不論是藝術(shù)還是文學(xué)——相比都毫不遜色。廚房更是這世上最先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)室，火、油脂、水、蛋白質(zhì)、糖……這些元素在各種物理化學(xué)作用下進(jìn)行反應(yīng)和重組，構(gòu)成美味的核心。這個(gè)過(guò)程值得每一個(gè)熱愛(ài)美食的人去追尋和探索。

豆腐燒木耳

食材：北豆腐1塊、木耳50克、尖椒1根、油鹽適量、蔥1段、姜2片、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、水淀粉適量

做法：

1、干黑木耳提前用冷水泡發(fā)3-4小時(shí)；

2、將豆腐切成兩半，再切成1厘米厚的大片；

3、木耳投洗干凈，去掉根部，再撕成小朵，尖椒去蒂去籽，再切成菱形片；

4、鍋加油燒熱，下入豆腐煎制，將豆腐兩面煎制金黃，把豆腐盛出待用，豆腐經(jīng)過(guò)煎制后，更容易入味；

5、鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥花、姜末爆鍋，下入木耳翻炒1分鐘；

6、下入豆腐翻炒均勻，淋入半碗水，加入生抽，蠔油，少許鹽，燒開(kāi)，用中小火燒制入味2-3分鐘；

7、下入尖椒塊，翻炒均勻，淋入適量水淀粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關(guān)火，盛出裝盤即可。

胡蘿卜炒牛肉

材料：胡蘿卜、牛肉、生粉、生抽、醬油、姜、蒜、胡椒粉、辣椒粉、花椒；

做法

1.牛肉切絲兒切片兒隨便，切好用一點(diǎn)點(diǎn)生粉，幾滴醬油，胡椒粉少許，再倒一點(diǎn)食用油，抓勻腌制一會(huì)兒；

2.腌牛肉的空擋將胡蘿卜切絲，姜蒜切末即可；

3.鍋內(nèi)放油，幾粒花椒入鍋，小火讓花椒隨著油溫升高炸香之后撈出；

4.姜蒜入鍋爆香，牛肉入鍋劃散，加一點(diǎn)兒生抽，翻炒至差不多變色了，扒拉到一邊兒，胡蘿卜絲倒入空出的地方，炒至稍稍變色有一點(diǎn)兒軟了，牛肉扒拉回來(lái)，一起翻炒；

5.加一點(diǎn)兒辣椒粉，鹽，調(diào)味；胡蘿卜就根據(jù)自己喜歡的程度~斷生就可以了；加一點(diǎn)味精；完成；

蔥香手撕雞

材料：三黃雞半只（500克）、芹菜4根、香蔥5根、洋蔥半顆、新鮮紅椒1顆、花椒10顆、大蒜4瓣、鹽1/4小匙、雞精1/4小匙、砂糖1/4小匙、生抽1又1/2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、芝麻香油1小匙；

做法

1.深鍋里放入涼水，料酒1大匙，花椒10顆，生姜3片，放入半只雞，加鍋蓋大火煮制，水開(kāi)后熄火，加蓋燜20分鐘；

2.在燜雞的過(guò)程中，將芹菜，香蔥切成段，洋蔥切絲，紅椒切絲，大蒜，生姜切成片；

3.燜好的雞用筷子插入大腿部分，可以輕松插入即表示熟了；

4.這時(shí)將雞取出沖涼水，涼后用手撕成條狀；炒鍋放入油，放入大蒜，生姜炒出香味；

5.放入雞絲煸炒1分鐘，加入鹽，雞精，砂糖，生抽，老抽，料酒翻炒；

6.加入洋蔥和紅椒絲翻炒至軟身；臨出鍋前再加入芹菜和香蔥段；最后淋上少許香油即可出鍋；

老干媽涼拌涼粉

食材：涼粉350g、油辣椒1勺、蒜2瓣、蔥2根、老干媽豆鼓2勺、花椒油少許、生抽4勺、味精1小勺、鹽1小勺、白糖1勺

1、涼粉洗凈切成細(xì)小塊；

2、蔥切蔥花，蒜剁碎；

3、加入以上調(diào)料拌勻，澆在涼粉上即可。