌邊吧其它的腸衣塞入打開的腸衣口中，由于水流的作用，腸衣會順著水流溜出來，翻面成功。剪刀，灌制過程中可能出現(xiàn)腸衣?lián)p壞的情況，這是一定要把破損的腸衣截掉。 了解比搞定他更重要——【五個招數(shù)搞定自制香腸】_桑梓_新浪博客了解比搞定他更重要——【五個招數(shù)搞定自制香腸】 (2009-02-15 11:44:39)正如我只要知道這香腸是豬肉餡的，風味是廣式或川味的就可以，味道多不離左右，而無需去了解香腸內(nèi)包裹的肉餡配方或做法。2、將洗凈后的腸衣底部用線綁緊或直接打結(jié)，套在瓶口，用手捏住，將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕戳幾下，使其填充到腸衣里，分段用棉線扎緊，這樣香腸就好了。 如何做風干腸,就是用豬小腸做腸衣灌入肉的那種兩種風干香腸制作方法: 1正陽樓風干香腸為中式京味肉腸。風干香腸的制作，以肥瘦一比九的鮮豬肉、豬小腸衣、優(yōu)質(zhì)醬油、砂仁面、企邊佳面、花椒面和鮮姜等為原料。發(fā)酵的方法是將每十根一捆的干腸置于干燥、陰涼、通風的倉庫內(nèi)，貯入十天左右，腸可自然發(fā)酵，調(diào)味料能充分向肉里擴散。2太原六味齋香腸的配料和制作1、原料及整理：選用肥瘦相間的鷴*肉，肥肉30%，瘦肉70%。 自制香腸配方自制香腸配方。2、配料：（按豬瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉計算）：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清鹽5—6斤，硝石為料肉重量的1/2。西式紅腸肉餡的配方及制作技術(shù)如下： 一、原料配方 西式紅腸肉餡的配方很多，常用的有兩種： 1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；②腌制后將牛肉和豬瘦肉絞碎成3毫米大小的肉粒。 臺灣烤腸配方及工藝臺灣烤腸配方及工藝 發(fā)布日期：2009-07-03 瀏覽次數(shù)：2375 核心提示：臺灣烤香腸是一種以豬、牛肉為主要原料，經(jīng)絞切、腌漬后添加香辛料和輔料，灌腸后速凍保存，食用前用電烤爐或滾動電烤的肉制品。采用天然腸衣或者蛋白腸衣，天然腸衣用豬腸衣，直徑22-24mm,蛋白腸衣直徑在22mm為好，可根據(jù)灌裝腸衣的長度來控制腸體的重量，灌腸機采用真空灌腸機較好。腸體擺放均勻，腸體之間不要擠壓，挨著。 6、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；淘寶也有賣的，一袋7-8塊，能做十多斤香腸，腸衣回家之后需要用水將其表面的鹽洗凈，加點白酒浸泡一會才能去腥，這樣做出的香腸才會更香；學會了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經(jīng)典的廣式香腸。香腸一旦水分收干，表面開始出皺褶后，就可以食用了，如果長時間晾曬，香腸就會脫水，口感就很干了。 如何食用 1:最聰明人的吃法:將臘腸煮熟之后,抓著吃,大多數(shù)人都喜歡.也可以切成片狀,是招待客人下酒的好菜. 2:可以和各種蔬菜同炒,味道不同凡響. 3:可以用來燒烤或者唰火鍋吃,另一種享受. 4:對于時間忙的人士,臘腸炒飯,臘腸泡面是不錯的選擇. 溫馨提示: 1:生臘腸處理的時候要用熱水泡,之后用溫水清洗干凈. 2:臘腸本身帶有鹽味,在烹飪時候要依據(jù)個人的口味適當放鹽。臘腸的類型也有很多，主要分為川味兒臘腸和廣味兒臘腸。 香腸配方大全。加工方法：將瘦豬肉洗凈、切成小粒狀，與配料一起拌勻，灌入腸衣內(nèi)；加工方法：先將豬肉切成粒狀，與配料攪拌均勻，再灌入豬腸衣內(nèi)，用針均勻插孔，以馮水拖過，使腸衣硬化。因制作配料仿效我國南方一些香腸的做法，故稱南腸。品種有特級腸、一級腸、二級腸、鴨肝腸、豬肝腸、東莞后街腸和三鮮腸。4、將烘過的腸衣浸入溫水，然后撈出，將配好的腸餡灌入腸衣底端時，即將底端扎住，腸衣全部灌滿把上端亦扎住。 灌腸時，把腸衣套在瓶口上，把腌制好的肥瘦肉倒在一起攪拌均勻，用手往洞里塞肉。