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還記得那瓶令無數(shù)男人欲火燒身，熱血沸騰的老干媽么？吃貨可以沒有夢(mèng)想，但絕不能沒有老干媽！炒飯需要她，泡飯需要她！煮面還是需要她！ 拯救無數(shù)嗜辣族的法寶，就是她了?？靵砀【帉W(xué)幾道老干媽懶人菜單吧~ 「辣丁老干媽」
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食材：尖椒、豬肉、老干媽、蒜、花椒、淀粉、老抽、料酒、食鹽、花生油
做法： 1、尖椒洗凈切成滾筒狀，豬肉洗凈切成肉丁，待用。
2、將料酒、淀粉、食鹽、老抽和豬肉丁抓勻一起腌制10分鐘，準(zhǔn)備好蒜片待用。
3、將炒鍋燒熱，不放油，把小尖椒倒入鍋中小火不停翻炒至其8分熟后盛出待用。
4、炒鍋洗凈、燒熱，倒入適量花生油中火燒至8分熱，加入蒜和花椒炒5秒鐘后再加人腌制好的豬肉丁大火翻炒至8成熟。
5、加入剛盛出的小尖椒大火繼續(xù)翻炒1分鐘，根據(jù)個(gè)人口味加入2勺或3勺老干媽（本人用的風(fēng)味豆豉）繼續(xù)翻炒1分鐘，據(jù)個(gè)人口味再加入適量食鹽翻炒5秒，起鍋裝盤。 「老干媽土豆片」
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食材：土豆、洋蔥、香菜、老干媽、蒜蓉辣醬、芝麻、孜然、鹽 做法： 1、把土豆，洋蔥，香菜洗凈；
2、把土豆切成均勻薄厚的片，泡在涼水中，香菜切末，洋蔥切絲；
3、鍋內(nèi)熱油；
4、油上有熱氣感覺可以放入土豆片，中火炸熟；
5、不用炸的特別脆，上色了就好。太脆了，當(dāng)菜吃，口感太硬；
6、另起熱鍋，少油；
7、花椒面，洋蔥，芝麻，孜然，爆鍋翻炒，洋蔥炒軟才好吃；
8、放入老干媽辣椒醬。吃不了太辣的人放點(diǎn)調(diào)味就好。能吃的就隨意了；
9、再放入蒜蓉辣醬，翻炒；
10、放一小勺鹽；
11、油少的話加一點(diǎn)水，翻炒幾下，洋蔥軟了即可；
12、加入土豆片翻炒均勻，再放入香菜，拌勻，關(guān)火出鍋；
13、炎炎夏日，免得上火，來點(diǎn)涼拼搭配。 「老干媽燴豆腐」
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食材：豆腐、植物油、水淀粉、蔥、食鹽、老干媽
做法： 1、準(zhǔn)備所有食材，用的是老干媽豆瓣醬；
2、豆腐切塊，蔥切蔥花；
3、熱油炒蔥花；
4、加入豆腐煸炒一會(huì)，放入老干媽豆豉醬煸炒，炒到每一塊豆腐都沾上醬；
5、準(zhǔn)備一碗水淀粉；
6、澆在豆腐上，收汁即可。
「老干媽肉末炒香干」
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食材：豆腐干(香干)、西芹、豬肉、花生油、蒜、干辣椒、老干媽、水 做法： 1、芹菜梗洗凈切段(芹菜葉留著清炒)，豬肉洗清干凈后切小??；
2、香干沖洗干凈后控水，然后切??；大蒜剝皮切片，干辣椒洗凈去籽切段；
3、平底鍋內(nèi)放適量花生油，油溫?zé)岷笙仑i肉丁煸炒至變色；下蒜瓣、干紅辣椒和老干媽；
4、翻炒均勻至肉丁入味；放香干丁，為了入味可以加一勺水進(jìn)來，稍微煮1分鐘讓香干入味；
5、放西芹梗，然后轉(zhuǎn)大火翻炒1-2分鐘即可關(guān)火。
「老干媽爆炒雞胗」
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食材：雞胗、黑木耳、尖椒、色拉油、食鹽、蔥、姜、蒜、料酒、淀粉、辣椒醬、
白糖
做法： 1.洗干凈的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、鹽腌制十余分鐘；
2.腌制雞胗的時(shí)候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈；
3.炒菜前先用料酒、淀粉、鹽、糖調(diào)一碗汁，這樣可以節(jié)省烹飪的時(shí)間，讓雞胗更嫩；
4.鍋熱后倒入食用油，待油溫升至60度左右，將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫“過油”，也叫“走油”。雞胗滑開六七成熟，盛出備用；
5.再次起鍋?zhàn)鲇?，油熱后放入蔥姜蒜爆香，倒入一勺老干媽辣醬烹香。辣醬的多少可以依據(jù)自己的口味增減；
6.放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右；
7.倒入鮮辣椒8.烹入事先調(diào)好的那碗料汁，收湯盛盤。大功告成。
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