風臘：待以上兩種肉粒分別腌透后（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務(wù)度，然后將兩端腸衣打結(jié)，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙干，再放入通風處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。 原料配方: 豬瘦肉35千克 肥肉15千克 紅辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陳皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鮮姜150克 大蔥150克 豆油1.5千克 精鹽1～1.5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)適量 制作方法: 1.原料整理：將豬瘦肉、肥肉切成小塊。因制作配料仿效我國南方一些香腸的做法，故稱南腸。品種有特級腸、一級腸、二級腸、鴨肝腸、豬肝腸、東莞后街腸和三鮮腸。 『食全食美』香腸配方大全。原料配方: 豬瘦肉35千克 肥肉15千克 紅辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陳皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鮮姜150克 大蔥150克 豆油1.5千克 精鹽1～1.5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)適量 制作方法: 1.原料整理：將豬瘦肉、肥肉切成小塊。品種有特級腸、一級腸、二級腸、鴨肝腸、豬肝腸、東莞后街腸和三鮮腸。 南北香腸配方及28種制作方法 南北香腸（臘腸）配方及制作方法http://www.xcwhw.cn/fla/bfq/109.swf?n=三哥整理&mp3=http://www./02.mp3&.swf">皖式香腸 主講大廚：俞政下面是蕪湖香腸的具體灌制方法，供大家參考：原料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。湖南香腸&潮州香腸 主講大廚：呂為財我的這兩款香腸，只要掌握好三點，就會風味十足：一、不要不敢放酒，酒可在風干過程中使香腸發(fā)酵，味道更香。 超詳細圖解：15步做出無煙香腸（51斤香腸全過程）為啥不用洗呢，因為這是新鮮的肉，只是外面臟，里面的肉并不臟哦，而且更重要的是肉如果洗了會有很多水分，即使將水分晾干也會嚴重影響腸的口感，當然要不停的換水才行呢，為啥要用熱水，是因為天冷，肥肉都凝固了，用熱水才能擦干凈。這一步將肉切成小塊是為了讓肉散熱，因為剛買回來的肉還是熱的呢，如果直接做的話，這個腸就會是酸的。 家庭自制香腸全攻略-自制香腸家庭自制香腸全攻略-自制香腸。自制香腸，便是其一。未動手之前，一直有些畏懼，想象中的香腸制作定然繁復(fù)，查了不少方子后，覺得還在可以承受的范圍之內(nèi)。5、腸衣套在灌制香腸的機器口上，留出一點，打結(jié)。7、灌好的香腸，每隔一段用棉線扎緊。5、我家用灌制香腸的機器制作，如果沒有，可剪下一個口徑大的飲料瓶口部（形如粗口徑的大號漏斗），將腸衣套在瓶口上，用筷子幫助，將肉灌入即可。 全國著名香腸臘腸的制作方法 全國著名香腸臘腸的制作方法 正陽樓風干香腸制作。1、選料及處理：選用上等鮮凍豬腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直徑28—30毫米的干腸衣2—2.4斤，食用色素和小麻繩，去凈肉的筋膜，將肥瘦肉分開，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小塊，用35℃溫水洗去表面油漬、雜物等，使肉塊干爽。1、選料及整理：選新豬臀尖、里脊的瘦肉80%，肥肉20%及腸衣。用絞肉機將瘦肉絞成肉餡，肥肉切成1厘米大的肉丁。 |
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